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Taboulé

06/11/2012 Reply

taboulé

Ingrédients :

– 1/4 de poivron rouge

– 1 demi oignon

– 1 tomate

– 300g de semoule

– 10 olives noires

– 4 cl de citron

– 7 cl d’huile d’olive

– sel et poivre

– 10 à 15 gouttes de tabasco

 

Mettre la semoule dans un plat, verser le citron et le l’huile. Bien mélanger.

Couper en dés la tomate, le poivron et l’oignon. Les verser dans le plat. Saler, poivrer et ajouter le tabasco selon les goûts.

Ajouter les olives noires.

Laisser reposer plusieurs heures.

Elles sont servies ici avec des merguez. Je trouve que le mélange s’y prêt bien.

Oeufs en gelée

06/06/2012 Reply

 

oeufs en gelée

Pour 4 oeufs en gelée :

– 4 oeufs

– un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

– une tranche de jambon cuit

– deux tomates cerises

– 1 cornichon

– 3 feuilles de ciboulette

Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir.

Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

Laisser refroidir un peu la gelée.

Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

Laisser le tout quelques heures à reposer.

Servir avec de la salade.

Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

Salade au bleu de Bresse, aux avocats, à la granny et aux tomates cerises

06/06/2012 Reply

Pour 2  personnes :

– 1 avocat

– une petite laitue

– quelques tomates cerises

– 150g de bleu de Bresse^

– 1 Granny Smith coupée en tous petits dés

– une tranche de jambon cru coupé en dés.

– huile, balsamique, sel et poivre

– 2 càs de crème fraîche

C’est simple : il faut faire les dosages à l’arrache. 😀

D’un côté on enlève la peau du bleu de Bresse et on le fait fondre avec la crème.

D’un autre côté, on coupe l’avocat en cubes, les tomates cerises en deux et la pommes en petits dés. On mélange tout.

On fait une vinaigrette avec l’huile le vinaigre, le sel et le poivre. On ajoute les crudités, puis le jambon, puis la sauce crème/bleu.

Et voilà !

Sur la photo, on ne voit pas bien tous les composants mais ils y sont bien.

Glace à la tomate mozzarella

06/06/2012 1 comment

A la base, c’est une recette issue du bouquin « Jean-François Piège dans votre cuisine » sauf que j’ai diminué les doses de vinaigre et d’huile car je trouve cela plus harmonieux (oui… honte à moi de modifier une recette d’un tel génie de la cuisine – désolée Jean-François)

Ingrédients :

– 4 feuilles de gélatine

– 500g de tomates

– 1 bouquet de basilic

– 5cl d’huile d’olive

– 12.5cl de vinaigre balsamique

– 1/2 botte de cebette (ou un demi oignon)

– 1 càs de moutarde de Dijon

– 1 càs de concentré de tomates

– 1 càs de Ketchup

– 1 boule de Mozza

– salade et tomates cerises pour l’accompagnement

 

Tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine. Les essorer puis les faire fondre à feu très doux.

Mettre tous les ingrédients sauf la mozza dans un mixeur, mixer.

Laisser quelques heures au congélateur.

Servir avec la mozza, la salade et les tomates cerises. L’idéal est de faire une jolie quenelle ou des boules mais ma cuillère à glace est cassée. 😀

 

Salade tahitienne

06/04/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes :

– une brick de lait de coco (20cl)

– une demi carotte coupée en petits dés

– un demi citron vert

– 1 quart de concombre coupé en petits dés

– un demi-oignon émincé

– 2 cm de gingembre rapé, sel, poivre

– 2 tranches de thon coupées en petits dés

Faire mariner le thon dans le jus de citron pendant 15 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et mettre au frais 30 minutes.

Et c’est tout ! C’est simple, c’est light, c’est bon !

Millefeuille de légumes et mozzarella

06/04/2012 Reply

 

Cru, avant cuisson : 

Pour 2 millefeuilles :

– 1 grosse tomate

– 1 courgette ronde

– une aubergine

– 4 tranches de magret séché (ou une tranche de viandes des grisons)

– 1 boule de mozza

– 50g de parmesan

Préchauffer le four à 180°C

Mettre une rondelle de courgette, puis une rondelle de tomate, puis une rondelle de mozza, puis une rondelle d’aubergine, puis une rondelle de viande au choix (magret, ou grison ou jambon cru), puis une rondelle de courgette, une rondelle de tomates, une rondelle d’aubergine, plein de mozza, du parmesan au dessus.

