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Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème au citron :

– 2 citrons jaunes non traités

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour ceux qui aiment qu’il y ait beaucoup de crème de citron, il suffit simplement de doubler les doses.

Meringue :

– 5 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre

 

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème au citron :

Râper les zestes des 2 citrons. Presser le jus des citron.
Dans une casserole, verser le jus des citron, les zestes et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de citron et beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

La meringue :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Verser le sucre, et monter les blancs très très fermes.

Verser la meringue dans une poche à douille. Dessiner sur la tarte avec la meringue en fonction de la forme qu’on souhaite mettre sur la tarte (des trains, des piques, …).

Faire cuire la meringue 10 minutes environ à 170°C puis mettre 2 minutes au grill.

Laisser refroidir au frigo.

 

Tarte aux fruits

tarte aux fruits

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Ingrédients :

–          3 abricots, 4 fraises, 150g de framboises (changer de fruits si vous le souhaitez -( cf 2nde photo)

–          1/2 litre de lait

–          1 gousse de vanille

–          5 jaunes d’œufs

–          50 g de farine + 20 g de maïzena

–          100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Couper les fruits à la taille désirée.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fruits.

 

Tartelettes au yuzu et ses copeaux de chocolat

Ingrédients pour 15 tartelettes :

– 150g de farine

– 35g de poudre d’amande

– 95g de sucre pour la crème et 50g de sucre glace pour la pâte

– 1 pincée de sel

– 5 càs d’huile d’olive

– un peu d’eau

– 1 jaune d’oeuf + 2 oeufs entiers

– 5 cl de jus de yuzu (ça se trouve dans les épiceries japonaises et coréennes)

– le jus et le zeste d’un citron jaune non traité

– 1 càs de Maïzena

– 3 carrés de chocolat noir.

Dans un bol, tamiser la farine, le sel et le sucre glace.

Dans un autre bol, battre le jaune d’oeuf, la poudre d’amande et l’huile. Verser le mélange de farine dans ce bol. Pétrir la pâte et la laisser reposer 1/2 heure.

Etaler la pâte et la mettre dans les petits moules à tartelettes. Faire cuire environ 15min à 180°C.

Dans un saladier, verser le jus du citron et les zestes râpés. Verser le sucre, le jus de yuzu, et la Maïzena. Faire chauffer à feu doux.

Ajouter les oeufs préalablement battus. Cuire à feu doux en remuant constamment. La préparation ne doit pas bouillir.

Quand le mélange est épaissi, le verser dans les moules et laisser reposer 30 minutes au frigo. Verser ensuite des copeaux de chocolat sur les tartelettes (Faire les copeaux avec un couteau économe).