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Croque madame aux merguez (oui oui, aux merguez)

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de taille identique.
  • 16 merguez
  • 4 œufs
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Sur 4 tranches de pain, creuser à l’emporte pièce un cercle de la taille d’un jaune d’œuf. Remettre le pain creusé à sa place sur la tranche de pain, on l’enlèvera au dernier moment.

Enlever la peau des merguez. Les étaler en 4 tas de la taille des pains. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle.

Sur chaque tranche de pain, déposer le gruyère râpé (donc y compris sur les tranches où on a effectué le futur trou pour le jaune d’œuf.

Sur les tranches de pain non creusées (et donc avec la moitié du gruyère dessus), déposer les plaques de merguez puis le jus de cuisson, puis les autres tranches de pain. En cas de doute, référez-vous à la photo.

Faire griller au grill pendant 3 minutes, le temps de faire fondre le gruyère. Prendre le même emporte pièce qu’au début et finir le trou (en creusant donc le gruyère fondu de la tranche du dessus), le pain étant un peu grillé, il est important de le pré-découper au début de la recette.

Cuire les œufs à la poêle au plat. Les saler et les poivrer. Les placer entre la tranche de merguez et la tranche du pain du dessus en visant bien pour que le cercle troué à l’emporte pièce soit au dessus du jaune. Ne pas appuyer pour ne pas écraser le jaune d’œuf. Servir à l’assiette et enlever le cercle troué au dernier moment. Il laissera apparaître le jaune d’œuf.

 

 

 

Tartines de légumes marinés et poulet

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Tartine à l’oeuf mollet, jambon cru et sirop de balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • Salade
  • parmesan
  • 8 tomates cerises
  • Vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre
  • huile d’olive

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le faire bouillir, puis ajouter le sucre et baisser le feu à moyen. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit légèrement sirupeuse. Regarder avec une spatule. Quand la consistance est celle d’un sirop, c’est quand le balsamique ne coule pas entièrement de la spatule. Laisser refroidir à température ambiante.  En refroidissant, le vinaigre va prendre sa texture totalement sirupeuse.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir entièrement les tranches de pain de copeaux de parmesan (à faire à l’économe). Placer au four 5 minutes le temps que le parmesan fonde (vérifier constamment).

Laisser les œufs à température ambiante. Les cuire ensuite 5 minutes dans une eau frémissante salée. Plonger dans une eau très froide pour stopper la cuisson dès qu’ils sont cuits. Écaler délicatement.

Sur chaque tranche, déposer le jambon cru, la salade et les tomates. Recouvrir de sirop de balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Déposer l’oeuf sur chaque tartine.

Tartines de poulet, camembert et brocolis

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 8 grandes tranches de pain (ici du pain au levain)
  • une vingtaine de fleurs de brocolis
  • 1/2 camembert bien fait
  • 5 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, herbes de Provence, huile

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les filets de poulet en fines lamelles. Le saler, le poivrer et ajouter des herbes de Provence. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir le poulet et les fleurs de brocolis à feu vif, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien grillé.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le camembert et la crème fraîche. Laisser reposer 15 minutes. Déposer ce mélange sur les tranches de pain. Ajouter les tranches de poulet et les brocolis.

Placer au four 5 minutes à 200°C pour griller légèrement le pain.

 

Tartine de rillettes de poulet et balsamique

Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 1 filet de poulet fermier
  • 50g de fromage frais de type carré frais
  • 1 grosse échalote
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 4 cornichons
  • 3 pétales de tomates confites de bonne qualité
  • 20g de poitrine fumée coupée en lardons.
  • sel, poivre, persil plat
  • 2 tomates cerises
  • 1/2 càc de sucre
  • huile

Couper le poulet en gros dés. Le faire dorer dans un peu d’huile à feu vif pour bien le griller, faire cuire 5 minutes, en retournant régulièrement. Ajouter les lardons. Baisser à feu moyen pour cuire le poulet 5 minutes de plus. Mixer au blender. Mélanger au carré frais, poivrer et saler.

Émincer les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et une demi càc de sucre et le laisser réduire très légèrement à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et laisser confire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les échalotes, avec seulement une demi càc de balsamique réduit dans les rillettes de poulet.

Couper en petits dés les cornichons et les tomates confites et les ajouter aux rillettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Griller le pain (au four pendant 5 minutes à 200°C position grill).

Déposer les rillettes sur le pain, des feuilles de persil et des tomates cerises coupées.

Tartines aux rillettes de poulet maison et aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 1 filet de poulet fermier
  • 100g de carrés frais
  • 16 copeaux de parmesan
  • 2 carottes
  • ciboulette
  • 1càs d’huile de noix, sel, poivre, un peu de jus de citron jaune

Couper le poulet en gros morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée à feu vif. Quand il est cuit, le mixer légèrement (le but est d’atteindre une texture de rillettes et non de mousse). Laisser tiédir. Réserver au frais. Ajouter le carré frais, saler et poivrer.

Eplucher les carottes. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, un peu de sel, de poivre et un peu de citron. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Faire griller légèrement les tranches de pain. Les laisser refroidir. En effet, la tartine se mange froide.

