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Boeuf à l’estragon

12/03/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de paleron/gîte

– 1 botte d’estragon

– 10 pommes de terre grenaille

– 1 botte d’estragon

– 15cl de crème fraîche

– une vingtaine de giroles

– 50cl de vin blanc sec

– un gros oignon

– huile, sel, poivre

Couper la viande en gros cubes.

Faire mariner la viande une nuit dans le vin blanc, du sel et du poivre.

Le lendemain, séparer la marinade de la viande. Faire revenir la viande dans de l’huile pendant 3-4 minutes à feu vif. Ajouter la marinade et faire cuire à feu moyen pendant 1h à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les patates. Les couper en 2. Les mettre dans la cocotte au bout d’une heure et prolonger la cuisson une demi-heure.

Enlever la viande et les pommes de terre. Augmenter le feu, découvrir et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’il y ait 3 càs de jus. Ajouter la crème et les feuilles d’estragon coupées en 2. Remettre la viande et les pommes de terre et faire réchauffer.

Faire revenir les giroles dans de l’huile d’olive. Les saler légèrement et les faire cuire.

 

Boeuf mariné à la provençale

19/04/2024 Reply

boeuf mariné

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 tranches de rumsteck

– 16 tomates cerises

– 16 pétales de tomate confite marinés à l’huile

– 3 branches de romarin

– 20 feuilles de basilic

– 4 grosses pommes de terre

– 4 poignées de mâche

– sel, poivre, huile d’olive

Couper le rumsteck en tranches. Le faire mariner dans 6 càs d’huile d’olive, 12 feuilles de basilic, le romarin, les tomates confites, du sel et du poivre pendant 1 heure.

Couper les tomates cerise en 2.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre en lamelles aux 3/4, comme sur la photo (en gros, il faut couper les pommes de terre en tranches, mais sans aller jusqu’à les couper complètement). Les badigeonner d’huile d’olive, les saler puis les faire cuire 45 minutes à 180°C. Une fois cuite, placer dans des encoches de chaque patate 2 feuilles de basilic.

Chauffer une poêle à feu vif. Verser la viande avec sa marinade dans la poêle chaude ainsi que les tomates cerises coupées en 2. Faire revenir le bœuf peu de temps, juste pour que les tranches de rumsteck soient dorées.

Servir le bœuf accompagné des pommes de terre et d’un peu de salade.

 

Duo de tartares de boeuf : l’un aux tomates séchées et l’autre au roquefort

06/07/2014 1 comment

 

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Sur la photo, pour le tartare aux tomates séchées, j’ai pris la photo avant de mettre le jaune d’œuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

Pour celui aux tomates séchées :

– 4 tomates séchées, à l’huile

– 10 olives noires

– une trentaine de câpres

– 1 échalote

– 1 cornichon (de taille moyenne)

– 1 jaune d’oeuf

– 10cl d’huile d’olive

– 1 càs de vinaigre balsamique

– sel, poivre, tabasco

Pour celui au roquefort :

– 130g de roquefort

– 10cl d’huile de noix

– 1 grosse càc de moutarde

– 1 càc de vinaigre de xérès

– 1 échalote

– sel, poivre

La recette est simple. Pour chaque tartare, couper en tout petit chaque ingrédient. Faire les vinaigrettes en mélangeant à chaque fois l’huile et les autres condiments.

Séparer la viande en 2, verser chaque moitié dans de petits saladiers.

Dans le premier bol, ajouter les ingrédients émincés du tartare aux tomates séchées ainsi que la vinaigrette de balsamique. Ajouter le jaune d’œuf pour finir. Bien mélanger. Séparer la préparation en 4. Ici je les ai mis dans des petits bols que j’ai retourné sur les assiettes. Mais je préfère la présentation en rond avec le dessus du tartare plat.

Dans le second, ajouter la vinaigrette à la moutarde et ajouter le roquefort émietté.

Servir ces tartares avec des frites (maison c’est encore meilleur) et de la salade. Je vous conseille de manger le tartare aux tomates séchées en premier puis celui au roquefort.

 

 

Momos

19/04/2024 2 comments

 

momos

Il s’agit d’un plat traditionnel népalais, très consommé là-bas.

Ingrédients pour une quarantaine de momos (6 personnes) :

Pâte :
– 400 g farine
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 cl eau
– 1 cuillère à café de sel

Farce :
– 400 g de bœuf haché
– 1 cuillère à café de sel (environ)
– 1 cuillère à café de poivre
– 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillère à soupe de gingembre
– 5 gousses d’ail
– 2 càs de coriandre moulue

Sauce tomate :
– 1 grosse boîte de pulpe de tomate, ou des tomates fraîches bien mûres
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe de gingembre
– sel+ poivre
– 2 cuillères à soupe de cumin
– 2 cuillères à café de curcuma
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 càs de coriandre moulue

 

Pour la coriandre moulue, il ne s’agit pas des feuilles mais de grains de coriandre.

