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Pizza au Beaufort et jambon de Parme

19/04/2024 carole 2 comments

Ingrédients :

200g de farine + une grosse poignée qui servira pour le pétrissage si on pétrit à la main.
20g de levure de boulanger
10cl d’eau
1 boule de mozzarella
30 g de beaufort
1 tranche de jambon de Parme
10 cl de coulis de tomates
2 càs de vin blanc
1càc de sucre
une vingtaine de feuilles de persil plat
gruyère râpé
sel
poivre

Mélanger l’eau tiède avec la levure. Mélanger, et laisser repose 5 minutes.

Faire une pâte à pizza. Verser la farine dans un saladier. Bien saler. Faire un puits au milieu. Verser progressivement l’eau en mélangeant sans cesse. Le principe est d’ajouter progressivement de la farine à l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 2 heures. Refaire une poule en dégazant la pâte, et faire de nouveau reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 250°C.

Verser la coulis, le vin blanc et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. Réduire le coulis par 3. Saler et poivrer.

Étaler la pâte bien fine.. Déposer le coulis réduit sur la pâte, le jambon cru coupé en dés, le beaufort et la mozzarella coupés en dés, le persil plat et le gruyère râpé. Bien répartir les ingrédients.

Cuire 5 minutes maximum à 250°C. Vous saurez que la pizza est cuite visuellement, quand la pâte commence à dorer et que le fromage est fondu.

Pissaladière (avec du pissalat)

06/01/2016 carole Reply

Ingrédients pour une pissaladière (4 personnes).

300g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
15cl d’eau
6 à 7 sardines
20 anchois marinés à l’huile
1kg d’oignons
1 càc de 5 baies
6 feuilles de laurier
6 clous de girofle
1 càc d’herbes de Provence
olives noires
10cl de vin blanc
huile d’olive, sel, poivre

Réhydrater la levure dans 10cl d’eau tiède. Laisse reposer 15 minutes.

Verser la farine dans un saladier. Saler légèrement. Faire un trou au centre et y verser un peu d’eau mélangée à la levure, mélanger, verser, etc… quand les 10cl d’eau à la levure est versé, continuer avec le reste de l’eau, progressivement. Saler. Pétrir environ 10 minutes. Laisser reposer la pâte dans un saladier sous un torchon pendant au moins 2 heures. Puis dégazer la pâte (la prendre et la lâcher en donnant un peu de force dans le saladier, et refaire l’opération trois fois pour la pâte perde ses bulles). L’étaler dans la forme souhaitée (en rectangle ou en cercle). La mettre sur une plaque allant au four et laisser « pousser » la pâte au moins 1/2 heure. Je l’ai mise dans un cercle pour des raison esthétiques.

Pendant le premier repos de la pâte, éplucher les oignons, les couper en 2, puis couper chaque moitié en rondelles. Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Verser les oignons puis les faire dorer 2 minutes. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 40 minutes à feu doux. Les laisser refroidir 10 minutes.

Ébarber les sardines, enlever le maximum d’arêtes et les couper en dés. Faire de même avec 10 filets d’anchois si vous n’avez pas opté pour des anchois déjà marinés.

Pour le pissalat : dans un bol, verser les clous de girofle, une càc de 5 baies, les feuilles de laurier et une càc d’herbes de Provence. Concasser avec un pilon. Ajouter 10 anchois et les sardines coupées. Tout écraser au pilon en ajoutant un peu d’huile d’olive (environ 5cl) régulièrement (il faut un peu de temps avant que le mélange soit lisse, c’est normal). Réserver 30 minutes au frais pour que cela prenne la bonne texture, comme sur cette photo :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser sur la pâte qui est prête à enfourner, le pissalat (mélange d’anchois et sardines), puis le mélange d’oignons, puis quelques anchois et des olives par dessus.

Faire cuire la pissaladière 25 minutes à 180°C.

Tourte au poulet, poireaux et camembert

19/04/2024 carole 1 comment

Ingrédients pour une tourte :

une pâte brisée (250g de farine, 125 g de beurre, 5cl d’eau, sel)
1/2 poulet rôti, ail, herbes de Provence
2 poireaux
1 camembert fermier bien fait
3 tranches de poitrine fumée
3 œufs + un jaune d’oeuf pour dorer le dessus de la tourte
1 oignon
20 cl de crème liquide
huile, sel, poivre

La veille, cuire un poulet rôti à l’ail et aux herbes. Conserver la moitié, et le couper en dés.

Émincer les poireaux et l’oignon, et les faire revenir 10 minutes dans un peu d’huile, avec un peu de sel et de poivre. Couper la poitrine fumée en fines tranches. Couper le camembert en dés.

Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème et mélanger, puis verser les poireaux, le poulet le lard, l’oignon, ainsi que le poulet. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire une pâte brisée. Séparer un tiers de la pâte du reste. Étaler les 2 pâtes. Mettre la plus grosse pâte dans un plat plutôt profond et allant au four. Mettre l’appareil au poulet dedans, puis verser la 2ème partie de pâte par dessus. Dorer le dessus au pinceau avec du jaune d’œuf. Ici, sur la photo, je n’en avais plus, donc ce n’est pas doré.

Cuire à 200°C 30 minutes.

Tarte tatin aux légumes et à la tapenade

08/08/2014 carole 1 comment

Les cuire comme une tarte tatin permet aux légumes de ne pas sécher pendant la cuisson et de conserver leurs saveurs car ils cuisent enfermés dans la pâte.

Ingrédients pour une tarte :

– une pâte brisée

– 2 poivrons rouges

– 1 aubergine

– 3 tomates

– 5 càs de tapenade noire

– quelques feuilles de basilic

– quelques lamelles de parmesan

– un peu de gros sel

Couper en 2 les poivrons et les épépiner. Les éplucher. Pour cela, les mettre au grill pendant 5 minutes pour que la peau brûle. Dès qu’elle noircit, enlever les poivrons du four, et ils seront très facile à éplucher.

Couper les tomates en lamelles puis les saupoudrer d’un peu de gros sel et les mettre dans une passoire pendant 30 minutes pour qu’elles dégorgent un peu (ne pas mettre trop de sel sinon la tarte sera trop salée).

Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four à 180°C.

Dans un plat allant au four déposer les poivrons côté peau sur le plat, puis les aubergines puis les tomates.

Etaler une pâte brisée et la badigeonner de tapenade. La retourner par dessus les légumes, pour que la tapenade soit enfermée avec les légumes. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Dès que c’est cuit, retourner la tarte sur une plaque ou dans un autre plat (comme ici sur la photo).

Déposer dessus des lamelles de parmesan et du basilic ciselé.

Tarte aux légumes

07/03/2014 carole 2 comments

Les oignons cuits au balsamique ne sont pas très esthétiques sur la tarte, mais c’est tellement bon qu’on leur pardonne leur inélégance, non ?

Ingrédients :

– 1 pâte brisée

– 1 courgette

– une aubergine

– 4 tomates

– 1 demi poivron (ici, j’ai mis un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge)

– quelques fines tranches de fromage au lait de vache à pâte molle (ici de l’havarti)

– 2 oignons rouges frais

– 5 cl de vinaigre balsamique

– 30g de parmesan en poudre

– 10 fines tranches de chorizo

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles et les oignons en rondelles.

Faire revenir les courgettes et les aubergines 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle.

Couper les tomates en 8 et l’épépiner.

Eplucher les poivrons et les couper en dés. Pour éplucher les poivrons, les couper en 2, les mettre au grill avec la peau sur le dessus pendant 5 minutes à 280°C. La peau va noircir et s’enlèvera toute seule.

Etaler la pâte, et la déposer dans un plat à tarte. Saupoudrer le parmesan dessus, puis disposer délicatement les lamelles d’aubergine et de courgette sur la pâte les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement. Au centre, faire des ronds avec les légumes comme sur la photo (c’est plus esthétique) pour faire comme une fleur.

Déposer les rondelles de tomates sur le tour de la tarte. Couper le poivron en dés, et placer les dés dans les interstices créés par les rondelles de tomates. Placer les morceaux de fromage à pâte molle sur les légumes.

Faire cuire la tarte 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles. Faire bouillir le vinaigre balsamique et le faire réduire de moitié pour qu’il perde une grande partie de son acidité. Plonger les rondelles d’oignons dedans, baisser le feu, et faire cuire les oignons 5 minutes à feu moyen dans le vinaigre. Couper le feu et égoutter les oignons. Les réserver

Couper le chorizo en lamelles. Faire revenir le chorizo 1 minute à feu moyen dans une poêle pour le faire légèrement griller.

Quand la tarte est cuite, disposer des morceaux d’oignon rouge sur la tarte ainsi que des morceaux de chorizo grillé (vous pouvez opter pour une présentation différente).

Quand vous servez les parts, invitez vos convives à étaler les oignons rouges sur leur part, pour une meilleure homogénéité gustative.

Flammekueche

19/04/2024 carole Reply

Bon, la photo est moche, mais l’essentiel, c’est le goût !

250 g de farine
5 cl d’huile de colza ou de pépins de raisins
2 gros oignons
150 g de lardons
20 g de beurre
200 g de fromage blanc
50g de crème fraîche épaisse
Noix de muscade
Sel et poivre

Mélanger la farine, 2 pincées de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Bien pétrir, pendant une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et homogène. Laisser reposer 45 minutes.

Préchauffer votre four à 260°C.

Émincer les oignons en fines lanières et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 min dans le beurre sans les colorer. Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 2-3 minutes le temps que les lardons soient dorés.

