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Croque madame aux merguez (oui oui, aux merguez)

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de taille identique.
  • 16 merguez
  • 4 œufs
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Sur 4 tranches de pain, creuser à l’emporte pièce un cercle de la taille d’un jaune d’œuf. Remettre le pain creusé à sa place sur la tranche de pain, on l’enlèvera au dernier moment.

Enlever la peau des merguez. Les étaler en 4 tas de la taille des pains. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle.

Sur chaque tranche de pain, déposer le gruyère râpé (donc y compris sur les tranches où on a effectué le futur trou pour le jaune d’œuf.

Sur les tranches de pain non creusées (et donc avec la moitié du gruyère dessus), déposer les plaques de merguez puis le jus de cuisson, puis les autres tranches de pain. En cas de doute, référez-vous à la photo.

Faire griller au grill pendant 3 minutes, le temps de faire fondre le gruyère. Prendre le même emporte pièce qu’au début et finir le trou (en creusant donc le gruyère fondu de la tranche du dessus), le pain étant un peu grillé, il est important de le pré-découper au début de la recette.

Cuire les œufs à la poêle au plat. Les saler et les poivrer. Les placer entre la tranche de merguez et la tranche du pain du dessus en visant bien pour que le cercle troué à l’emporte pièce soit au dessus du jaune. Ne pas appuyer pour ne pas écraser le jaune d’œuf. Servir à l’assiette et enlever le cercle troué au dernier moment. Il laissera apparaître le jaune d’œuf.

 

 

 

Salade aux fèves et tagliatelles de carottes et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une soixantaine de fèves
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 1/2 bouquet de menthe
  • huile de noix, sel, poivre, citron, vinaigre de cidre pour la vinaigrette
  • huile (tournesol, colza…)

Écosser et cuire les fèves 5 minutes dans une eau frémissante. Les éplucher.

Éplucher puis émincer les oignons rouges.

Éplucher les carottes. A l’aide d’un économe couper les carottes et la courgette en tagliatelles. L’économe va faire naturellement la largeur des tranches. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline.

Dans une poêle chaude, verser 3 càs d’huile et faire revenir les oignons rouges à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les tagliatelles, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les tagliatelles seront à peine cuites.

Couper la mozza et les tomates en dés. Couper la menthe.

Faire la vinaigrette. tout mélanger.

Wraps de poulet

Recette rapide quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 wraps (ici, ils ne sont pas fait maison)
  • 1 filet de poulet
  • chapelure, 2 oeufs, farine
  • 8 tomates cerise
  • 4 poignées de mâche
  • 4 càs de fromage frais
  • huile de noix, sel, poivre

Saler et poivrer le poulet. Le couper en grosses tranches. Le tremper successivement dans l’œuf battu, la farine, l’œuf et la chapelure. Faire revenir le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 10 minutes.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Dans chaque wrap, étaler 1 càs de fromage frais, ajouter de la mâche et les tomates, sur tout le wrap. Saler, poivrer, et ajouter un filet d’huile de noix. Déposer le poulet au centre, et rouler.

 

Tartines de légumes marinés et poulet

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Wraps au haddock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 wraps
  • 2 filets de haddock
  • chapelure, 2 œufs
  • une trentaine de tomates cerises
  • salade
  • 6 carrés frais

Vérifier que les filets de poisson n’ont pas d’arrête. Les couper en gros morceaux, les tremper dans l’œuf, la chapelure, l’œuf puis de nouveau la chapelure. Il s’agit bien d’une panure sans farine. Il n’est pas nécessaire de tremper le haddock dans du lait, vu qu’on ne sale pas le wrap.

Cuire à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans chaque wrap, déposer les carrés frais, la salade, les tomates cerises coupées en tranches, puis le haddock pané. Rouler les wraps.

 

 

Salades aux tomates cerises à la provençale et asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 12 oeufs de caille
  • 16 tomates cerises
  • salade
  • parmesan
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre, vinaigre balsamique

Couper les tomates cerises en 2. Les recouvrir de parmesan et d’herbes de Provence. Les mettre à 200°C pendant 10 minutes.

