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Bricks au camembert et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 feuilles de bricks rondes
  • 2 camemberts bien faits
  • 50g de lardons

La recette est hyper simple.

Préchauffer le four à 180°C

Dans chaque feuille de brick, placer une tranche de camembert vers le haut du cercle, et quelques lardons par dessus, puis rouler la feuille comme un nem : plier de chaque côté (latéralement) la feuille sur la préparation, puis rouler de haut en bas.

Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.

Si vous préférez les bricks plus dorées, badigeonnez les de jaune d’œuf juste avant de les enfourner.

Escalopes de veau farcies au jambon cru et au reblochon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grandes escalopes de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour les farcir
  • 1/4 de reblochon
  • 8 tranches de jambon cru, pas trop salé
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de fond de veau
  • 5cl de vin blanc
  • sel poivre

Recette du gratin à la suite de cette recette.

Sur chaque escalope de veau, déposer 2 tranches de jambon cru sur le longueur de l’escalope. Elles vont dépasser de chaque côté ce qui va leur permettre d’envelopper le reblochon.

Couper le reblochon en bâtonnet et les déposer sur le bord des escalopes sur tout le long. Replier le jambon dessus pour enfermer le reblochon, pour qu’il ne fuit pas pendant la cuisson. Enrouler l’escalope autour en appuyant bien pour qu’elle épouse bien le ballotin de jambon au reblochon. La placer dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film des escalopes et les faire revenir 3 minutes de chaque côté des rouleaux pour qu’ils soient bien dorés. Terminer la cuisson 10 minutes au four à 150°C.

Pendant ce temps, faire réduire de moitié dans une casserole le vin blanc. Ajouter le fond de veau et la crème et faire bouillir de nouveau. Passer au chinois avant de servir pour lisser la sauce.

 

Pour le gratin :

  • 12 pommes de terre grenaille ou de Noirmoutier
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de lardons natures
  • gruyère râpé
  • sel, poivre.

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler légèrement, poivrer et ajouter la crème liquide et les lardons. Bien mélanger. Mettre dans des ramequins, et parsemer du gruyère râpé par dessus.

Cuire 30 minutes à 200°C.

 

Oeuf parfait sur un mélange de poivrons et de tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs frais et à température ambiante
  • 4 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 8 tranches de figatelli ou de saucisse de foie, ou une poignée de lardons émincés
  • 20 feuilles de basilic
  • 20 feuilles de persil plat
  • 30cl de tomates concassées ou 6 tomates très mûres et de bonne qualité
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive, sel, poivre

Éplucher et cuire les poivrons : couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, enlever les pédoncules et les graines et placer sur une plaque allant au four. Chauffer le four à 260°C (ou au max) en position grill. Déposer les poivrons peau vers le haut pendant 8 minutes. Quand la peau a noircie, enlever les poivrons, les laisser tiédir et les éplucher (8 minutes car le but est d’obtenir des poivrons cuits). Couper les poivrons en lamelles.

Émincer l’échalote et l’ail au plus fin possible. Ciseler grossièrement les herbes.

Couper la figatelli en petits dés. Si vous optez pour les lardons, les faire revenir 2 minutes dans une poêle.

Si vous optez pour les tomates au lieu du concassé, les monder (30 secondes à l’eau frémissante), les couper en dés et les faire revenir 5 minutes dans la poêle (après avoir fait revenir les échalotes et l’ail => voir suite de la recette).

L’oeuf parfait :

Faire un oeuf parfait à la casserole n’est pas simple car il faut être vigilants à la température qui doit rester à 64°C.

Quelques règles sont à respecter pour s’assurer d’une réussite :

  • les oeufs doivent être à température ambiante. Mais vraiment. Ne vous dites pas, je les sors trois heures avant. C’est trop tard. Sois vous ne les mettez pas du tout au frigo, soit vous les sortez le matin pour le soir.
  • Mieux vaut que la température passe temporairement à 63°C plutôt qu’à 65°C. La surcuisson de l’œuf arrive vite.
  • Dès que la température dépasse 64°C, enlever un peu d’eau chaude et ajouter rapidement un peu d’eau froide en veillant à ce que la température ne descende pas trop.
  • Prenez une casserole relativement grande pour gérer plus facilement l’ajout d’eau pour baisser la température tout au long de la cuisson.

