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Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta

08/09/2018 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 filet de poulet
  • 8 tranches de chorizo (grandes tranches)
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • salade

Couper les aubergines et les courgettes en très fines lamelles à la mandoline.

Les faire revenir dans de l’huile à feu moyen. Dès qu’elles sont cuites les laisser refroidir.

Mariner le poulet coupé en dés dans 20cl de coulis de tomates et 1càs de sauce sauce worcestershire, saler et laisser reposer au moins une heure.

Prendre 4 feuilles de papier film. Superposer les courgettes pour faire des roulés ensuite. Idem avec les aubergines.

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le poulet, et le chorizo coupé en dés. Les déposer sur la plaque de légumes.

Enrouler dans le film délicatement et laisser reposer une nuit au frigo dans une boite ermétique. Sortir 15 minutes avant de servir.

Bouquet de champignons farcis

16/04/2024 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 80 petits champignons
  • 2 saucisses de francfort
  • 4 tranches de mimolette
  • persil
  • sel, poivre
  • mâche, tomates cerise et mimolette en accompagnement

Couper les saucisses de francfort et la mimolette en petits dés.

Laver délicatement et enlever les pieds des champignons. Effeuiller le persil.

Dans chaque tête de champignon, déposer des dés de saucisse, du persil et par dessus des dés de mimolette. Ne pas hésiter à bien farcir les champignons de saucisse pour qu’on la sente bien. Saler et poivrer l’ensemble.

Mettre au four 10 minutes à 180°C.

Servir accompagné d’une salade.

 

Guacamole au chèvre, échalote et réduction de pamplemousse

09/11/2017 3 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 échalotes
  • 2 pamplemousse
  • 1 crottin de chèvre
  • 4 carrés frais
  • 12 tomates cerises
  • Poivre
  • huile de noix, sel
  • tranches de pain
  • quelques feuilles de salade
  • un combava ou un citron vert

Émietter le crottin de chèvre. Le fouetter avec le carré frais et l’avocat jusqu’à ce que l’ensemble forme une purée presque lisse.

Émincer l’échalote. La faire revenir dans une casserole huilée pendant 3 minutes puis ajouter le jus de pamplemousse. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide. Verser le jus restant d’un côté et les échalotes de l’autre.

Mélanger les échalotes au mélanges chèvre-avocat.

Dans un bol, fouetter 1 càs d’huile de noix, le jus réduit de pamplemousse, du poivre et un chouilla de sel.

Faire griller le pain.

Déposer la purée d’avocat au fond de l’assiette, des tomates cerises coupées en 4, des petites feuilles de salade puis la vinaigrette au pamplemousse.

Verser par dessus des zestes de combava (à défaut, des zestes de citron vert)

Soupe de melon au jambon serrano

09/04/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 melons bien mûrs
  • une trentaine de feuilles de basilic
  • 2 citrons jaunes
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • sel, poivre

Dans un blender, mixer doucement le melon avec le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et le basilic.

Ajouter du jambon serrano coupés en dés, placer au frais 15 minutes minimum puis servir

Taboulé libanais

16/04/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes de persil
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 5cl de boulgour
  • un citron
  • sel, poivre, huile d’olive

Émincer le persil avec un couteau. Émincer l’oignon et couper les tomates en petits dés.

Cuire le boulgour comme indiqué sur la boite et laisser refroidir.

Mélanger le tout. Presser le citron, le mélanger à 4 càs d’huile d’olive, saler et poivrer. Verser cette vinaigrette dans le persil.

 

Ceviche d’espadon au citron vert

06/11/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de longe d’espadon décongelé (pour pouvoir le cuisiner cru)
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 càc bombées de câpres
  • 18 olives vertes dénoyautées
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 citrons verts
  • 1/2 piment oiseau.
  • sel, poivre, huile de noix

Couper l’espadon en dés. Presser les citrons et le verser dans l’espadon. Couper le piment oiseau en tout petits dés. Émincer les échalotes, ciseler le persil plat, couper les olives vertes et les tomates en petits dés. Mélanger le tout. Ajouter 2càs d’huile de noix, un peu de sel et du poivre. Parsemer par dessus des zestes de citron.

Saumon fumé farci au thon et miettes de crabe

10/10/2015 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 tranches de saumon fumé

– 140g de miettes de thon

– 140g de chair de crabe

– 1 grosse tomate

– 2 échalotes

– 200g de fromage à la crème (type St Moret, Philadelphia, Kiri…)

– 10 feuilles de basilic

– 8 feuilles de ciboulette

– œufs de saumon (facultatif)

– poivrer

Couper la tomates en dés, et enlever les grains et le jus.

