Home // Archive by category "Légumes" (Page 3)

Tomates farcies thon/pesto et saumon fumé/aneth/menthe

08/07/2014 1 comment

14072014-IMGP3666

J’ai choisi de vous présenter une recette très simple, pour varier le n

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 grosses tomates

Pour les 4 tomates au thon et au pesto :

– 200g de thon en conserve

– 3 càc de sauce pesto

– 75g de carré frais

– sel, poivre

Couper le chapeau des tomates et les vider à l’aide d’une cuillère à café.

Mélanger le thon, le pesto, le carré frais, le sel, le poivre et en farcir les tomates.

 

Pour les 4 tomates au saumon fumé :

– 2 tranches de saumon fumé

– 25g de carré frais

– 200g de fromage blanc

– 6 feuilles de ciboulette

– 6 feuilles de basilic

– 6 feuilles de menthe

– sel, poivre

Ciseler les herbes et couper les tranches de saumon en petits dés. Mélanger les herbes, le fromage blanc, le saumon fumé, le carré frais, du sel et du poivre. Farcir les tomates de ce mélange.

Ratatouille

07/08/2014 4 comments

05072014-IMGP3653

Voici la recette de ma ratatouille. Une ratatouille comme je l’aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 5 tomates bien mûres

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 2 oignons

– 2 poivrons rouges

– 3 gousses d’ail

– herbes de Provence (thym, laurier, romarin…), sel, poivre, huile d’olive

Ce qui permet d’obtenir une ratatouille onctueuse mais pas trop cuite est de différencier les temps de cuisson de chaque ingrédient. Aussi, c’est un plat meilleur quand il est réchauffé. C’est pourquoi je vous conseille de la faire 3 à 4 heures avant le repas pour pouvoir la réchauffer.

Tout d’abord, j’épluche les poivrons. Cela signifie qu’ils commencent à cuire à part. En effet, préchauffer le four en position grill à 280°C (ou au max du four). Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins et les mettre dans un plat avec la peau au dessus. Quand le four est chaud, y faire griller la peau des poivrons quelques minutes, le temps que la peau noircisse. Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau. Celle-ci s’enlèvera toute seule, et les poivrons seront presque cuits. Les couper en larges lamelles.

Eplucher les oignons. Les couper en 2, puis en lamelles. Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Couper les tomates en 8 quartiers.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.

Dans une grande casserole, verser de l’huile d’olive. Il faire revenir à feu moyen les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, les courgettes, les faire revenir 5 minutes puis ajouter l’aubergine. Faire revenir le tout 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence. Le sel va permettre aux légumes de perdre un peu de leur eau. Laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons et faire revenir le tout 5 minutes de plus. Baisser le feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes environ. Il convient de jeter un coup d’œil régulièrement pour stopper la cuisson quand tous les légumes sont cuits. Comme précisé au début de la recette, la laisser reposer au moins 2-3 heures pour la réchauffer ensuite.

Si vos tomates sont peu goûteuses, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates, ou prendre des tomates en boîte.

De plus, comme les gousses d’ail ne sont que coupées en 2, je les enlève lors du service.

 

Tarte à la tomate

05/12/2014 1 comment

20160720_215358

 

 

12052014-IMGP3469

Recette simple, que je cuisine souvent et depuis des années mais je ne l’avais toujours pas mise sur mon blog. La voici !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée (http://www.papillonette.fr/?cat=94)

– 7 tomates (ici des tomates roma, bien mûres)

– 3 càs de moutarde de Dijon

– 2 échalotes (ou 1 échalion)

– herbes de Provence, sel, poivre huile d’olive

Couper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger 30 minutes. Cela leur permet de perdre moins d’eau pendant la cuisson. Au bout de 30 minutes les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les échalotes en rondelles.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte. Etaler la moutarde sur le fond de la tarte. Ajouter les rondelles de tomate par dessus, saupoudrer d’herbes de Provence, puis ajouter les rondelles d’échalotes et enfin badigeonner d’huile d’olive. Mettre à cuire 30 minutes au four à 180°C.