Pour le reste, c’est simple. Il faut cuire l’œuf une heure à 64°C.

Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson de l’œuf, dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive. Verser les échalotes et l’ail et les faire revenir 3 minutes environ. Verser les tomates, saler légèrement et poivrer. Ajouter les figatelli/lardons et les poivrons. Mélanger puis laisser quelques minutes le temps que tout soit chaud. Ajouter les herbes au dernier moment, et servir.

Casser délicatement les œufs, et les déposer sur le mélange aux poivrons.

 

Guacamole au chèvre, échalote et réduction de pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 échalotes
  • 2 pamplemousse
  • 1 crottin de chèvre
  • 4 carrés frais
  • 12 tomates cerises
  • Poivre
  • huile de noix, sel
  • tranches de pain
  • quelques feuilles de salade
  • un combava ou un citron vert

Émietter le crottin de chèvre. Le fouetter avec le carré frais et l’avocat jusqu’à ce que l’ensemble forme une purée presque lisse.

Émincer l’échalote. La faire revenir dans une casserole huilée pendant 3 minutes puis ajouter le jus de pamplemousse. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide. Verser le jus restant d’un côté et les échalotes de l’autre.

Mélanger les échalotes au mélanges chèvre-avocat.

Dans un bol, fouetter 1 càs d’huile de noix, le jus réduit de pamplemousse, du poivre et un chouilla de sel.

Faire griller le pain.

Déposer la purée d’avocat au fond de l’assiette, des tomates cerises coupées en 4, des petites feuilles de salade puis la vinaigrette au pamplemousse.

Verser par dessus des zestes de combava (à défaut, des zestes de citron vert)

Soupe de melon au jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 melons bien mûrs
  • une trentaine de feuilles de basilic
  • 2 citrons jaunes
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • sel, poivre

Dans un blender, mixer doucement le melon avec le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et le basilic.

Ajouter du jambon serrano coupés en dés, placer au frais 15 minutes minimum puis servir

Oeuf poché en demi-sphère

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs frais à température ambiante
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 2 tranches de pain complet/de campagne
  • 100g de fromage frais
  • 125g de fromage blanc
  • 20 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Fouetter le fromage blanc, le fromage frais, le basilic, le sel et le poivre pendant quelques minutes. Les réserver au frais.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569 puis les réserver dans de l’eau froide

Dans des moules en demi-sphères (à défaut un bol), déposer les tranches de jambon Serrano de manière à ce qu’elles recouvrent totalement les bords.

Couper le pain en 4 ronds à l’aide d’un cercle de la taille du diamètre des demi sphères, ou d’un bol. Elles seront placées sous les demi-sphères.

Dans chaque demi-sphère, déposer les œufs, puis la crème fouetté autour et au dessus à l’aide d’un emporte pièce, puis les ronds de pain. Mettre au frais 30 minutes, puis les ressortir à température ambiante une quinzaine de minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt avec un peu de salade.

 

Tartine de rillettes de poulet et balsamique

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Mozza panée et salade de melon et poulet

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boules de mozzarella
  • une vingtaine de feuilles de basilic
  • une vingtaine de pétales de tomates confites
  • panure panko, une dizaine de noix de cajou
  • 5 oeufs
  • 1/2 melon
  • 1 cuisse et un blanc de poulet rôti
  • huile d’olive, sel, poivre
  • huile de friture

 

Couper la mozzarella en 12 petite boules. Mettre 1 feuille de basilic et un pétale de tomates confites par boulette. Tremper dans les oeufs battus préalablement salés et poivrer, puis tremper dans la panure panko mélangées aux noix de cajou pilées. Recommencer 2 fois cette étape, pour éviter que la mozzarella ne fuie en cuisson. Faire chauffer de l’huile de friture, y tremper les boulettes environ 1 minute. Laisser reposer sur du papier absorbant.

Couper le melon et le poulet en fines tranches. Tout déposer sur les assiettes. Verser un filet d’huile d’olive sur le melon.

Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Salade de boulgour, menthe et courgettes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de boulgour
  • 1 courgette ronde
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • tabasco

Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.