On les met 15 à 20 minutes au four (on estime que c’est bon quand le fromage au dessus est grillé)

 

Mille-feuille de saint jacques aux granny accompagné de son tartare asiatique de dorade

23/04/2024 Reply

Tartare de dorade (création) :

– un filet de dorade très frais

– 2 càs de sauce soja claire

– 1 càc de yuzu (ou de citron vert)

– 1càc d’huile de sésame

– une demi échalote

– du poivre

Couper la dorade en tous petits dés. Mélanger la dorade à tous les autres ingrédients. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.

On peut également ajouter 2-3 gouttes de tabasco pour relever le tartare (mais le yuzu relève de lui-même déjà un peu le plat).

 

Mille-feuille de Saint Jacques aux pommes granny :

– 2 pommes granny smith

– 4 Saint-Jacques

– poivre du Sichuan, sel

– 1 filet de jus de yuzu (à défaut, un citron vert)

– huile d’olive

Couper les pommes en rondelles très fines à la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds à la taille des saint-jacques avec un emporte pièce.

Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.

Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre 1minute 30 de chaque côté.

Couper les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur en 3.

Faire 4 mille-feuilles de 3 étages avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commençant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.

Mélanger l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.

Servir dès la fin de la préparation.

Millefeuille au roquefort

03/12/2012 Reply

21022012-millefeuille roquefort

 

Pour 2 mille-feuilles :

– 100g de parmesan râpé

– 20 cl de crème fleurette non allégée

– 80g de roquefort

– 10cl de crème fraîche.

Pour les tuiles de parmesan, mettre sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.

Faire 6 rectangles de parmesan

Faire cuire à 200°C 5 minutes (regarder si le parmesan et fondu et croustillant, sinon, prolonger la cuisson)

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter le roquefort et la crème fraîche jusqu’à ce que cela fasse une crème onctueuse. Poivrer un peu.

Pendant ce temps, monter au batteur la crème fleurette en chantilly.

Mélanger la crème au roquefort dans la chantilly en remuant délicatement.

Pour la présentation, mettre une tuile de parmesan en dessous. Mettre la préparation au roquefort au dessus à l’aide d’une poche à douille (ici j’ai fait des points pour que ça fasse joli). Remettre une tranche de parmesan, puis remettre de la préparation et finir par une tuile de parmesan.

 

Sur la photo, j’ai ajouté du crumble au dessus en mélangeant du parmesan, un peu de farine et du beurre, mais cela n’apporte, selon moi, pas une plus-value au plat, juste de la déco.

 

J’ai servi ce mille-feuille avec un oeuf cocotte au jambon cru.

 

Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

23/04/2024 Reply

Oui, je sais, la photo est moche. 😮

– 300g de topinambours

– 2 carottes

– les grains d’1/4 de grenade

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1cm de gingembre frais

– 3 càs de sauce soja

– 1 càc de sauce nuoc mam

– 1 càc de sucre roux

– le jus d’un citron vert

– 2 càs d’huile d’olive

 

Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

Mélanger le tout.

Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

 

Gougères à la vache qui rit

23/04/2024 Reply

et

–          150g de farine

–          100g de vache qui rit

–          4 oeufs

–          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

 

Pourquoi c’est dans la catégorie « cuisine légère » ? Car si on en met 3 -4 sur un lit de salade et qu’on le mange en plat unique, cela s’avère être un plat relativement léger.

 

Préparez la pâte à choux:

Dans une casserole faire chauffer l’eau le sel, le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ébullition (le beurre doit être fondu).

Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre à feu doux, puis remuez la pâte avec une spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. On doit voir que la pâte commence très légèrement à attacher au fond de la casserole.

A feu doux ajouter les oeufs un par un en remuant la pâte avant d’ajouter l’œuf suivant. Il faut bien remuer pour que la pâte à choux soit réussie.

Ajoutez la vache qui rit. Bien mélanger de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C

Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des petits tas de pâte. Ici on a fait des tout petits tas pour des petites gougères, mais on peut choisir de les faire plus grosses.

Laisser cuire 30 à 35 minutes (quand elles sont gonflées et dorées). Les laisser quelques minutes en laissant le four porte ouverte pour qu’elles ne dégonflent pas.

Les servir sur un lit de salade.

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