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Andouillette feuilletée à la compotée d’oignon rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée
  • 2 andouillettes de qualité
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Couper la pâte feuilletée de manière à enrouler les andouillettes dedans individuellement, mais aussi pouvoir faire des cercles à mettre sous les rondelles d’andouillette (une vingtaine de cercles est nécessaire). Une pâte feuilletée suffit.

Émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, ajouter un peu d’herbes de Provence et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Enrouler les andouillettes dans la pâte (sans excès de pâte, couper dès que l’andouillette est recouverte). Bien fermer le feuilleté, puis couper des rondelles.

Mettre les rondelles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, déposer dessus un peu de compotée d’oignon, puis les rondelles d’andouillette feuilletées. Parsemer un peu d’herbes de Provence dessus et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier que la pâte est bien cuite, sinon prolonger un peu la cuisson (cela dépend du four et de l’épaisseur de la pâte).

 

Roulés de dinde farcis et panée et gratin de butternut

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 butternut
  • 100g de farce de porc
  • 2 grands filets de dinde ouverts en escalope
  • 10 tranches de chorizo coupées en dés
  • 2 fines tranches de lard
  • gruyère râpé
  • 10cl de crème fraîche.
  • 2 œufs, chapelure, farine

Saler l’escalope de dinde. Bien l’étaler et finir de l’aplatir en cas de besoin (un rouleau à pâtisserie fait très bien l’affaire pour cela). Dans le sens de la longueur, déposer sur tout le long la farce de porc et les dés de chorizo. Rouler les escalopes et les enfermer dans un film étirable qui résiste à la chaleur.

Les cuire à la vapeur 20 minutes.

Les laisser tiédir, puis les tremper dans les œufs fouettés et salés, la farine, les œufs puis la chapelure. Réitérer l’opération une fois. Cuire dans une poêle chaude huilée de tous les côtés jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Pendant ce temps, couper le butternut en 2, le vider, le placer sur une plaque allant au four côté chair, sur la plaque et cuire 35 minutes à 180°C.

Couper le lard en dés et le faire revenir à la poêle.

Le couper en gros morceaux, le saler, le placer dans un plat à gratin. Ajouter le lard et la crème fraîche. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 5-10 minutes, juste le temps que le fromage soit fondu.

Poivrons et courgettes farcis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 courgettes
  • 2 filets de poulet
  • 20 haricots verts
  • 4 tranches de jambon cuit ou de bacon
  • sel, poivre, huile d’olive, parmesan, chapelure

Cuire les haricots verts à l’eau. Les couper.

Couper le poulet en dés et le saler. Couper en 2 et creuser les courgettes. Garder la pulpe pour la farce. Couper les chapeaux des poivrons et les épépiner.

Mélanger le poulet, les haricots verts, le jambon coupé en dés et la pulpe des courgettes coupées en dés. Rectifier le sel, poivrer.

Farcir les poivrons et les courgettes. Parsemer par dessus du parmesan râpé, de la chapelure puis verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes à 170°C.

Wraps de poulet

Recette rapide quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 wraps (ici, ils ne sont pas fait maison)
  • 1 filet de poulet
  • chapelure, 2 oeufs, farine
  • 8 tomates cerise
  • 4 poignées de mâche
  • 4 càs de fromage frais
  • huile de noix, sel, poivre

Saler et poivrer le poulet. Le couper en grosses tranches. Le tremper successivement dans l’œuf battu, la farine, l’œuf et la chapelure. Faire revenir le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 10 minutes.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Dans chaque wrap, étaler 1 càs de fromage frais, ajouter de la mâche et les tomates, sur tout le wrap. Saler, poivrer, et ajouter un filet d’huile de noix. Déposer le poulet au centre, et rouler.

 

Samosa au porc confit au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 feuilles filo
  • 2 tranches de grillade de porc
  • 1 càs de miel
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 1 citron confit (ou des tranches de citron confit (cela se trouve au rayon pâtisserie)
  • graines de sésame
  • 1càc bombée de raz el hanout
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oeuf pour dorer la pâte filo
  • huile d’olive, sel, poivre

La première étape est de confire le porc.

