Ingrédients :

– 900g de rhubarbe

– 125g de cassonade (pour la rhubarbe)

– 1 gousse de vanille

– 100 g de lait

– 240 g de crème fleurette

– 240 g de chocolat à 60%

– 25 g de beurre

– 4 oeufs

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte de 22 à 24cm de diamètre, et cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180°C.

La compotée de rhubarbe :

Baisser le four à 170°C

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Dans une casserole, verser la rhubarbe et les 120g de cassonade. Faire compoter 20 minutes à feu moyen à couvert. La rhubarbe va perdre naturellement de l’eau. Au bout de 20 minutes, monter le feu, découvrir et finir de cuire  10 minutes à petite ébullition pour que le jus s’évapore en grande partie.

Verser la compotée de rhubarbe sur la pâte et mettre au four à 170°C pendant 20 minutes pour que la compote soit un peu confite.

La crème au chocolat :

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte sur la rhubarbe après les 20 minutes de cuisson de celle-ci, éteindre le four et enfourner pendant 25 à 30 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Laisser refroidir. Ici sur la photo de la tarte tranchée, elle est à température ambiante. Si vous aimez une crème au chocolat bien compacte, la placer 2 heures au réfrigérateur.