Pâte :
Verser la farine dans un saladier puis ajouter le sel et l’huile. Verser petit à petit l’eau et pétrir pendant 5 minutes environ. Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.

Farce :
Peler et hacher l’ail et le gingembre. Les ajouter à la viande hachée, verser toutes les épices, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout.
Reprendre la pâte. L’étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau large. Déposer une petite boule de farce épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords puis en les ramenant vers le haut.
Faire cuire 20 mn à la vapeur et servir chaud avec la sauce.

 

Pour la sauce :

Hacher l’ail et le gingembre. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux.

momos + sauce

Autour de la fêta (aubergine et viande hachée)

05/09/2013 2 comments

aubergine feta

Pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

– 2 aubergines

– 8 champignons

– 250g de fêta

– 2 tomates

– persil

– huile d’olive

– un peu de vinaigre de vin

– un oeuf

 

Couper les champignons en dés. Couper la fêta en petits dés.

Prendre 1/4 de la fêta et la totalité des champignons, ajouter un peu de persil et les faire revenir dans une poêle. Mélanger cette partie à la viande et ajouter l’oeuf. Bien mélanger, et façonner 4 steaks. Cuire ces steaks à la poêle dans de l’huile d’olive.

Efriter le reste de la fêta.

Faire griller les aubergines au grill pendant 15 minutes.

Couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Couper l’intérieur en dés. Attention à ne pas couper la peau. Laisser la chair dans l’aubergine. Verser un filet d’huile dessus. Parsemer de persil, de sel, de poivre puis, de fêta.

Couper les tomates en 2, verser un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la fêta.

Faire revenir les légumes 10 minutes à 200°C. A la fin, mettre un peu au grill pour que la fêta soit bien dorée.

Une fois cuites verser sur l’aubergine et la tomate un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’un peu de persil.

 

 

Brochettes de boeuf au pesto et brochettes de boeuf mariné

05/09/2013 1 comment

brochettes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes au pesto :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs de pesto

– 10 cm de lard, coupé en 8

– 8 tranches de tomates séchées

– des pics en bois

Préchauffer le four à 160°C.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le mariner dans le pesto pendant 45 minutes.

Couper les tomates séchées en 2.

Faire des brochettes en alternant la viande, les tomates séchées et le lard.

Faire revenir à feu vif les brochettes de chaque côté jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré. Puis, les enfourner 3 minutes à 160°C (pour que la viande reste saignante, sinon prolonger de 2 minutes la cuisson au four).

Brochettes marinées :

– 1 tranche de faux-filet

– 2càs d’huile d’olive

– 1 càc de baies roses

– 8 tomates cerises

– 4 échalotes

– 1/4 de poivron rouge

– sel, poivre, huile d’olive

Eplucher la peau du poivron en la faisant griller pendant 5 minutes à 260°C au grill. Couper les poivrons en gros carrés.

Couper le faux-filet en gros cubes. Le faire mariner avec le poivron dans l’huile d’olive, le sel, le poivre et les bais roses pendant 45 minutes.

Couper chaque échalote en 2 et la faire griller 2 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse (juste pour les colorer et les cuire un peu).

Couper les tomates cerises en deux.

Faire des brochettes en alternant viande, tomates cerise, échalote et poivron. Les faire cuire comme les brochettes au pesto.

 

 

Fleischschnaka

19/04/2024 1 comment

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En plus grands :

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Recette mise à jour le 07/12/14. J’ai testé de faire des fleishschnaka plus petits et d’améliorer mon bouillon de pot au feu.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :
– 300 g de farine

– 3 œufs

– 2 pincées de sel

– 1 filet d’huile de tournesol ou d’arachide

 

Pour la farce :
– 3càs de bouillon de pot au feu (recette ci-dessous)

– 800 g de pot au feu (à faire la veille – recette ci-dessous)

– 2 œufs frais

– du persil, du sel, du poivre

– 2 litres de bouillon du pot au feu

 

La veille préparer un pot-au-feu :

Ma recette de pot au feu

– Prendre 800g de viande type marceuse et/ou gîte.

– 2 carottes

– 1 poireau

– 1 gros navet

– 1 branche de céleri

– 3 oignons

– 4 à 5 champignons de Paris

– 2 tranches de poitrine fumée

– 1 os à moêle

– 1 bouquet garni

La veille, faire le pot au feu :

Couper la viande en gros morceaux. Eplucher et couper les légumes en gros morceaux également. Couper la poitrine fumée en 4.

Dans un faitout, faire chauffer de l’huile. Faire revenir la viande et la poitrine fumée. Quand elle est saisie de chaque côté, ajouter les légumes, le bouquet garni, l’os à moelle, du sel et du poivre. Recouvrir d’eau. Laisser mijoter 3 heures à 80°C environ (pour que la viande reste tendre). Cela signifie que le bouillon ne doit pas bouillir.

