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Tartine à la courgette, à la coppa et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 courgettes
  • 8 tranches de coppa
  • 4 carrés frais
  • 6 tomates cerises
  • 20g de parmesan râpé + de quoi faire des copeaux sur le dessus des tartines
  • quelques feuilles de salade
  • huile d’olive, sel, poivre

Couper la coppa en tranches, râper 20g de parmesan et faire des copeaux de parmesan. Couper en dés les tomates cerises.

Cuire à la vapeur les courgettes pendant 15 minutes environ. Les mixer. Ajouter un peu d’huile d’olive, le parmesan râpé et une pincée de poivre. Ajouter le carré frais, bien mélanger puis goûtez avant d’ajuster en sel. Vous pouvez tout mixer quelques secondes si vous préférez. Mélanger les tomates cerises au mélange obtenu.

Sur les tranches de pain, napper de purée de courgettes aux tomates cerises, ajouter dessus des feuilles de salade, de la coppa et les copeaux de parmesan.

 

Tartines aux betteraves et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 2 betteraves (enfin… ça dépend aussi de leur taille ; 2 moyennes)
  • 4 oeufs
  • 4 carrés frais
  • 1 échalote
  • Basilic
  • sel, poivre, huile d’olive

Sortir les œufs du réfrigérateur quelques heures avant si vous les y conservez.

Mixer les betteraves. Émincer l’échalote et la mélanger aux betteraves. Ajouter le carré frais et mélanger. Saler, poivrer.

Cuire les œufs 5 minutes dans une eau frémissante salée puis les plonger 10 minutes dans une eau très froide pour stopper la cuisson.

Couper le basilic.

Sur chaque tranche, napper le pain de mélange à la betterave, ajouter par dessus l’œuf mollet puis les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive avant de servir.

 

Croque madame aux merguez (oui oui, aux merguez)

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de taille identique.
  • 16 merguez
  • 4 œufs
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Sur 4 tranches de pain, creuser à l’emporte pièce un cercle de la taille d’un jaune d’œuf. Remettre le pain creusé à sa place sur la tranche de pain, on l’enlèvera au dernier moment.

Enlever la peau des merguez. Les étaler en 4 tas de la taille des pains. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle.

Sur chaque tranche de pain, déposer le gruyère râpé (donc y compris sur les tranches où on a effectué le futur trou pour le jaune d’œuf.

Sur les tranches de pain non creusées (et donc avec la moitié du gruyère dessus), déposer les plaques de merguez puis le jus de cuisson, puis les autres tranches de pain. En cas de doute, référez-vous à la photo.

Faire griller au grill pendant 3 minutes, le temps de faire fondre le gruyère. Prendre le même emporte pièce qu’au début et finir le trou (en creusant donc le gruyère fondu de la tranche du dessus), le pain étant un peu grillé, il est important de le pré-découper au début de la recette.

Cuire les œufs à la poêle au plat. Les saler et les poivrer. Les placer entre la tranche de merguez et la tranche du pain du dessus en visant bien pour que le cercle troué à l’emporte pièce soit au dessus du jaune. Ne pas appuyer pour ne pas écraser le jaune d’œuf. Servir à l’assiette et enlever le cercle troué au dernier moment. Il laissera apparaître le jaune d’œuf.

 

 

 

Tartines de légumes marinés et poulet

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Tartines de poulet, camembert et brocolis

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
  • une vingtaine de fleurs de brocolis
  • 1/2 camembert bien fait
  • 5 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, herbes de Provence, huile

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

 

Oeuf parfait sur un mélange de poivrons et de tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs frais et à température ambiante
  • 4 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 8 tranches de figatelli ou de saucisse de foie, ou une poignée de lardons émincés
  • 20 feuilles de basilic
  • 20 feuilles de persil plat
  • 30cl de tomates concassées ou 6 tomates très mûres et de bonne qualité
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive, sel, poivre

Éplucher et cuire les poivrons : couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, enlever les pédoncules et les graines et placer sur une plaque allant au four. Chauffer le four à 260°C (ou au max) en position grill. Déposer les poivrons peau vers le haut pendant 8 minutes. Quand la peau a noircie, enlever les poivrons, les laisser tiédir et les éplucher (8 minutes car le but est d’obtenir des poivrons cuits). Couper les poivrons en lamelles.

Émincer l’échalote et l’ail au plus fin possible. Ciseler grossièrement les herbes.

Couper la figatelli en petits dés. Si vous optez pour les lardons, les faire revenir 2 minutes dans une poêle.

Si vous optez pour les tomates au lieu du concassé, les monder (30 secondes à l’eau frémissante), les couper en dés et les faire revenir 5 minutes dans la poêle (après avoir fait revenir les échalotes et l’ail => voir suite de la recette).

L’oeuf parfait :

Faire un oeuf parfait à la casserole n’est pas simple car il faut être vigilants à la température qui doit rester à 64°C.

Quelques règles sont à respecter pour s’assurer d’une réussite :

  • les oeufs doivent être à température ambiante. Mais vraiment. Ne vous dites pas, je les sors trois heures avant. C’est trop tard. Sois vous ne les mettez pas du tout au frigo, soit vous les sortez le matin pour le soir.
  • Mieux vaut que la température passe temporairement à 63°C plutôt qu’à 65°C. La surcuisson de l’œuf arrive vite.
  • Dès que la température dépasse 64°C, enlever un peu d’eau chaude et ajouter rapidement un peu d’eau froide en veillant à ce que la température ne descende pas trop.
  • Prenez une casserole relativement grande pour gérer plus facilement l’ajout d’eau pour baisser la température tout au long de la cuisson.

Pour le reste, c’est simple. Il faut cuire l’œuf une heure à 64°C.

Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson de l’œuf, dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive. Verser les échalotes et l’ail et les faire revenir 3 minutes environ. Verser les tomates, saler légèrement et poivrer. Ajouter les figatelli/lardons et les poivrons. Mélanger puis laisser quelques minutes le temps que tout soit chaud. Ajouter les herbes au dernier moment, et servir.

Casser délicatement les œufs, et les déposer sur le mélange aux poivrons.

 

Tartine de rillettes de poulet et balsamique

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Tartines aux rillettes de poulet maison et aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 1 filet de poulet fermier
  • 100g de carrés frais
  • 16 copeaux de parmesan
  • 2 carottes
  • ciboulette
  • 1càs d’huile de noix, sel, poivre, un peu de jus de citron jaune

Couper le poulet en gros morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée à feu vif. Quand il est cuit, le mixer légèrement (le but est d’atteindre une texture de rillettes et non de mousse). Laisser tiédir. Réserver au frais. Ajouter le carré frais, saler et poivrer.

Eplucher les carottes. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, un peu de sel, de poivre et un peu de citron. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Faire griller légèrement les tranches de pain. Les laisser refroidir. En effet, la tartine se mange froide.

Sur chaque tranches de pain, déposer les rillettes de poulet, les carottes roulées par dessus et des copeaux de parmesan entre les carottes. Ajouter de la ciboulette ciselée par dessus.

 

 

Bresaola farcie au reblochon

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 tranches de bresaola
  • 8 fines tranches de reblochon
  • 1càs de miel
  • Huile d’olive

Doubler les tranches de bresaola. Mettre les tranches de reblochon dans les tranches de bresaola et les rouler.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.  Ajouter le miel, puis les roulés de bresaola. Les tourner jusqu’à ce que la bresaola soit un peu grillée. Le fromage sera alors fondu, sans non plus trop déborder sur les côté. Les servir aussitôt.