Tarte multicolore, légumes d’été et pesto

08/04/2013 1 comment

tarte colorée

 

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison ou non)

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 4 tomates

– 1 poivron

– 3càs de pesto

– 3 tranches de jambon cru

– sel, poivre, origan, huile d’olive

Eplucher le poivron et le couper en lamelles. Pour l’éplucher, il faut mettre votre four en position grill, couper en 2 le poivron, le vider, et le mettre au grill, peau au dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse. Il est alors très facile d’enlever la peau.

Préchauffer le four à 180°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Les couper en deux, puis en lamelles. Enlever les pépins.

Prendre une mandoline. Couper en tranches fines la courgette et l’aubergine dans le sens de la longueur. Puis, les couper en deux, toujours dans le sens de la longueur pour que les tranches soient moins larges.

Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes environ à 180°C.

Etaler du pesto sur la pâte cuite (ne pas hésiter à mettre 3 à 4 càs). Placer les légumes au dessus, grosso modo comme sur la photo. Intercaler par endroit des fines lamelles de jambon cru.

Parsemer d’orignan, de sel, de poivre, puis badigeonner d’huile d’olive. Cuire 25 minutes à 180°C.

Autour de la fêta (aubergine et viande hachée)

05/09/2013 2 comments

aubergine feta

Pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

– 2 aubergines

– 8 champignons

– 250g de fêta

– 2 tomates

– persil

– huile d’olive

– un peu de vinaigre de vin

– un oeuf

 

Couper les champignons en dés. Couper la fêta en petits dés.

Prendre 1/4 de la fêta et la totalité des champignons, ajouter un peu de persil et les faire revenir dans une poêle. Mélanger cette partie à la viande et ajouter l’oeuf. Bien mélanger, et façonner 4 steaks. Cuire ces steaks à la poêle dans de l’huile d’olive.

Efriter le reste de la fêta.

Faire griller les aubergines au grill pendant 15 minutes.

Couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Couper l’intérieur en dés. Attention à ne pas couper la peau. Laisser la chair dans l’aubergine. Verser un filet d’huile dessus. Parsemer de persil, de sel, de poivre puis, de fêta.

Couper les tomates en 2, verser un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la fêta.

Faire revenir les légumes 10 minutes à 200°C. A la fin, mettre un peu au grill pour que la fêta soit bien dorée.

Une fois cuites verser sur l’aubergine et la tomate un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’un peu de persil.

 

 

Espuma de tomates et son oeuf à la coque

10/01/2012 Reply

Ingrédients pour 2 grandes verrines :

–  350g de coulis de tomates

– 2 feuilles de gélatine

– 6 gouttes de tabasco

– 50g de ketchup

Sortir 2 oeufs très frais.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger tous les autres ingrédients. Prendre un peu de ce mélange, le verser dans une casserole, faire chauffer puis y faire fondre la gélatine. Une fois cette dernière fondue, mélanger au reste de la sauce tomate. Attendre que ce soit refroidi, mettre dans un siphon de 50cl, fermer. Mettre 2 cartouches et laisser refroidir 1h30 au frigo.

Et voilà. Verser dans les verrines.

Faire cuire les oeufs qui doivent être à température ambiante pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Mettre dans des coquetier.

 

Terrine ricotta, poivrons et tomates

24/04/2024 Reply

 

Ingrédients :

–          600g de ricotta

–          Une botte de basilic

–          5 tomates

–          5 feuilles de gélatine (à voir pour 6 ou 7)

–          1 poivron vert

–          2 courgettes

–          2 gousses d’ail

–          Huile d’olive, sel et poivre

–          Un poivron jaune

–          Un peu de coulis de tomates (5cl)

Couper les poivrons en 4 et les mettre sur une plaque, puis au grill pendant 10 minutes. Puis, les éplucher. Utiliser cette méthode permet de retirer la peau sans difficulté.

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les monder (enlever la peau) et enlever le trognon vert. Couper les tomates en deux. Enlever les pépins et aplatir les demi-tomates.

Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline. Pocher 5 minutes les courgettes dans de l’eau bouillante.

Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un peu d’eau. L’essorer.

