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Millefeuille de saumon et champignons

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Ingrédients pour 4 millefeuilles :

– 1 pavé de saumon d’environ 300g

– 4 tranches de saumon fumé

– 5 champignons de Paris

–  4 à 5 pleurotes

– une dizaine de girolles

– 4 feuilles de brick

– 1càc de massalé

– sel, poivre, aneth, huile d’olive

Nettoyer délicatement les champignons. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Saler légèrement, poivrer et cuire le tout jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter un peu de massalé. Bien mélanger et réserver.

Couper le saumon fumé en dés et ajouter quelques feuilles d’aneth.

Couper dans chaque brick 6 cercles d’environ 8cm de diamètre. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile d’olive. Les coller 2 à 2. L’objectif est d’avoir des cercles de brick un peu plus épais. Les placer sur une plaque sur du papier cuisson. Placer du papier cuisson par dessus et une autre plaque (ou autre chose de lourd) pour que les bricks restent bien plates lors de la cuisson). Les cuire 10 minutes à 180°C.

Cuire le pavé de saumon à la poêle. Attention à ne pas trop le cuire pour qu’il reste moelleux. Le couper grossièrement en dés.

Dans un cercle, placer un rond de brick, puis du saumon cuit, puis des champignons, puis un cercle de brick, puis du saumon fumé, puis de nouveau un cercle de brick. Placer une feuille d’aneth et un peu de sésame au dessus.

Moules de bouchot au cumin et à la coriandre

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 3kg de moules

– 20cl de crème fraîche

– 1 oignon et demi

– 5cl de vin blanc

– 1càs de cumin

– 1 càs de coriandre moulue

– poivre

– huile

Trier et gratter les moules. Les cuire 5 minutes dans une grande casserole dans une eau frémissante pour que les moules s’ouvrent. Décortiquer les moules (ça prend un peu de temps).

Eplucher et émincer l’oignon

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le cumin, la coriandre, du poivre. Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Faire chauffer 2 minutes à feu moyen.

Les servir accompagnées de frites. Cela permet de tremper les frites dans la sauce.

Salade de thon en 2 cuissons

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 900g de thon cru décongelé

– 1 avocat

– 4 grosses poignées de mesclun

– 1 piment oiseau

– 1/2 grenade bien mûre

– 2 citrons verts

– sésame

– un oeuf

– huile d’olive, sel, poivre

1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

 

Tagliatelles au chorizo à cuire et au poulet

 

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Le chorizo à cuire se présente comme une grosse saucisse.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses de chorizo à cuire

– 4 œufs très frais

– 400g de tagliatelles

– 4 filets de poulet

– 40 olives aux herbes

– 1 oignon

– 2 tomates (ici, il s’agit des tomates noires de Crimée)

– sel, poivre, huile

Laisser l’œuf à température ambiante. En effet, pour ce type de cuisson, il est préférable que l’œuf ne soit pas trop froid.

Couper les filets de poulet en gros cubes, les tomates en dés (enlever la pulpe), et les oignons et fines rondelles.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le poulet pendant une dizaine de minutes.

Faire revenir le chorizo dans une poêle pendant 10 minutes en le retournant régulièrement pour qu’il grille bien de chaque côté. Une fois cuit, le couper en rondelles.

Faire cuire les œufs 4 minutes 30 dans une eau frémissante. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Les écaler.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Poêler une minute les tomates et les olives pour les réchauffer sans les cuire.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles, le poulet, le chorizo, les olives, les oignons et les tomates.

Déposer l’œuf au milieu et le couper en 2 pour que le jaune d’œuf coule.

Servir immédiatement.

Le but est de mélanger le jaune aux tagliatelles un peu comme une sauce.

Cabillaud en feuilleté farci à la mousse de haddock

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 gros filets de cabillaud

– 2 pâtes feuilletées

– 200g de haddock

– 10cl de crème fleurette

– 1 oeuf

– 50g de beurre

– 4 branches de ciboulette

Pour la sauce :

– 30cl de crème liquide

– sel, poivre, jus de citron

– 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer les filets de haddock. Ajouter l’œuf, mixer de nouveau. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mixer. Poivrer puis ajouter la crème fleurette. Ajouter la ciboulette. Donner un dernier coup de mixer. Saler et poivrer les cabillauds.

Prendre une pâte feuilletée. Déposer un filet de cabillaud dessus. Poser de la mousse de haddock au dessus (il y en a trop c’est normal, le reste servira pour la sauce). Déposer le second filet de cabillaud et recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Faires des nageoires et le reste de la déco du poisson avec les chutes de pâtes feuilletées. Dorer la pâte avec des jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre 25 minutes au four à 190°C.

