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Tarte à la passion et chantilly au citron vert

 

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème aux fruits de la passion :

–  8 fruits de la passion

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour la chantilly :

– 2 citrons verts pressés

– 20 cl de crème liquide entière

Passer le jus de citron au chinois. Le mettre avec la crème dans un siphon. Laisser reposer 2 heures. Non, il n’y a pas de sucre dans ma recette, mais vous pouvez toujours saupoudrer de sucre glace une fois que c’est prêt.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème aux fruits de la passion :

Couper les fruits en deux et en verser le contenu dans un chinois ou une passoire avec un bol en dessous, pour récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus de fruits de la passion et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de passion et de beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

 

Servir la part de tarte avec une boule de chantilly musclée au citron.

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