Dans un mixeur, mélanger la ricotta, la majorité du basilic, la gélatine, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dans la terrine, mettre les rondelles de courgette en largeur au fond (cf photo). Puis, mettre une couche de mélange de ricotta, puis mettre des rondelles de tomates (2 ou 3 tomates), puis mettre une couche de ricotta, puis des bouts de poivrons (en les coupant de la largeur de la terrine), puis une couche de ricotta, puis des courgettes (toujours en respectant la largeur de la terrine (cf photos).

      

Laisser reposer plusieurs heures au frigo (au moins 5 heures). Faire des tranches. Ici on constate que ça manque un peu de gélatine, mais d’un autre côté, la texture est sympa ainsi.

Pour les sauces :

D’un côté mixer le poivron jaune avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

D’un autre côté couper le reste des tomates en dés. Les mettre avec un peu de coulis de tomates et 2 feuilles de basilic émincées revenir à feu doux (jusqu’à ce que la tomate soit fondante).

Servir les sauces avec la terrine.

 

Cette recette est issue du livre de recettes « A table, recettes et secret des cuisines du monde »  (éditions h.f. Ullmann)

Millefeuille de légumes et mozzarella

06/04/2012 Reply

 

Cru, avant cuisson : 

Pour 2 millefeuilles :

– 1 grosse tomate

– 1 courgette ronde

– une aubergine

– 4 tranches de magret séché (ou une tranche de viandes des grisons)

– 1 boule de mozza

– 50g de parmesan

Préchauffer le four à 180°C

Mettre une rondelle de courgette, puis une rondelle de tomate, puis une rondelle de mozza, puis une rondelle d’aubergine, puis une rondelle de viande au choix (magret, ou grison ou jambon cru), puis une rondelle de courgette, une rondelle de tomates, une rondelle d’aubergine, plein de mozza, du parmesan au dessus.

On les met 15 à 20 minutes au four (on estime que c’est bon quand le fromage au dessus est grillé)

 

Salade d’asperges vertes, œufs pochés et lamelles de grison

24/04/2024 Reply

 

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 asperges vertes

– 20g de beurre doux

– 10cl de bouillon de volaille

– 5 cl d’huile d’olive

– Sel, poivre

– 4 oeufs

– vinaigre blanc

– 20g de pignons de pin

– 50g d’olives noires

– 2 tranches de grison

– 5 feuilles de basilic

– 50g de parmesan rapé

 

Eplucher les asperges. Les couper en 2. Garder 4 têtes pour la déco.
Faire chauffer l’huile. Ajouter les asperges, les faire revenir jusqu’à coloration, puis ajouter le bouillon de volaille et le beurre.

Préchauffer le four à 200 °C pour les tuiles au parmesan.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle, ajouter les morceaux d’asperges et les faire revenir. Dès que les asperges commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille, le beurre et un peu de sel. Laisser cuire à feu vif jusqu’à que le bouillon ait réduit et soit lié avec le beurre.

 

Pour les œufs pochés, voire la page associée : http://www.papillonette.fr/?cat=121

 

Griller les pignons de pin, tailler le grison en lamelles, ajouter le basilic ciselé, les olives coupées en 4, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger.

 

Mettre du parmesan sur une plaque allant au four en ronds pour faire des tuiles. Faire cuire 5 minutes à 200°C.

Tian à ma façon

24/04/2024 Reply

Vous ne trouverez pas cette recette dans les bouquins, vu que c’est MA recette de Tian. 😀

 

Ingrédients :

– une courgette

– une aubergine

– 3 tomates

– une boule de mozzarella

– 50g de parmesan rapé

– 2 tranches de jambon sec

– herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Couper les légumes en rondelles et couper la mozzarella en dés.

Tapisser le fond du plat de rondelles de courgettes. Verser dessus des herbes de Provence, du parmesan, saler et poivrer.

Verser ensuite les rondelles de tomate. Parsemer de jambon sec coupé en dés.

Verser ensuite les rondelles d’aubergines. Poivrer, parsemer de parmesan et de mozarella.

Faire cuire 20 minutes à 200°C, baisser le feu à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

 

First « 1234 » Last