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Tartine de rillettes de poulet et balsamique

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Mozza panée et salade de melon et poulet

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boules de mozzarella
  • une vingtaine de feuilles de basilic
  • une vingtaine de pétales de tomates confites
  • panure panko, une dizaine de noix de cajou
  • 5 oeufs
  • 1/2 melon
  • 1 cuisse et un blanc de poulet rôti
  • huile d’olive, sel, poivre
  • huile de friture

 

Couper la mozzarella en 12 petite boules. Mettre 1 feuille de basilic et un pétale de tomates confites par boulette. Tremper dans les oeufs battus préalablement salés et poivrer, puis tremper dans la panure panko mélangées aux noix de cajou pilées. Recommencer 2 fois cette étape, pour éviter que la mozzarella ne fuie en cuisson. Faire chauffer de l’huile de friture, y tremper les boulettes environ 1 minute. Laisser reposer sur du papier absorbant.

Couper le melon et le poulet en fines tranches. Tout déposer sur les assiettes. Verser un filet d’huile d’olive sur le melon.

Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Salade de boulgour, menthe et courgettes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de boulgour
  • 1 courgette ronde
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • tabasco

Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un melon
  • 20 tranches fines de coppa
  • 24 tomates cerises
  • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

La recette est simple ensuite.

Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

Taboulé libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes de persil
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 5cl de boulgour
  • un citron
  • sel, poivre, huile d’olive

Émincer le persil avec un couteau. Émincer l’oignon et couper les tomates en petits dés.

Cuire le boulgour comme indiqué sur la boite et laisser refroidir.

Mélanger le tout. Presser le citron, le mélanger à 4 càs d’huile d’olive, saler et poivrer. Verser cette vinaigrette dans le persil.

 

Roulés de jambon-fromage

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain de maïs ou de pain de mie (ou 8 petites tranches)
  • 2 grandes tranches de jambon cuit
  • 2 tranches fines d’emmental
  • chapelure, 2 œufs
  • huile

Aplatir les tranches de pain. Déposer sur 2 tranches du jambon, puis de l’emmental, puis une tranche de pain. Bien aplatir, rouler les mini sandwichs et les serrer dans du film étirable. Laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le rouleau se forme. Enlever le film étirable. Couper très légèrement le boudin pour aplanir et égaliser les côtés.

Fouetter les œufs dans un bol. Verser la chapelure dans une assiette. Tremper les boudins dans l’œuf, puis la chapelure, puis de nouveau l’œuf, puis la chapelure. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile. Déposer les boudins. La forme des rouleaux permet de le faire à la poêle, car on peut rouler l’ensemble du boudin progressivement dans la poêle puis dorer les côtés. Pas besoin de bain de friture.

Déposer dans du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Couper en grosses tranches avant de servir.

 

Ceviche d’espadon au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de longe d’espadon décongelé (pour pouvoir le cuisiner cru)
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 càc bombées de câpres
  • 18 olives vertes dénoyautées
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 citrons verts
  • 1/2 piment oiseau.
  • sel, poivre, huile de noix

Couper l’espadon en dés. Presser les citrons et le verser dans l’espadon. Couper le piment oiseau en tout petits dés. Émincer les échalotes, ciseler le persil plat, couper les olives vertes et les tomates en petits dés. Mélanger le tout. Ajouter 2càs d’huile de noix, un peu de sel et du poivre. Parsemer par dessus des zestes de citron.

Cabillaud pané à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux filets de cabillaud
  • Pour la marinade : 1càc de curcuma, 1 càc de cumin moulu, sel, un filet de jus de citron, 5càs d’huile de tournesol
  • Pour la panure : 2 càs d’oignons frits, 5 càs de chapelure, 5 càs de farine et 2 oeufs.
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre grenaille
  • une cinquantaine de petits pois
  • une vingtaine d’asperges
  • 1 citron vert

Couper les filets de cabillaud en 2.

Mettre les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter le cabillaud et laisser mariner 1 heure en retournant le cabillaud tous les quarts d’heure.

Cuire les petits pois dans un peu d’eau frémissante salée pendant 12 minutes. Les mixer grossièrement. Le but est de faire une écraser de petits pois. Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel. Les éplucher, les écraser et les mélanger avec les petits pois. Ajouter un peu de poivre.

Éplucher et couper les carottes en dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec une càs de cumin, puis les recouvrir d’eau, à hauteur. Les cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les carottes. Égoutter et réserver.

Cuire les asperges 5 minutes dans une eau frémissante salée. Ne pas les baigner dans l’eau, les couvrir d’eau suffit. Si vous prenez des asperges de supermarché, il faut les cuire 15 minutes, elles sont souvent plus grosses et avec une peau plus dure.

Battre les œufs. Saler et poivrer. Écraser les oignons frits et les mélanger à la chapelure.

Tremper les filets de cabillaud marinés dans la farine puis l’œuf, puis la farine, puis la panure. Faire cuire dans une poêle bien huilée et bien chaude pendant 3 minutes de chaque côté, puis baisser le feu à feu moyen et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté. Presser un demi citron vert sur le dessus, juste avant de servir.

Poêlée de légumes à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 3 poignées de haricots mungo
  • 1/2 pied de brocoli
  • une cinquantaine de petits pois
  • 5cl de sauce soja
  • 4 càs d’huile de sésame
  • 2 càs bombées de sésame grillé
  • poivre

Éplucher les carottes, écosser les petits pois.

Couper les courgettes et les carottes en fins bâtonnets. Émincer les oignons.

Blanchir 4 minutes les petits pois.

Dans un poêlon, ou mieux un wok, faire chauffer 2càs d’huile de sésame. Ajouter les oignons et les brocolis, et les carottes. Les faire revenir 3 minutes. Ajouter la sauce soja. Prolonger la cuisson 2 minutes à feu vif pour que le sel de la sauce soja s’atténue, puis ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson 5 minutes, ajouter les haricots mungo et les petits pois. Bien mélanger et ajouter 2 càs d’huile de sésame. Prolonger la cuisson 4 à 5 minutes. Goûter pour évaluer que les légumes sont cuits mais croquants. Poivrer et servir aussitôt.