Sur chaque tranches de pain, déposer les rillettes de poulet, les carottes roulées par dessus et des copeaux de parmesan entre les carottes. Ajouter de la ciboulette ciselée par dessus.

 

 

Tartine au chorizo, roquette et balsamique

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Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 20cl de coulis de tomates
  • 24 tranches de chorizo (le chorizo large pas celui qui à la taille d’une saucisse sèche)
  • Roquette
  • 75 de gorgonzola
  • 60g de gruyère râpé
  • 12 feuilles de basilic
  • 8 tomates cerises
  • sel, poivre
  • 20cl de vinaigre balsamique.
  • 1càs de sucre + 1/2 càc.

Préchauffer le four à 200°C

Préparer le sirop de balsamique. Faire bouillir le vinaigre et le faire réduire de moitié. Ajouter 1càs de sucre, mélanger et continuer la réduction jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Faire chauffer le coulis de tomates à feu doux, ajouter 1/2 càc de sucre pour adoucir le goût, du poivre et un peu de sel. Faire bouillir et réduire de moitié pour que le coulis devienne une purée de tomates.

Sur les tranches de pain, déposer la purée de tomates, puis les grandes tranches de chorizo, puis le gorgonzola coupé en dés, puis le gruyère râpé. Faire cuire le tout à 180°C 10 minutes environ. Sortir du four dès que le gruyère a bien fondu.

Par dessus, déposer une poignée de roquette, 2 tomates cerise coupées en fines tranches, 2 feuilles de basilic ciselé et 1 feuille de basilic entière.

Verser le sirop de balsamique dans une petite bouteille adaptée permettant de reverser le balsamique en filet. A défaut, verser le dans une poche à douille jetable et couper la pointe au niveau le plus fin. Puis, verser donc le balsamique en filet sur la préparation.

 

Tartines à l’andouillette

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Ingrédients pour 4 tartines :

– 4 grandes tranches de pain complet

– 2 andouillettes AAAAA de bonne qualité

– 1/4 de botte de persil

– huile d’olive, sel, poivre, 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 12 feuilles de ciboulette

Mixer le persil et l’ail avec 1càs d’huile d’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange n’est pas suffisamment homogène. Cela doit faire comme un beurre d’ail, mais à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’échalote.

Cuire les 2 andouillettes à la poêle avec un peu d’huile pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement pour que la peau soit grillée de chaque côté. Les émietter ensuite en coupant bien la peau. En effet, si la peau est bien grillée, elle ajoutera un petit goût sympathique à la tartine.

Sur chaque tartine, étaler le mélange au persil et à l’ail. Ne pas en mettre trop car c’est très aillé, et il ne faut pas que l’ail prenne le dessus au niveau du goût.

Déposer l’andouillette émiettée dessus, et placer les tartines 10 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill (en surveillant bien que le dessus de la tartine soit colorée mais ne brûle pas). A la sortie du four, ajouter de la ciboulette ciselée sur les tartines et les servir aussitôt.

 

 

Tartine de poulet aux épices cajun, ricotta et bleu

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2/3 d’une baguette de pain

– 1 gros filet de poulet fermier

– 2càs de ricotta

– 100g de bleu de Bresse

– 1 poignée de roquette

– 1càs d’épices cajun (ou parpika+origan+poivre+piment)

– sel

– le jus d’1/2 citron jaune

– huile

Couper le poulet en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Mélanger les épices cajun, le jus de citron, du sel et 4càs d’huile. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet, bien mélanger puis laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire revenir le poulet 5 minutes à feu fort à la poêle pour le cuire.

Eplucher le bleu de Bresse. Dans une casserole, le faire fondre avec la ricotta à feu doux.

Couper le pain en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de l’épaisseur (pour faire 4 tartines… logique). Faire griller 2 minutes le pain au grill. Laisser refroidir.

Napper le pain du mélange de bleu et de ricotta. Déposer des tranches de poulet dessus, puis quelques feuilles de roquette.

Croque aux saucisses aux herbes et oignons compotés à la bière

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 grosses tranches de pain de campagne ou de pain de seigle

– 6 saucisses de Toulouse aux herbes (ou 8 saucisses aux herbes s’il s’agit de chipolatas)

– 8 oignons

– 4 càs de moutarde à l’ancienne

– 1 bière blonde de 25cl

– sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence.

– parmesan, gruyère râpé

Eplucher et couper en tranches les oignons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes puis ajouter la bière. Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une demi càc d’herbes de Provence. Laisse compoter à feu moyen pendant 20 minutes environ. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson à feu vif pour que la bière s’évapore et que seul le goût reste.

Cuire les saucisses de Toulouse pendant 5 minutes à feu vif. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Cela leur permettra d’être plus stables et plus fines entre le pain.

Etaler la moutarde sur 4 tranches de pain. Déposer dessus les saucisses puis les oignons compotés. Placer les autres tranches sur les oignons. Les parsemer de parmesan et de gruyère râpé. Placer le tout 10 minutes au four à 180°C. Si le fromage n’est pas assez grillé finissez par 2 minutes au grill (en surveillant que le pain ne brûle pas).