Emincer l’échalote, ciseler le basilic et la ciboulette.

Dans 4 petits bols, mettre du film étirable. En disposer des feuilles suffisamment grandes pour pouvoir ensuite recouvrir totalement le saumon. Disposer les tranches de saumon à l’intérieur du bol sur le film. Dans un saladier, mélanger le crabe, le thon, les dés de tomates, le fromage frais, les échalotes, le basilic et la ciboulette. Bien mélanger. Ajouter ensuite quelques œufs de saumon (ne pas trop en mettre, les œufs de saumon vont saler la préparation). Si vous n’aimez pas les œufs de saumon ou que vous n’en avez pas trouvé, saler le mélange au fromage. Répartir la farce dans les petits bols. Recouvrir du reste du saumon pour que la farce soit complètement recouverte. Refermer le film au dessus du saumon, et réserver au frais 30 minutes minimum.

Précision : si vous souhaitez présenter les coques avec des œufs de saumon par dessus, n’en mettez pas à l’intérieur, cela sur-salerait la préparation.

Tomates farcies au haddock

16/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 grosses tomates à farcir

– 1 grand filet de haddock

– 2 grandes tranches de mimolette vieille (d’environ 1/2cm de largeur chacune)

– 240g de fromage frais

– 10 feuilles de basilic

– 10 tomates confites

-1/2 L de lait

– poivre

Couper le haddock en grosses tranches. Dans une casserole, verser 1/2L de lait demi-écrémé et 1/2L d’eau et les faire chauffer sans que cela boue. Y plonger les morceaux de haddock et les faire cuire 15 minutes, sans faire bouillir la préparation. Une fois le haddock cuit, égoutter, lui enlever la peau et l’émietter.

Couper la tête des tomates et les vider. Ciseler le basilic. Couper en petits dés les tomates confites et la mimolette.

Dans un bol, mélanger le fromage frais, le haddock, la mimolette, le basilic et les tomates confites. Poivrer. Remplir les tomates de la préparation.

 

Tartine de poulet aux épices cajun, ricotta et bleu

08/07/2015 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2/3 d’une baguette de pain

– 1 gros filet de poulet fermier

– 2càs de ricotta

– 100g de bleu de Bresse

– 1 poignée de roquette

– 1càs d’épices cajun (ou parpika+origan+poivre+piment)

– sel

– le jus d’1/2 citron jaune

– huile

Couper le poulet en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Mélanger les épices cajun, le jus de citron, du sel et 4càs d’huile. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet, bien mélanger puis laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire revenir le poulet 5 minutes à feu fort à la poêle pour le cuire.

Eplucher le bleu de Bresse. Dans une casserole, le faire fondre avec la ricotta à feu doux.

Couper le pain en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de l’épaisseur (pour faire 4 tartines… logique). Faire griller 2 minutes le pain au grill. Laisser refroidir.

Napper le pain du mélange de bleu et de ricotta. Déposer des tranches de poulet dessus, puis quelques feuilles de roquette.

Panna cotta salée au basilic et aux tomates confites

16/04/2024 3 comments

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Ingrédients pour 6 verrines :

– 50 cl de crème liquide

– 10cl de lait

– 10 feuilles de basilic

– 4 feuilles de gélatine

– 4 tomates confites

– 2 tranches de pancetta, coppa ou jambon cru

– 6 feuilles de roquette

La veille, faire chauffer la crème liquide, le lait et le basilic, un peu de sel et de poivre à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Poursuivre l’infusion du basilic pendant 10 minutes. Enlever les feuilles de basilic.

Verser le mélange dans les verrines. Laisser reposer 30 minutes.

Couper les tomates confites en dés. Verser l’équivalent d’une tomate confite par panna cotta en les répartissant dans la panna cotta de manière homogène. Mettre les verrines au frais pendant 1 nuit minimum.

Le lendemain, couper la pancetta en dés, et la faire revenir quelques secondes dans une poêle bien chaude juste pour les faire griller. Les verser sur la panna cotta avant de servir. Ajouter une feuille de salade.

Sur ma photo, les grains noirs sont du sel d’Hawaï que j’ai ajouté pour la décoration. Ce sel est plus croquant et donne la sensation d’être plus salé que le sel que nous connaissons. Il est donc à utiliser avec parcimonie.

 

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