Retirer les légumes et la viande et enlever la moelle de l’os pour qu’elle se répartisse dans le bouillon et faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il reste environ 2 litres de bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Couper le feu et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain en reversant la viande dans le jus ainsi que les carottes. Pour ce qui est des autres légumes, vous pourrez vous en servir pour faire une soupe.

Le jour même :

Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier. Ajouter un filet d’huile et un peu de sel. Ajouter les œufs un par un et bien les mélanger à la farine. Pétrir la pâte. Quand elle est bien homogène, la réserver de côté.

Mixer le persil, la viande cuite, 2 œufs et 3 càs de bouillon.

Étaler la pâte en rectangle, assez fine (comme pour des raviolis). La bande doit être longue mais pas trop large. Si elle l’est trop (plus de 2 tours quand on enroulera), la couper en 2 de façon à ce que chaque fleischeschnaka soit un rouleau d’environ 2 tours. Sauf si vous souhaitez des grands rouleaux comme sur ma seconde photo et dans ce cas, pas besoin de couper la pâte.

Étaler la farce de viande et en couvrir toute la pâte, rouler le tout comme une bûche et laisser refroidir au frigo 1h dans un film étirable.

Couper le rouleau obtenu en tranches d’environ 1.5 à 2 cm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle contenant de l’huile très chaude, dorer les tranches obtenues sur leurs deux faces, puis placer les tranches dorées dans un plat, ajouter le bouillon de pot au feu de manière à couvrir les tranches, cuire au four 25 minutes à 180°C.

Au moment de les servir, les mettre dans une assiette creuse. Ajouter quelques louches de bouillon de cuisson et quelques morceaux de carotte, par dessus les fleischschnakas.

Faux-filet de boeuf au fromage de Langres

11/12/2012 1 comment

C’est une sauce plutôt originales, et donc peu conforme à la cuisine classique;

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 faux-filets

– 1/2 fromage de Langres

– 1 càs de crème fraîche

– 1/2 càc de poivre du sichuan

– 1/2 càc de poivre rose

– 1 càs de sauce soja claire

– 1 càc de fond de veau

– 1/2 oignon

– 5cl de vin blanc

Pour les faux-filet, il suffit de les faire revenir à la poêle.

Pour la sauce :

Emincer l’oignon et le faire revenir 1 minute dans de l’huile. Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire réduire un peu jusqu’à ce qu’il y ait l’équivalent de 4càs de jus (environ, c’est juste pour avoir un repère). Ajouter la sauce soja, le Langres et la crème fraîche. Quand le Langres a fondu, ajouter les poivres et bien remuer.

 

 

Boulettes de boeuf au chèvre à la sauce tomates

11/12/2012 1 comment

Ingrédients pour 2 personnes :

– 500g de viande hachée

– 1/2 bûche de chèvre

– herbes de Provence, sel et poivre

– 2 càs de concentré de tomates

– 1 échalote préalablement coupée en petits dés

-10cl de coulis de tomates

Couper le chèvre en dés. Mélanger à la viande hachée et à l’échalote, mettre des herbes de Provence (ne pas hésiter sur la quantité), saler et poivrer. Faire des petites boulettes.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les boulettes et les faire revenir à feu vif. Ajouter le concentré et le coulis de tomates, poivrer de nouveau.

Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

Et voilà ! C’est simple et rapide à faire.

 

Bricks et aumonières de viande hachés aux épinards

07/05/2012 Reply

Je m’excuse d’avance pour le badigeonnage d’oeufs complètement fait à l’arrache sur la photo.

Il s’agit ici d’une expérience culinaire pour laquelle j’ai choisi diverses farces.

Je ne note pas les ingrédients globaux car tout dépend de la farce que vous choisirez.

On commence par préchauffer le four à 180°C.

Option 1 : les bricks. Dans ces bricks, nous avons : 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes. On enroule cette farce dans une feuille d’épinard crue, et on met le tout dans une demi-feuille de brick.

Pour le pliage, on coupe la brick en deux. On plie la moitié en deux pour faire un espèce de rectangle (vous ne pouvez pas vous tromper de sens, une seule solution crée un rectangle. Au bout de ce rectangle, on place la farce et on plie en diagonale de la largeur de la feuille pliée. Puis, on refait une diagonale dans l’autre sens et ainsi de suite (j’espère que ces pseudo explications sont claires). On badigeonne de jaune d’oeuf avec un pinceau. N’oubliez pas les côtés (suivez mon regard…)

 

Option n°2 : épinards et fromage aux fines herbes. C’est simple ! On prend de nouveau 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes, on enroule tout dans une feuille d’épinard, et on ficelle si besoin.

 

Option n°3 : épinard, jambon cru. On prend 60g de viande hachée (environ). On l’enroule dans une tranche de jambon cru, puis dans plusieurs feuilles d’épinards. On ficelle.

 

On met le tout au four à 180°C pendant 10 minutes.

 

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