Pendant la cuisson, mélanger le reste de mousse de haddock avec la crème liquide et mettre à chauffer sans faire bouillir. En effet, l’œuf présent dans la mousse se transformera en grumeaux s’il boue. Ajouter un filet de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes pour que le haddock infuse dans la crème. Passer la sauce au chinois pour qu’elle reste onctueuse tout en ayant le goût du haddock.

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Tarte au camembert

Ingrédients :

– une pâte brisée (cf catégorie « préparations de base pour la faire maison)

– 1 camembert fort (pas un faux camembert quand on en voit chez certaines marques que je ne citerai pas)

– 4 oeufs

– 5 pommes de terre

– 20cl de crème liquide entière

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais arrêter la cuisson quand leur coeur est encore ferme. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Les éplucher, et les couper en tranches.

Couper 5 tranches de camembert au centre du camembert, et couper le reste en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tartes. Déposer les pommes de terre dessus, puis les cubes de camembert à répartir entre les pommes de terre.

Battre les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser cet apareil dans le plat. Déposer les 5 grandes tranches de camembert dessus.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

Création index de recettes

Voilà ! J’ai enfin créé un index de recettes pour que ce soit plus lisible.

Hélas, cette création implique la création de nouveaux posts qui prennent pour l’instant toute la première page. Les nouvelles recettes prendront vite la place de tous ces posts « administratifs ».

Merci de votre compréhension et bon ap’

Pizza

La fraise dans tous ses états

 

 

Pour 4 assiettes :

– 2 barquettes de fraises

– 30g de sucre

– 10ml de crème fleurette

– 1 blanc d’oeuf

– 9 feuilles de menthe

– 2g d’agar agar

– 50g de chocolat

 

Pour la mousse

Mixer 10 fraises avec 5 feuilles de menthe et 5g de sucre. Garder 5cl (environ) de préparation à part (pour la gelée).

Faire monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter 25g de sucre en cours de préparation.

Monter le blanc d’oeuf bien ferme.

Ajouter les blancs en neige aux fraises, puis la chantilly avec une spatule en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

 

Pour la gelée :

Faire fondre l’agar agar dans un tout petit peu d’eau à feu moyen dans une casserole.

Verser les 5cl de soupe de fraises à la menthe dans un petit récipient froid. Ajouter l’agar agar dilué et chaud. Bien mélanger. Laisser au frais 2 heures minimum.

 

Pour la tuile de chocolat :

Faire fondre 10 carrés de chocolat au bain marie. Une fois fondu, verser à l’aide d’une cuillère le chocolat sur du papier sulfurisé des ronds de chocolat. Appuyer avec le dos de la cuillère pour aplatir la tuile. Laisser refroidir 2-3 heures.

 

Pour les tartelettes sablées :

Faire une pâte sablée aux amandes :

– 50g de farine

– 20g de sucre glace

– 13g de poudre d’amande

– 1/4 d’oeuf

– 30g de beurre pommade (sorti du frigo 30min avant)

– une pincée de sel

– 2 fraises

– un peu de confiture de fraises

Fouetter le sucre et le beurre. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 200°C

Mettre la pâte dans des petits moules (ici des moules à mini financiers).

Faire cuire 15 minutes.

Laisser refroidir. Mettre un peu de confiture de fraises sur la pâte.

 

Couper des minis dés de fraises. Les ajouter sur la confiture.

Utiliser les fraises et les 2 feuilles de menthe restantes pour la déco.

 

Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx et ses champignons parfumés

 

Pour 4 personnes.

Ingrédients de la dorade

– 4 filets de dorade

– 80g de miel

– 10cl de sauce soja

– 100g de jus de yuzu

– huile d’olive

 

Assaisonner les filets. Les cuire 8 min à feu doux côté peau, avec de l’huile d’olive dans une poële.

Ajouter ensuite le miel. Laisser légèrement caraméliser. Sortir le poisson et réserver.

Préparer la sauce. Déglacer la poêle de cuisson avec la sauce soja et le jus de yuzu. Laisser réduire, et napper les filets de sauce.

Cette recette est extraite du livre Daily Marx.

 

Champignons parfumés :

– 200g de champignons parfumés shiitakés déshydratés.

– 1cl de sauce soja

– 2 càs de crème fraîche

– huile d’olive

Mettre les champignons 30min dans un saladier rempli d’eau pour les réhydrater.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Une fois les champignons presque cuits, ajouter la sauce soja, mélanger puis ajouter la crème fraîche. Mélanger. Continuer 2 minutes la cuisson.

C’est prêt !