Home // Archive by category "Viandes" (Page 5)

Saucisson brioché

25/04/2024 1 comment

IMGP4851

Ingrédients pour une brioche soit 6 personnes :

  • un saucisson à cuire aux pistaches
  • 400g de farine
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • un sachet de levure sèche de boulanger
  • 50g de sucre
  • 5cl de lait
  • 1 pincée de sel

Tiédir le lait. Y ajouter la levure de boulanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, verser 300g de farine, puis le lait et la levure. Bien fouetter au batteur, puis ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les oeufs en une fois puis le sel, puis battre la préparation. Verser le beurre en parcelles, et fouetter. Laisser pointer (reposer) 15 minutes. Pétrir à la main en ajoutant progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle un peu des bords. Laisser monter 1 heure et demi à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon. S’il fait relativement froid, mettre la préparation à gonfler au four à 30°C.

Pendant ce temps, faire cuire le saucisson à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer l’intérieur d’un plat à cake, puis verser la moitié de la pâte à brioche, puis  déposer le saucisson et le reste de la pâte par dessus. Laisser gonfler 20 minutes. Puis, dorer le dessus de la brioche avec de l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Cuire la brioche 35 minutes à 175°C.

Mignon de porc au miel et sauce soja, accompagné de chou chinois

25/04/2024 1 comment

20160116_210040

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mignon de porc
  • 1/2 chou chinois
  • 2 pommes
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 6 pommes de terre vitelotte
  • 2 oignons rouges
  • 10cl de sauce soja
  • 1càs de miel
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • 2cm de gingembre
  • huile

Couper le chou chinois en cubes. Éplucher et couper les pommes en dés ainsi que les oignons. Couper la poitrine en fines tranches. Éplucher et hacher le gingembre.

Couper les pommes de terre vitelotte en 8 et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir la poitrine et les oignons. Au bout de 2 minutes, ajouter le chou chinois, et 5cl de sauce soja. Faire cuire à feu moyen. Quand le chou est presque cuit, ajouter la pomme et faire revenir 3-4 minutes.

Pendant ce temps, couper le mignon de porc en tronçons de 3 cm. Le faire revenir à feu vif dans l’huile de chaque côté pendant 1 minute. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et 5cl de sauce soja. Cuire à feu vif le temps que le vinaigre perde son acidité (3 minutes environ) en retournant le porc au bout d’1 minute 30, puis baisser à feu moyen, et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté.

Mélanger les pommes de terre avec le chou, et les verser dans l’assiette. Poser la viande par dessus.

 

 

Mon petit salé aux lentilles

11/11/2015 1 comment

IMGP4858

 

Oui, je dis mon petit salé, car j’y ajoute un peu de vin cuit, ce qui le sucre légèrement tout en lui ajoutant du pep’s, et puis car finalement il y a autant de recettes que de cuisiniers, comme la plupart des plats mijotés.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 jambonneaux demi-sel (1kg environ)
  • 500g de poitrine fumée
  • 30cm environ de saucisse couteau
  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 1 grosse carotte
  • 2 oignons
  • 3 cubes de bouillon de légume de qualité (sinon faire son bouillon soi-même avec 1 branche de céleri, 3 carottes, un poireau, 2 oignons)
  • 4 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de Noilly (à défaut, de martini, ça donne un rendu intéressant et très bon)
  • 2 càs bombées de moutarde
  • huile, sel, poivre
  • 8 feuilles de ciboulette

 

Dessaler la poitrine et le jambonneau pendant 1h45 dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Faire blanchir puis, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes, un oignon coupé en 8 et 4 gousses d’ail. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h15, en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans de l’eau pendant 1 heure sans assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et y verser le deuxième oignon et la carotte coupés en julienne pendant 3 minutes. Ajouter la saucisse couteau et la faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle dore un peu. Déglacer en versant le vin blanc, le Noilly et 3 louches du bouillon de la viande. Faire cuire la saucisse pendant 15 minutes environ à petits frémissements en la retournant régulièrement. En principe le jus sera presque évaporé. Enlever la saucisse et la couper en rondelles. Si le jus n’est pas réduit à ‘équivalent d’au moins 2 cuillères à soupe, le faire réduire, en y laissant les carottes et l’oignon. Mélanger ce jus aux lentilles, et ajouter 2 grosses cuillères à soupe de moutarde. Goûter, poivrer et ajouter un peu de moutarde au besoin. Ajouter ensuite les morceaux d’oignon qui ont cuit avec la viande. Mélanger le tout.

Pour finir, faire dorer quelques secondes les tranches de saucisse couteau dans une poêle, cela leur permettra de dorer un peu tout en les réchauffant.

Dans chaque assiette, verser des lentilles puis de la viande par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée.

