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Tartines à l’andouillette

25/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 tartines :

– 4 grandes tranches de pain complet

– 2 andouillettes AAAAA de bonne qualité

– 1/4 de botte de persil

– huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 12 feuilles de ciboulette

Mixer le persil et l’ail avec 1càs d’huile d’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange n’est pas suffisamment homogène. Cela doit faire comme un beurre d’ail, mais à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’échalote.

Cuire les 2 andouillettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit grillée de chaque côté. Les émietter ensuite en coupant bien la peau. En effet, si la peau est bien grillée, elle ajoutera un petit goût sympathique à la tartine.

Sur chaque tartine, étaler le mélange au persil et à l’ail. Ne pas en mettre trop car c’est très aillé, et il ne faut pas que l’ail prenne le dessus au niveau du goût.

Déposer l’andouillette émiettée dessus, et placer les tartines 10 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill (en surveillant bien que le dessus de la tartine soit colorée mais ne brûle pas). A la sortie du four, ajouter de la ciboulette ciselée sur les tartines et les servir aussitôt.

 

 

Parmentier de boudin

02/07/2015 Reply

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 boudins noir

– 1/2 oignon

– 6 pommes de terre ratte

– 20g de beurre + du beurre pour mettre sur la chapelure

– 1 càs de crème épaisse

– sel, poivre

– 2 figues séchées coupée en dés (facultatif)

– chapelure

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau frémissante. Les piquer pour contrôler la cuisson. Les éplucher et les écraser au presse purée. Saler et poivrer. Mettre la purée à chauffer à feu très doux et ajouter le beurre en parcelles, puis fouetter la purée. Ca la rendra plus onctueuse. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien remuer. Couper le feu.

Enlever la peau du boudin.

Eplucher et couper en petits dés l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le boudin et le faire revenir 4 minutes. Si vous optez pour l’ajout de figues séchées, les mettre en petits morceaux au même moment que le boudin. Je trouve que les figues séchées apportent un plus gustatif sucré, mais je reconnais que c’est peu conventionnel dans un parmentier de boudin.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat, déposer au fond le mélange de boudin, d’oignon et de figues. Ajouter par dessus la purée. Parsemer la chapelure sur le dessus ainsi que des petits morceaux de beurre qui vont permettre à la chapelure de dorer.

Placer le plat à 200°C pendant 10 minutes puis 2 minutes au grill.

Travers de porc (marinade tomate et sauce barbecue)

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1kg de travers de porc pas trop gras

– 40cl de coulis de tomates

– 4 càs de sauce barbecue

– 2 càs de sauce soja

– Tabasco, sel poivre

– beurre, huile

– 4 grosses pommes de terre

Mélanger le coulis de tomates, la sauce barbecue, la sauce soja et une 20aine de gouttes de Tabasco. Couper les travers (comme sur la photo), et les plonger dans la marinade pendant 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le temps de la marinade passé, faire revenir quelques minutes les travers sans leur marinade dans une poêle bien chaude, à feu vif pour les colorer de tous les côtés. Ne pas laver la poêle après (elle servira pour cuire les röstis/patates).

Prolonger ensuite la cuisson au four, avec la marinade pendant 45 minutes à 180°C. Tous les quarts d’heures verser un peu de marinade du fond du plat par dessus les travers.

Pendant ce temps, râper les pommes de terre, les placer quelques minutes dans du papier absorbant pour enlever leur eau. Saler, poivrer et les mettre dans 4 emporte pièces pour faire des ronds uniformes. Si vous n’avez pas de cercles de cuisine, ce n’est pas grave, les ronds seront simplement moins lisses.

Faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans la poêle qui a servi à cuire les travers. Faire revenir les pavés de pommes de terre pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans les assiettes, au moment de servir, verser un peu de marinade/jus de cuisson par dessus les travers et les röstis.

Tarte au boudin noir et aux pommes

05/10/2014 2 comments

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Ingrédients :

– 600g de boudin noir

– 2 pommes golden

– 5 oignons

– 1 pâte feuilletée

– 3 càs de vin blanc sec

– sel, poivre, huile d’olive, beurre salé

 

Eplucher et couper chaque oignon en 2, puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les oignons, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter 3càs de vin blanc sec. Faire compoter 45 minutes à feu doux à couvert puis 10 minutes à feu plus fort à découvert (pour que le vin blanc s’évapore.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper le boudin en tranches.

Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever le centre puis les couper en fines lamelles.

Etaler et placer la pâte feuilletée dans un plat.

Dans le fond, étaler la compotée d’oignon, puis disposer par dessus les rondelles de boudin et les lamelles de pommes. Déposer des petites noisettes de beurre salé sur la tarte.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

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Mignon de porc et sa sauce au munster

10/01/2012 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 petites pommes de terre

– 20cl de crème fraîche épaisse

– 1 mignon de porc

– un demi munster

– 10cl de vin blanc

– sel, poivre, huile, 2 càs de moutarde

Préchauffer le four à 200°C

Couper le mignon en grosses tranches. Les saler et poivrer, puis les badigeonner de moutarde. Les faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes de chaque côté.

En même temps, mettre les patates épluchées, coupées, salées, poivrées et huilées dans un four à 200°C. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C

Mettre les mignons dans le four avec les patates et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Pendant ce temps, verser le vin blanc dans la poêle et gratter les sucs de cuisson du porc. Laisser réduire quasiment à sec et ajouter la crème, puis le munster coupé en dés. Laisser fondre.

