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Croquettes de carottes et courgettes et roulés d’aubergines

  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de fêta
  • 10cl de crème fraîche
  • Épices au choix (curry ou 4 épices ou même raz el hanout).
  • 1 aubergine
  • 4 carrés frais
  • 4 tomates cerises
  • Jambon (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sauce soja sucrée
  • Sauce soja salée
  • Citron
  • 15 brins de ciboulette ou de ciboule

Cela revient à une quinzaine de croquettes et une vingtaine de roulés d’aubergines.

Cette recette est adaptée aux enfants, surtout si on fait une déco sympa sur l’assiette (oui, c’est un bonhomme, même sans talent, ça passe 😆)

CROQUETTES :

Râper les carottes et la courgette, y ajouter les épices choisies et les faire revenir à la poêle 5 minutes pour que l’eau s’évapore.

Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter la crème et fouetter, puis ajouter la farine, fouetter, la fêta coupée en petit et fouetter encore. Ajouter les légumes râpés et bien mélanger.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Faire des croquettes avec une grande cuillère et les déposer dans la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté, un peu comme des crêpes.

Mettre les croquettes cuites sur une feuille d’essuie-tout pour enlever l’huile de cuisson.

AUBERGINES :

Faites des tranches fines d’aubergine. Les saler et les réserver 1heure pour les dégorger.

Puis, les rincer.

Dans un saladier, verser environ 10cl de sauce soja sucrée, un peu de sauce soja salée juste pour saler, 10cl d’huile d’olive et un peu de citron. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les tremper 20 minutes dans la marinade puis les cuire avec la marinade pendant 20 minutes, à la poêle.

Mélanger le carré frais avec les tomates coupées en 6. Les déposer sur un bord des aubergines marinées et les rouler. Attacher avec de la ciboulette ou de la ciboule.

Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 filet de poulet
  • 8 tranches de chorizo (grandes tranches)
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • salade

Couper les aubergines et les courgettes en très fines lamelles à la mandoline.

Les faire revenir dans de l’huile à feu moyen. Dès qu’elles sont cuites les laisser refroidir.

Mariner le poulet coupé en dés dans 20cl de coulis de tomates et 1càs de sauce sauce worcestershire, saler et laisser reposer au moins une heure.

Prendre 4 feuilles de papier film. Superposer les courgettes pour faire des roulés ensuite. Idem avec les aubergines.

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le poulet, et le chorizo coupé en dés. Les déposer sur la plaque de légumes.

Enrouler dans le film délicatement et laisser reposer une nuit au frigo dans une boite ermétique. Sortir 15 minutes avant de servir.

Tartines de légumes marinés et poulet

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Risotto aux aubergines et à la mortadelle

La qualité de cette recette dépend aussi de la qualité des matières premières. Ce plat peut être vraiment excellent avec des produits de qualité.

Sur la photo le riz manque de crémeux car je j’ai pas pu le remuer pendant la cuisson (bébés à s’occuper en parallèle).

 

Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 2 aubergines
  • 200g de riz arborio
  • 8 tranches de mortadelle
  • 2 échalotes
  • Parmesan
  • 10cl de vin blanc sec
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille (soit un reste de bouillon fait maison avec la carcasse d’un poulet rôti et des légumes, soit un cube de bonne qualité)

La recette est en 2 étapes :

Les roulés d’aubergine :

Couper les aubergines en fines tanches. Les faire revenir dans une poêle chaude dans un peu d’huile, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser tiédir, puis déposer dessus des lamelles de mortadelle (de la moitié des tranches), et au milieu des copeaux de parmesan. Rouler et fixer avec un cure dents. Quand le risotto est cuit, les poêler 5 minutes pour les réchauffer et faire fondre le parmesan.

Le risotto :

Couper en petits dés une aubergine, émincer les échalotes et couper la moitié de la mortadelle en carrés de taille moyenne.

Dans une poêle huilée et chaude, verser les échalotes et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en le remuant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide. Ajouter le vin blanc, bien remuer. Quand le vin est presque absorber, ajouter une louche de bouillon de volaille, bien mélanger constamment en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le jus est presque évaporé, rajouter une louche, et ainsi de suite. Le riz cuit en 21 minutes. En cas de doute, n’hésitez pas à goûter. Cela vous permettra aussi de rectifier l’assaisonnement en sel. Vers 15 minutes, ajouter les dés d’une aubergine et râper environ 50g de parmesan, et bien remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le persil plat ciselé et les carrés de mortadelle en fin de cuisson.

Enlever les pics des roulés juste avant de servir. Ils tiennent tout seuls.

 

 

 

Raviolis au chorizo et confit d’oignon, et ses tagliatelles de légumes


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 230g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de patate douce (facultatif ; c’est surtout pour la couleur des ravioles)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 25cm de chorizo fort
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 2 càs bombées de mascarpone
  • 8 tomates cerises
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparer la pâte :

– Cuire la patate douce 45 minutes au four à 240°C sans l’éplucher. Récupérer un quart de la patate douce (le reste servira pour une autre recette).

– Dans un saladier, verser la farine, saler, puis faire un puits au milieu. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter la patate douce et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si vous n’utilisez pas de patate douce, prendre 200g de farine et 2 oeufs.

– Laisser la pâte reposer 30 minutes pour que la pâte sèche un peu (à cause de la patate douce).

– La fariner puis l’étaler très finement. Couper des ronds avec un petit emporte pièce (ou n’importe quoi qui peut couper des ronds relativement petits).