Gua bao – recette de porc confit

11/07/2015 1 comment

IMGP4847

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pains :

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre
  • noix de pécan, pignons de pin
  • huile de tournesol
  • sel

Pour la viande :

  • 3 côtes d’échine de porc
  • 40g de cassonade
  • 1,5 càc de 4 épices
  • 1 pincée de poivre
  • 10cl de vin blanc

Pour l’accompagnement :

  • salade
  • concombre
  • un citron vert

Préchauffer le four à 170°C.

Désosser le porc et le placer dans un plat allant au four.

Verser le vin blanc, les 4 épices, et la cassonade dans une casserole. Ajouter 10cl d’eau et faire bouillir.

Verser ce jus sur la viande. Placer le tout au four  170°C pendant 3 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Ajouter de l’eau si besoin à mi-cuisson. En fois la viande cuite, la laisser refroidir à température ambiante et l’effilocher. La mélanger avec son jus.

Pendant ce temps verser la levure de boulanger dans 10cl d’eau chaude et laisser reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et mélanger. Ajouter ensuite le sucre. Saler. Bien pétrir, puis ajouter progressivement l’eau mélangée à le levure. Verser enfin le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la boule soit homogène et se décolle sans difficulté du bord du saladier. Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Faire un boudin avec la pâte, puis la couper en 4. L’aplatir au rouleau pour faire des ovales très larges, puis les plier en deux (pour faire la forme définitive). Verser un peu d’huile de tournesol par dessus et laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire les pains 10 minutes à la vapeur.

Écraser un peu les noix de pécan.

Faire dorer les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le porc effiloché et le faire chauffer. Couper les pains en 2 sans aller jusqu’au bout pour faire comme un chausson. Ajouter des concombre, presser un peu de jus de citron vert par dessus, puis ajouter le porc, des noix de pécan et de la salade.

 

Poulet rôti farci à la tomate, chorizo, moutarde et paprika

25/04/2024 1 comment

12092015-IMGP4830-2

Pour 4 personnes :

Pour le poulet

– 1 poulet fermier

– 10 tranches de chorizo

– 1 càs de moutarde

– 4càs de coulis de tomates

– paprika, sel poivre

– huile

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le coulis et la moutarde, la moutarde, 1càc de paprika, du sel, du poivre et un peu de piment moulu.

Couper le chorizo en tranches et en farcir le poulet, saler et poivrer l’intérieur.

Décoller délicatement la peau du poulet. Verser entre la chair et la peau les 3/4 du mélange noté ci dessus en allant bien jusqu’aux cuisses pour que l’ensemble de la chair soit badigeonnée. Etaler le dernier quart sur la peau du poulet. Verser un peu d’huile sur le dessus du poulet (l’équivalent d’une càs).

Faire cuire le poulet à 200°C pendant 1h30 pour un poulet de 2.4kg. En effet, si le poulet est plus petit, vous pouvez baisser le temps de cuisson.

 

Tartines à l’andouillette

25/04/2024 Reply

09082015-IMGP4797

Ingrédients pour 4 tartines :

– 4 grandes tranches de pain complet

– 2 andouillettes AAAAA de bonne qualité

– 1/4 de botte de persil

– huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 12 feuilles de ciboulette

Mixer le persil et l’ail avec 1càs d’huile d’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange n’est pas suffisamment homogène. Cela doit faire comme un beurre d’ail, mais à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’échalote.

Cuire les 2 andouillettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit grillée de chaque côté. Les émietter ensuite en coupant bien la peau. En effet, si la peau est bien grillée, elle ajoutera un petit goût sympathique à la tartine.

Sur chaque tartine, étaler le mélange au persil et à l’ail. Ne pas en mettre trop car c’est très aillé, et il ne faut pas que l’ail prenne le dessus au niveau du goût.

Déposer l’andouillette émiettée dessus, et placer les tartines 10 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill (en surveillant bien que le dessus de la tartine soit colorée mais ne brûle pas). A la sortie du four, ajouter de la ciboulette ciselée sur les tartines et les servir aussitôt.

 

 

Bricks de canard confit, pommes et aubergines

25/04/2024 1 comment

09052015-IMGP4510

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 feuilles de brick

– 2 cuisses de canard confit

– 1 oignon

– 1/4 d’aubergine

– 1/2 pomme golden

– 2 càs d’Armagnac

– sel, poivre, huile d’olive

Désosser les cuisses de canard et les couper grossièrement. Récupérer la graisse de canard qui est autour des cuisses.

Eplucher la demi pomme et l’oignon

Couper l’aubergine, la pomme et l’oignon en petits dés.

Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle. Quand elle est chaude, verser les aubergines et les pommes. Saler légèrement et saler. Les faire cuire une quinzaine de minutes.

Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et la faire chauffer. Verser les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer à l’armagnac et prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient compotés. Les mélanger à la préparation aux aubergines et réserver de côté.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque feuille de brick, verser sur le haut de la feuille un quart du canard et un quart de la préparation aux aubergines et aux oignons. Plier la feuille de brick de chaque côté autour de la préparation puis rouler la feuille de brick en « nem » de haut en bas en prenant bien soin de maintenir les côté pliés.

Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire 15 minutes à 180°C.

Photo des nems ouverts :

09052015-IMGP4511

 

 

Filets de poulet farci aux tomates confites sur lit de tagliatelles

25/04/2024 1 comment

05042015-IMGP4490

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de poulet

– 6 tomates confites

– 8 feuilles de basilic

– 75g de carré frais (ou équivalent)

– 400g de tagliatelles

– 8 asperges.

– origan

– sel, poivre, huile

– film étirable qui résiste à 100°C + ficelle de cuisine.

Couper en dés les tomates confites. ciseler les feuilles de basilic. Couper le poulet en portefeuille (ou demander à votre boucher de le faire). Je pars du milieu du filet et je coupe la moitié dans le sens de l’épaisseur de chaque côté du filet sans aller jusqu’au bout. Une fois coupé, on peut l’ouvrir en 3. La logique est qu’il soit fin pour mieux le farcir et le rouler. Aplatir le poulet avec un rouleau à pâtisserie. En cas de doute, regarder les vidéos correspondantes sur Internet.

Faire revenir les filets côté extérieur, 1 minute à feu très vif dans une poêle huilée, pour qu’ils dorent. Les parsemer ensuite d’origan, les saler et les poivrer.

Mélanger le carré frais, le basilic et les tomates confites. Les verser sur un côté de chaque filet (côté intérieur), et les rouler.

Prendre 1 feuille de film étirable par filet de poulet.  Déposer les poulet roulés et les entourer hermétiquement dans le film étirable. Attacher les bords du boudin obtenu par de la ficelle de cuisine. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuire les asperges 10 à 12 minutes. Couper les têtes d’asperges, les couper dans les sens de la longueur. Les réserver de côté. Eplucher le reste des asperges et les couper.

Dans une casserole d’eau frémissante et salée, déposer les boudins de poulet et les faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles. Mélanger les asperges aux pâtes cuites, verser un filet d’huile d’olive dessus à la fin.

Enlever le film étirable des filets. Couper les rouleaux en tranches épaisses.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles aux asperges puis les rouleaux de poulet. par dessus.

Carré d’agneau en croûte de tapenade et romarin

04/04/2015 Reply

04042015-IMGP4489

Ingrédients pour 4 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– 100g de tapenade noire

– une demi-botte de persil

–  2 branches de romarin

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de romarin en 4 (environ, c’est pour donner une idée de la taille du résultat à obtenir).

Dans un bol, mélanger les herbes, le persil, le  romarin et la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Badigeonner le carré de la tapenade sur les 3 côtés (pas du côté de l’os).

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la tapenade.

Le cuire au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

Je vous conseille de le servir avec des patates épluchées, coupées en morceau et placés dans le plat du carré, pour qu’elles dorent en prenant le goût du jus de cuisson.

04042015-IMGP4488

Chou farci au poulet, riz, champignons et chorizo

25/04/2024 2 comments

17032015-IMGP4410

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 grandes feuilles de chou vert

– 1 gros filet de poulet

– 50g de riz blanc basmati

– 50g de riz venere (le riz noir ; à défaut, le remplacer par du riz blanc ou du riz complet)

– 6 champignons de Paris

– 6 tranches de chorizo (fort, dans le sens piquant)

– 30cl de coulis de tomates

– sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

– du film étirable qui résiste à 100°C

Cuire les riz jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Attention, le riz venere cuit plus longtemps que le riz basmati.

Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans une eau salée frémissante.

Couper les champignons de Paris en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, à feu moyen, en les salant légèrement pour qu’ils perdent un peu d’eau.

Couper le poulet en gros cubes, le mixer avec le chorizo, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Le chorizo a pour but d’assaisonner la farce donc le chorizo doit être bien mixé.

Mélanger le riz cuit au poulet et aux champignons de Paris jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir cette préparation dans les feuilles de chou. Vous pouvez opter pour mettre les feuilles à l’endroit, ou à l’envers, pour l’esthétique une fois le chou cuit. Pour ma part, je préfère positionner le dessous de la feuille à l’extérieur, comme sur ma photo. Fermer les feuilles de chou et enfermer chaque ballotin dans du film étirable.

Faire cuire le tout 20 minutes à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part).

Réchauffer le coulis de tomates, le saler, le poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.

Une fois le chou cuit, enlever le film étirable et servir la sauce tomates à côté.

17032015-IMGP4409

First « 34567 » Last