Quand le porc est cuit le napper de sauce, servir.

 

Feuilleté au mignon de porc et au chèvre

25/04/2024 Reply

Ingrédients :

–          Une pâte feuilletée

–          Un mignon de porc

–          Un crottin de chavignol

–          6 tranches de grison

–          3 feuilles de basilic

–          2 càs de crème fraîche

–          Sel et poivre

–          Un jaune d’oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivre le filet mignon.

Prendre une pâte feuilletée. Couper légèrement les bords pour avoir un peu de pâte pour faire la déco.

Mettre 3 tranches de grison les unes à côté des autres sur la longueur.

Poser le filet mignon sur le grison mettre les feuilles de basilic au dessus.

Couper en fines tranches le crottin. Poser le crottin sur le filet mignon. Mettre deux càs de crème fraîche dessus, puis 3 tranches de grison. Fermer le feuilleté.

Faire une tresse avec les bouts de pâte qu’on a gardé au départ. La poser sur le feuilleté.

Cuire 45 minutes à 200°C.

Pomme farcie au boudin noir

25/04/2024 Reply

Encore une création. Je ne trouvais pas recette correspondante, donc j’en ai créé une.

 

Pour une pomme :

Ingrédients :

– 1 pomme Granny Smith

– 1 demi-échalote

-1 boudin noir

– poivre

– jus de citron

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper un chapeau sur la pomme. La creuser en laissant de la pomme sur les bords et au fond pour qu’elle n’éclate pas lors de la cuisson. Je me suis aidée d’un couteau pour enlever le trognon. Garder quelques bouts de pomme pour la préparation. Les couper en petits dés.

Verser un peu de jus de citron sur la pomme pour éviter qu’elle ne brunisse.

Émincer l’échalote.

Enlever la peau du boudin. Mélanger l’échalote au boudin, ainsi que les dés de pomme. Poivrer. Mettre le tour dans la pomme.

Cuire au four 25 minutes.

Mignon de porc et sa sauce au reblochon

25/04/2024 Reply

 

 

Ingrédients :

– un mignon de porc

– 1 tomate

– 200g de reblochon épluché

– 1 oignon

– 2 tranches de grison

– 10 cl de vin blanc

– 10cl de crèma

– sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les tomates en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four, les saler, les parsemer d’herbes de Provence et les mettre 40 minutes au four.

Couper le mignon de porc en tranches relativement épaisses, les saler et les poivrer. Faire revenir le porc dans un mélange beurre + huile. Une fois la viande dorée, ajouter le vin blanc, et laisser mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont luisants, ajouter la crème, faire bouillir, baisser le feu et ajouter le reblochon. Une fois le fromage fondu, ajouter le grison coupé en dés, laisser sur le feu pendant 2 minutes, puis réserver la sauce.

Pour servir, napper la viande de sauce et déposer les tomates sur le côté.

 

Rougail saucisse

25/04/2024 Reply

 

Ingrédients :

– 1 oignon

– du gingembre (l’équivalent d’une noisette, coupé en petit)

– 3 saucisses de Toulouse

– une boite de concassé de tomates hors saison, et 7-8 tomates en été (qu’il faut monder au préalable)

– 2 grosses pincées de massalé (le mien vient direct de la Réunion, car ma soeur habite à Mayotte actuellement)

– une grosse pincée de piment en poudre, ou 1 piment coupé en petit

 

On fait revenir les oignons dans de l’huile. On ajoute le gingembre. On fait revenir jusqu’à ce que les oignons soient luisants.

On ajoute les saucisses et les épices. On sale un peu et on poivre.

On ajoute les tomates coupée en dés. On laisse mijoter 25 minutes le temps que l’eau des tomates soit bien absorbée.

Filet mignon aux pommes et au cidre

25/04/2024 Reply

A la normandeLe filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Recette de filet mignon pour 4 personnes

Un filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) – 3 ou 4 pommes à cuire (selon la taille) – 1.5 dl de calvados – 3 dl de cidre brut – 2 dl de crème liquide – sel – poivre

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–          Un grand filet mignon de porc

–          5 pommes à cuire (selon la taille)

–          1 bouteille de cidre brut

–          2 dl de crème liquide

–           Sel, poivre

 

Poivrer le filet et le saisir dans du beurre sur chaque face, sans la cuire. Retirer le filet et le mettre de côté.

Sauter dans la même poêle dans du beurre la moitié des pommes en quartiers qui serviront à la garniture jusque à ce qu’elles soient colorées (mais encore croquantes).

Faire cuire l’autre moitié des pommes en dés dans une poêle.

Replacer le filet mignon avec les pommes en quartier.

Verser tout le cidre et porter à ébullition pendant quelques minutes

Couvrir et cuire 7 minutes. Enlever les pommes qui doivent être cuites, avec une écumoire. Laisser mijoter encore 13  minutes.

Enlever le filet. Laisser réduire de moitié. Ajouter 3dl de fond de veau. Laisser réduire de nouveau, jusqu’à ce que ce soit sirupeux (la sauce devient alors comme un caramel). Verser 2dl de crème liquide entière et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Verser toutes les pommes dans la poêle et le filet.

 

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