Couper le porc en gros morceaux. Couper les échalotes en 8, couper le poireau et les carottes grossièrement. Couper le citron confit en grosses lamelles

Dans une casserole, faire revenir, les échalotes, les légumes et le porc pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et 1 càs bombée de raz el hanout, saler, et continuer la cuisson à petite ébullition pendant 10 minutes. Mettre le tout dans un plat allant au four. Ajouter le citron confit et bien mélanger. Couvrir bien avec du papier aluminium. Cuire à 130°C pendant 4 heures. Mélanger toutes les heures. Bien entendu, si vous avez une cocotte qui va au four, vous pouvez l’utiliser.

Une fois la porc confit, l’effilocher à la main et écraser les légumes. Bien mélanger pour bien répartir la farce. Poivrer. Goûter et rectifier en sel si besoin.

Prendre 2 feuilles de pâte filo que vous superposez. Puis couper dans le sens de la largeur pour faire 3 bandes identiques (donc ça fera 3 samosas avec un feuille de pâte filo doublée).

Mettre de la farce en triangle sur le côté de la pâte et plier en triangle sur toute la longueur pour faire les samosas. Badigeonner avec un pinceau d’oeuf et parsemer les de sésame.

Mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

 

 

Blanquette de veau aux cèpes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de veau à blanquette
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 15 cèpes
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500 cl de crème épaisse
  • 1/2 botte de persil
  • sel, poivre, huile
  • riz

Il y a autant de recettes de blanquette que de cuisine. Donc, ici, c’est logiquement une blanquette à ma façon.

Couper la viande en morceaux grossiers. Couper les oignons en 4, couper le poireau en 6 ou 7, couper les carottes en gros tronçons, nettoyer les cèpes et les couper en grosses lamelles

Dans une grosse casserole, verser un peu d’huile. Verser la viande et la colorer de tous les côtés. Ajouter les oignons et faites les dorer. Ajouter les carottes et faire revenir 5 minutes de plus. Verser de l’eau jusqu’à recouvrir la préparation. Faire frémir puis baisser à feu doux (lever les impuretés avec un écumoire). Ajouter le bouillon de volaille, saler, et cuire 40 minutes.

Ajouter ensuite le poireau, les cèpes et le persil émincé. Prolonger la cuisson 25 minutes à feu doux. Enlever la viande et les légumes à l’écumoire puis faire réduire le jus jusqu’à environ 20cl. Ajouter la crème fraîche, bien la faire fondre. Ajouter le poivre puis remettre le reste de la préparation et prolonger la cuisson 10 minutes.

Faire le riz de manière classique. La dose dépend de l’appétit des convives.

L’idéal est de manger la blanquette réchauffée, comme tout plat en sauce.

 

Escalopes de veau farcies au jambon cru et au reblochon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grandes escalopes de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour les farcir
  • 1/4 de reblochon
  • 8 tranches de jambon cru, pas trop salé
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de fond de veau
  • 5cl de vin blanc
  • sel poivre

Recette du gratin à la suite de cette recette.

Sur chaque escalope de veau, déposer 2 tranches de jambon cru sur le longueur de l’escalope. Elles vont dépasser de chaque côté ce qui va leur permettre d’envelopper le reblochon.

Couper le reblochon en bâtonnet et les déposer sur le bord des escalopes sur tout le long. Replier le jambon dessus pour enfermer le reblochon, pour qu’il ne fuit pas pendant la cuisson. Enrouler l’escalope autour en appuyant bien pour qu’elle épouse bien le ballotin de jambon au reblochon. La placer dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film des escalopes et les faire revenir 3 minutes de chaque côté des rouleaux pour qu’ils soient bien dorés. Terminer la cuisson 10 minutes au four à 150°C.

Pendant ce temps, faire réduire de moitié dans une casserole le vin blanc. Ajouter le fond de veau et la crème et faire bouillir de nouveau. Passer au chinois avant de servir pour lisser la sauce.

 

Pour le gratin :

  • 12 pommes de terre grenaille ou de Noirmoutier
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de lardons natures
  • gruyère râpé
  • sel, poivre.

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler légèrement, poivrer et ajouter la crème liquide et les lardons. Bien mélanger. Mettre dans des ramequins, et parsemer du gruyère râpé par dessus.

Cuire 30 minutes à 200°C.

 

Oeuf poché en demi-sphère

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs frais à température ambiante
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 2 tranches de pain complet/de campagne
  • 100g de fromage frais
  • 125g de fromage blanc
  • 20 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Fouetter le fromage blanc, le fromage frais, le basilic, le sel et le poivre pendant quelques minutes. Les réserver au frais.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569 puis les réserver dans de l’eau froide

Dans des moules en demi-sphères (à défaut un bol), déposer les tranches de jambon Serrano de manière à ce qu’elles recouvrent totalement les bords.