Mélanger le fromage blanc et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Etaler la pâte très finement comme une pâte à pizza. Etaler le fromage blanc dessus, puis ajouter les lardons, les oignons et un peu d’huile.

Cuire à 260°C pendant 10 minutes environ (la cuisson exacte dépend du four).

Fougasse

19/04/2024 carole 4 comments

Ayant passé 10 ans en Provence, la fougasse est pour moi un indispensable de la cuisine. 😀

Ingrédients pour 2 fougasses :

– 500g de farine

– 25cl d’eau

– 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

– 1 filet d’huile d’olive

– sel

Pour l’accompagnement, ici j’ai fait 2 fougasses légèrement différentes. Une aux lardons/olives vertes et l’autre au lardons/olives/tomates/parmesan. De multitudes de déclinaisons sont possibles : tomates confites, olives noires, anchois, etc…

Donc ici :

– 20 olives vertes dénoyautées et coupées en 4

– 250g de poitrine fumée coupée en lardons

– 1/2 tomate coupée en dés

– un peu de parmesan en poudre

Faire tremper la levure dans 25 cl d’eau tiède pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine. Ajouter un peu d’huile d’olive (environ 2.5cl). Verser immédiatement l’eau avec la levure. Bien mélanger. Une fois que la pâte est collante mais bien unifiée, ajouter 2 pincées de sel. Attention à ne pas mettre le sel trop tôt, cela annule l’efficacité de la levure. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et soit homogène. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.

Faire lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit sec et relativement chaud. S’il fait froid, vous pouvez le mettre à 30°C dans le four. Recouvrir d’un linge.

Prendre la pâte, la séparer en deux. Ajouter les ingrédients dans chaque pâte (sauf le parmesan). Pour les lardons, il convient de les faire revenir 2-3 minutes dans une poêle pour les faire griller. Bien mélanger les ingrédients dans chaque pâton. Puis, les étaler en créant des formes ovales. Puis créer des coupes dans chaque fougasse pour faire les trous de décoration. Bien les ouvrir pour éviter qu’ils se referment. Badigeonner les fougasses d’huile d’olive.

Sur la fougasse lardons/olives vertes/tomates, parsemer du parmesan.

Préchauffer le four à 200°C.

Les laisser lever une seconde fois pendant 15 minutes environ. Les fougasses doivent doubler de volume.

Les mettre à cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 220°C pour que la fougasse dore un peu.

A servir en plat principal ou en amuse-bouche en la coupant en dés.

Tarte à la tomate

05/12/2014 carole 1 comment

Recette simple, que je cuisine souvent et depuis des années mais je ne l’avais toujours pas mise sur mon blog. La voici !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée (http://www.papillonette.fr/?cat=94)

– 7 tomates (ici des tomates roma, bien mûres)

– 3 càs de moutarde de Dijon

– 2 échalotes (ou 1 échalion)

– herbes de Provence, sel, poivre huile d’olive

Couper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger 30 minutes. Cela leur permet de perdre moins d’eau pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les échalotes en rondelles.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte. Etaler la moutarde sur le fond de la tarte. Ajouter les rondelles de tomate par dessus, saupoudrer d’herbes de Provence, puis ajouter les rondelles d’échalotes et enfin badigeonner d’huile d’olive. Mettre à cuire 30 minutes au four à 180°C.

Tarte au boudin noir et aux pommes

05/10/2014 carole 2 comments

Ingrédients :

– 600g de boudin noir

– 2 pommes golden

– 5 oignons

– 1 pâte feuilletée

– 3 càs de vin blanc sec

– sel, poivre, huile d’olive, beurre salé

Eplucher et couper chaque oignon en 2, puis en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les oignons, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter 3càs de vin blanc sec. Faire compoter 45 minutes à feu doux à couvert puis 10 minutes à feu plus fort à découvert (pour que le vin blanc s’évapore.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper le boudin en tranches.

Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever le centre puis les couper en fines lamelles.

Etaler et placer la pâte feuilletée dans un plat.

Dans le fond, étaler la compotée d’oignon, puis disposer par dessus les rondelles de boudin et les lamelles de pommes. Déposer des petites noisettes de beurre salé sur la tarte.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Quiche jambon et Brillat-Savarin

02/10/2014 carole 1 comment

Ingrédients :

– 1 pâte brisée (faite maison, c’est meilleur : http://www.papillonette.fr/?cat=94)

– 150g de Brillat-Savarin

– 2 tranches de jambon blanc

– 20cl de crème liquide

– 4 oeufs

– sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs. Les saler et les poivrer. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Couper le jambon et le brillat-savarin en dés. Les ajouter à l’appareil.

Placer la pâte sur un plat allant au four. Verser la préparation sur la pâte.

Parsemer d’herbes de Provence, et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Servir avec un peu de salade.

Les expériences culinaires de Carole

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