Émincer les oignons. Couper le chorizo en lamelles, et en conserver 4 pour la déco.

Dans une casserole, verser 1càs d’huile d’olive, puis les oignons, puis un peu d’herbes de Provence. Faire compoter 15 minutes. Conserver la moitié dans un bol. Ajouter à l’autre moitié le chorizo et la crème. Faire chauffer à feu moyen 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes. Mixer ensuite cette préparation au mixeur plongeant. Passer au chinois le mélange. Conserver le jus pour la sauce et la partie solide (enfin pâteuse du coup) pour la farce. Mélanger la cette mixture avec le mascarpone et l’autre moitié des oignons. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couper l’aubergine et la courgette avec un économe pour en faire des tagliatelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les tagliatelles et un peu de sel et les faire revenir à feu moyen 3 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux puis prolonger d’une minute la cuisson.

Mettre la farce au milieu des cercles de pâte, puis déposer un second cercle par dessus. Fermer avec les doigts les raviolis en aplatissant bien les bords.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, verser les raviolis. Quand ils remontent tous seuls à la surface, attendre 1 minute et les égoutter.

Couper les 4 tranches de chorizo conservées de côté, et les faire griller à la poêle à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème dans laquelle ont infusé le chorizo et la moitié des oignons. La mixer au mixeur plongeant pour qu’elle mousse légèrement.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles de légumes, puis les raviolis, puis de la crème au chorizo, et enfin des dés de chorizo grillés.

Aubergines en salade à la sauce nuoc mam, miel, ail et piment

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Pour 4 personnes :

–  5 aubergines

– 2cm de gingembre

– 2 gousses d’ail

– 10cl de sauce nuoc mam

– 10 feuilles de ciboulette ciselée.

-1 piment fort

– 1càs de miel

– huile d’olive

Couper en gros dés les aubergines. Couper le piment en petits dés et enlever les grains.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est bien chaude, y faire revenir les aubergines et le piment. Ajouter ensuite l’ail et faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en veillant à ce que les aubergines n’accrochent pas.

Eplucher et couper en petits dés le gingembre. Les ajouter au bout de 10 minutes de cuisson aux aubergines et verser la sauce nuoc mam et le miel. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient cuites (15 minutes de plus environ).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit totalement froid. Ajouter la ciboulette ciselée au dernier moment.

A manger en salade.

 

Tarte aux courgettes et aux aubergines

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Ingrédients :

– 1/2 courgette

– 1/2 courgette jaune

– 1/2 aubergine violette et blanche

– 1/2 aubergine blanche

– 1/2 aubergine classique

– 1 pâte brisée

– 2 tranches de saumon fumé

– 2 càs de coulis de tomates.

– sel, origan, huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en lamelles. Les verser dans une passoire et parsemer un peu de sel sur les légumes pour qu’ils dégorgent légèrement. Les laisser repos une trentaine de minutes.

Couper le saumon en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte.

Badigeonner le fond de tarte avec du coulis de tomates. Déposer par dessus les dés de saumon fumé en les répartissant de façon homogène. Placer les rondelles d’aubergines et de courgettes sur la tarte. Parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive.

 

Tarte multicolore, légumes d’été et pesto

tarte colorée

 

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison ou non)

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 4 tomates

– 1 poivron

– 3càs de pesto

– 3 tranches de jambon cru

– sel, poivre, origan, huile d’olive

Eplucher le poivron et le couper en lamelles. Pour l’éplucher, il faut mettre votre four en position grill, couper en 2 le poivron, le vider, et le mettre au grill, peau au dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse. Il est alors très facile d’enlever la peau.

Préchauffer le four à 180°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Les couper en deux, puis en lamelles. Enlever les pépins.

Prendre une mandoline. Couper en tranches fines la courgette et l’aubergine dans le sens de la longueur. Puis, les couper en deux, toujours dans le sens de la longueur pour que les tranches soient moins larges.

Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes environ à 180°C.

Etaler du pesto sur la pâte cuite (ne pas hésiter à mettre 3 à 4 càs). Placer les légumes au dessus, grosso modo comme sur la photo. Intercaler par endroit des fines lamelles de jambon cru.

Parsemer d’orignan, de sel, de poivre, puis badigeonner d’huile d’olive. Cuire 25 minutes à 180°C.

Autour de la fêta (aubergine et viande hachée)

aubergine feta

Pour 4 personnes :

– 800g de viande hachée

– 2 aubergines

– 8 champignons

– 250g de fêta

– 2 tomates

– persil

– huile d’olive

– un peu de vinaigre de vin

– un oeuf

 

Couper les champignons en dés. Couper la fêta en petits dés.

Prendre 1/4 de la fêta et la totalité des champignons, ajouter un peu de persil et les faire revenir dans une poêle. Mélanger cette partie à la viande et ajouter l’oeuf. Bien mélanger, et façonner 4 steaks. Cuire ces steaks à la poêle dans de l’huile d’olive.

Efriter le reste de la fêta.

Faire griller les aubergines au grill pendant 15 minutes.

Couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Couper l’intérieur en dés. Attention à ne pas couper la peau. Laisser la chair dans l’aubergine. Verser un filet d’huile dessus. Parsemer de persil, de sel, de poivre puis, de fêta.

Couper les tomates en 2, verser un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la fêta.

Faire revenir les légumes 10 minutes à 200°C. A la fin, mettre un peu au grill pour que la fêta soit bien dorée.

Une fois cuites verser sur l’aubergine et la tomate un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’un peu de persil.