Couper le pain en 4 ronds à l’aide d’un cercle de la taille du diamètre des demi sphères, ou d’un bol. Elles seront placées sous les demi-sphères.

Dans chaque demi-sphère, déposer les œufs, puis la crème fouetté autour et au dessus à l’aide d’un emporte pièce, puis les ronds de pain. Mettre au frais 30 minutes, puis les ressortir à température ambiante une quinzaine de minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt avec un peu de salade.

 

Poulet mariné à la sauce soja et piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • Des nouilles soba pour 4 personnes
  • 20cl de sauce soja
  • 5cl de mirin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 1càs bombée de miel
  • 1 càc bombée de pâte de piment
  • 1càc de sauce hoisin
  • 4cm de gingembre

Préchauffer le four à 170°C

Dans un grand plat, verser la sauce soja, le mirin, le miel, le piment, le hoisin et l’huile de sésame. Bien mélanger. Badigeonner le poulet. et verser une partie de la marinade dans le poulet. Retourner d’un quart le poulet toutes les 10 minutes pour que la marinade l’imprègne bien. Mettre le poulet dans un plat  à l’envers, avec un peu de marinade (pas trop car elle va réduire au four, se caraméliser et donc noircir sur la plaque, le poulet est déjà mariné, pas besoin d’en mettre dans le plat. A l’envers, car le poulet va mieux griller (vous verrez). Mettre le poulet au four 30 minutes donc à l’envers puis 50h à l’endroit. Augmenter à 200°C pour 10 minutes complémentaires.

Éplucher les carottes. Couper les légumes grossièrement (comme sur la photo). Les verser dans la marinade restante, et bien mélanger. Ajouter le gingembre grossièrement coupé. Laisser mariner une heure environ, puis les faire revenir sans la marinade dans une poêle 8 minutes à feu vif. Les légumes resteront croquants.

Cuire les nouilles soba 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter, et y ajouter 2càs de la marinade restante.

Couper le poulet en séparant les cuisses des blancs.

Servir aussitôt.

Mignon de veau bardé et pané, au Pineau des Charentes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 beau mignon de veau
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 1 oignon jaune et un oignon rouge
  • 10cl de vieux Pineau des Charentes
  • pour la panure : chapelure, oeufs
  • 24 asperges vertes
  • 24 tomates cerises bien mûres
  • 24 nids d’Alsace (pâtes) ou de
  • pour le bouillon : 1càc de fond de veau, les épluchures des oignons, un demi oignon, une carotte, un poireau, sel, les chutes de la poitrine fumée.
  • sel, poivre, huile

Faire le bouillon. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile les légumes prévus pour le bouillon coupés. Pas besoin de les Éplucher, en revanche, il convient donc de les nettoyer au préalable. Ajouter le fond de veau, saler légèrement (attention à ne pas trop saler, le jus va réduire) puis recouvrir d’eau. Ajouter 5cl de Pineau des Charentes. Laisser frémir 3/4 d’heure puis augmenter le feu pour réduire à 6 càs de jus. Poivrer au dernier moment.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir à feu vif dans une poêle sans huile le filet mignon pour le dorer de chaque côté. Le mettre de côté puis, pour le farcir, l’inciser sur le côté sans aller jusqu’au bout pour que la farce ne parte pas dans tous les sens.

Émincer les oignons jaunes et blancs. Les faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile, pendant 5 minutes. Ajouter 5cl de pineau des Charentes puis augmenter le feu et laisser compoter pendant 15 minutes.

Farcir le mignon avec les oignons. L’entourer ensuite de poitrine fumée.

Battre les œufs, les saler légèrement et les poivrer.

Tremper le mignon dans l’œuf, puis la chapelure. Laisser reposer 5 minutes et reproduire l’opération.

Cuire les asperges 5 minutes dans une eau salée frémissante. Si les asperges sont de qualité moyenne, il faut les cuire 15 minutes (elles sont plus grosses et ont une peau plus dure).

Verser un peu d’huile sur le mignon pour faire dorer la panure.

Cuire le mignon de veau pendant 25 minutes à 200°C au four. Le couper en tranches épaisses et servir.

Faire revenir dans une poêle à feu vif les asperges et les tomates cerises pendant 5 minutes.