Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 chou-fleur
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 2 pommes de terre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 càs de massalé
• 20cl de crème semi-épaisse
• sel, poivre
• 50g de bacon (facultatif)

Dans une grande casserole, verser 1,25 L d’eau, un cube de bouillon de volaille, la carotte, les échalotes, les pommes de terre épluchées et le chou-fleur, le tout coupé en gros morceaux. Faire cuire là feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter un peu de sel, du poivre et le massalé, puis prolonger la cuisson de 15 minutes. Mixer puis ajouter la crème et mélanger.

Enfin, couper en petit morceau le bacon, puis les faire griller, puis les ajouter au velouté.

Ingrédients :

– 900g de rhubarbe

– 125g de cassonade (pour la rhubarbe)

– 1 gousse de vanille

– 100 g de lait

– 240 g de crème fleurette

– 240 g de chocolat à 60%

– 25 g de beurre

– 4 oeufs

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte de 22 à 24cm de diamètre, et cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180°C.

La compotée de rhubarbe :

Baisser le four à 170°C

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Dans une casserole, verser la rhubarbe et les 120g de cassonade. Faire compoter 20 minutes à feu moyen à couvert. La rhubarbe va perdre naturellement de l’eau. Au bout de 20 minutes, monter le feu, découvrir et finir de cuire  10 minutes à petite ébullition pour que le jus s’évapore en grande partie.

Verser la compotée de rhubarbe sur la pâte et mettre au four à 170°C pendant 20 minutes pour que la compote soit un peu confite.

La crème au chocolat :

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte sur la rhubarbe après les 20 minutes de cuisson de celle-ci, éteindre le four et enfourner pendant 25 à 30 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Laisser refroidir. Ici sur la photo de la tarte tranchée, elle est à température ambiante. Si vous aimez une crème au chocolat bien compacte, la placer 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour une douzaine de cookies :

Pour la crème de caramel au beurre salé, suivez cette recette : caramel au beurre salé

Laisser refroidir le caramel pour cette recette.

Pour les cookies :

– 85g de beurre

– 85g de sucre

– 150g de farine

– 1 càc de levure chimique

– 100 g de pépites de chocolat

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

Sortir le beurre et le laisser se ramollir à température ambiante.

Fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien pétrir. Ajouter ensuite une pincée de sel, le beurre coupé en parcelles et les pépites de chocolat.Bien pétrir et faire une boule. Laisser la pâte refroidir 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer et étaler ensuite les 3/4 de la pâte en cookies très fins. Déposer du caramel au centre de chaque bout de pâte. Déposer le quart de pâte restant par dessus en les ayant étalés au préalable pour que la pâte soit fine. Bien coller les bords pour que le caramel de coule pas sur les côtés.

Les faire cuire 9 minutes à 180°C. Les laisser refroidir.

A la dégustation, comme il s’agit de crème de caramel, celle-ci restera onctueuse, le caramel ne durcira pas.

Ingrédients pour un demi-bol de caramel :

– 100g de sucre

– 20cl de crème liquide

– 20g de beurre salé

Faire chauffer le sucre à feu relativement fort jusqu’à ce qu’il caraménlise. Ne pas hésiter à mélanger de temps en temps pour que le sucre caramélise uniformément. Quand le sucre s’est bien transformé en caramel, ajouter le beurre salé et bien mélanger. Une fois le mélange homogène ajouter la crème liquide. Il est possible qu’à cette étape le caramel durcisse un peu au contact de la crème froide. Ce n’est pas grave, il va fondre en réchauffant. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe d’une texture de crème anglaise. Couper le feu et laisser refroidir.