Cuire les asperges 15 minutes dans une eau frémissante salée. Couper les extrémités qui sont un peu dures.

Couper en lamelles le jambon cru.

Cuire les œufs de caille 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les écaler.

Faire une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Tout mélanger.

Filet de julienne en croûte sur lit de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros filets de julienne
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 càs de chapelure
  • 2 càs d’oignons frits écrasés au pilon (les oignons frits se trouvent dans le rayon cornichons/olives etc…)
  • huile de noix, sel, poivre
  • 10cl de crème épaisse
  • beurre

Saler et poivrer le filet de julienne.

Couper en julienne les carottes et en petits morceaux les poireaux et les oignons.

Mélanger la chapelure et les oignons frits écrasés.

Dans un plat allant au four, déposer les légumes, verser le vin blanc, la crème fraîche, du sel et un filet d’huile de noix. Couper en 4 les filets de julienne et les déposer sur les légumes. Verser la chapelure dessus puis des noisettes de beurre.

Cuire 20 minutes à 170°C puis mettre 3 minutes au grill vers 220°C.

Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Sablés au parmesan et tartines merguez et tomates


Les sablés :

Pour une dizaine de grands sablés ou 20 petits sablés :

  • 100g de parmesan
  • 100g de farine
  • 70g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive (l’équivalent de 1 grosse cuillère à soupe)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ne pas hésiter à charger en poivre et herbes de Provence.

Faire des pâtés en rond sur une feuille de papier cuisson. Les sablés vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Mettre 10 minutes à 180°C.

 

 

Pour les tartines :

Pour 4 personnes :

  • 4 merguez
  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 8 tomates cerises
  • Persil plat

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les merguez et les émietter. Couper les tranches de pain en 2, couper les tomates cerises en rondelles. Mettre au four 15 minutes.

Ajouter du persil plat par dessus avant de les servir.

Risotto aux aubergines et à la mortadelle

La qualité de cette recette dépend aussi de la qualité des matières premières. Ce plat peut être vraiment excellent avec des produits de qualité.

Sur la photo le riz manque de crémeux car je j’ai pas pu le remuer pendant la cuisson (bébés à s’occuper en parallèle).

 

Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 2 aubergines
  • 200g de riz arborio
  • 8 tranches de mortadelle
  • 2 échalotes
  • Parmesan
  • 10cl de vin blanc sec
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille (soit un reste de bouillon fait maison avec la carcasse d’un poulet rôti et des légumes, soit un cube de bonne qualité)

La recette est en 2 étapes :

Les roulés d’aubergine :

Couper les aubergines en fines tanches. Les faire revenir dans une poêle chaude dans un peu d’huile, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser tiédir, puis déposer dessus des lamelles de mortadelle (de la moitié des tranches), et au milieu des copeaux de parmesan. Rouler et fixer avec un cure dents. Quand le risotto est cuit, les poêler 5 minutes pour les réchauffer et faire fondre le parmesan.

Le risotto :

Couper en petits dés une aubergine, émincer les échalotes et couper la moitié de la mortadelle en carrés de taille moyenne.

Dans une poêle huilée et chaude, verser les échalotes et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en le remuant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide. Ajouter le vin blanc, bien remuer. Quand le vin est presque absorber, ajouter une louche de bouillon de volaille, bien mélanger constamment en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le jus est presque évaporé, rajouter une louche, et ainsi de suite. Le riz cuit en 21 minutes. En cas de doute, n’hésitez pas à goûter. Cela vous permettra aussi de rectifier l’assaisonnement en sel. Vers 15 minutes, ajouter les dés d’une aubergine et râper environ 50g de parmesan, et bien remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le persil plat ciselé et les carrés de mortadelle en fin de cuisson.

Enlever les pics des roulés juste avant de servir. Ils tiennent tout seuls.