Home // Posts tagged "avocat"

Salade de crevettes et saumon

08/07/2016 1 comment

20160801_130103

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 40 crevettes roses crues
  • 4 petits pavés de saumon
  • 4 grosses poignées de roquette
  • 2 avocats
  • 20 tomates cerises
  • sésame
  • huile de sésame, sel, poivre,
  • citron jaune,
  • wasabi, miel
  • huile

Dans une poêle, verser de l’huile et la faire chauffer. Déposer les saumons quand l’huile est bien chaude. Les faire revenir à feu vif 1 min de chaque côté puis ajouter 1càs de miel et 2 càc de wasabi. Prolonger la cuisson 2 minutes environ de chaque côté, le temps que le saumon soit juste cuit.

Pendant ce temps, poêler de chaque côté les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les décortiquer et les couper en 4.

Couper les tomates en 4, et les avocats en dés. Couper le saumon en petits dés.

Fouetter du jus de citron vert, de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mélanger cette vinaigrette (sans vinaigre) à la roquette. Ajouter les tomates, l’avocat, les crevettes coupées, le saumon cuit et parsemer du sésame par dessus.

 

Mi-cuit de saumon mariné au balsamique sur un lit d’avocat

18/04/2024 2 comments

20160613_125827-3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon très frais (sauvage c’est meilleur)
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl de vinaigre de xérès
  • 2 avocats
  • Mélange de salades
  • 2 tomates
  • 4 échalotes
  • 1càs de sésame blanc et noir (mais le doré peut convenir aussi)
  • 1 càs de pavot
  • 1 càc de cassonade
  • huile d’olive
  • basilic
  • romarin, sel, poivre, jus de citron jaune

Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Faire bouillir, ajouter les échalotes coupées en 2, et laisser réduire jusqu’à une consistance de 4çàs de jus. Laisser tiédir. Enlever les échalotes et les réserver de côté. Ces échalotes seront donc à la fois sucrée et légèrement acides comme des pickles.

Mariner le saumon dans la réduction de vinaigre pendant 45 minutes en retournant le saumon régulièrement. Le vinaigre est devenu sucré.

Pendant ce temps, couper les tomates en fines tranches et les faire revenir à feu très doux dans de l’huile d’olive, sel, poivre, et un peu de romarin pendant 10 minutes de chaque côté. Elles vont très légèrement confire.

Couper les avocats en 2. Enlever le noyau et les éplucher délicatement. Les couper en très fines tranches. Les badigeonner de jus de citron pour qu’ils en noircissent pas.

Faire chauffer de l’huile à feu vif dans une poêle. Passer les filets de saumon marinés dans le pavot et le sésame et les déposer dans la poêle à feu vif 30 secondes des 4 côtés (tranche y compris). le saumon sera alors chaud, sans réellement cuire. I

20160613_125956

Dans chaque assiette, déposer des tranches d’avocat, poser le saumon dessus, puis autour les tomates, les échalotes et la salade. Finir par verser le reste de jus de balsamique et quelques feuilles de basilic.

 

Salade de saumon cru à la japonaise, avocat et mangue

18/04/2024 1 comment

08062015-IMGP4619

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 700g de saumon très frais

– 2 avocats mûrs

– 2 manges bien mûres

– 4 tomates mûres

– 8 radis roses

– 2 citrons verts

– 2 càs de graines de sésame

– les zestes d’un demi-citron yuzu (ou à défaut du citron vert)

– des oignons frits (facultatif)

– 300g riz japonais rond à sushis

– 20cl d’eau

– 1càs de sucre

– 1 càc de vinaigre de riz

– sel, sauce soja, huile de sésame

Faire cuire le riz. Faire bouillir 20cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir, attendre quelques secondes que l’eau frémisse de nouveau et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire 12 minutes, éteindre le feu sans découvrir la casserole et laisser à couvert 10 minutes. Découvrir, ajouter le vinaigre de riz et le sucre puis laisser refroidir.

Couper le saumon, les tomates et la mangue en dés. Ajouter le jus des citrons et réserver le tout au frais pendant 30 minutes.

Couper les radis en fines rondelles et les avocats en dés et les mélanger avec le saumon.

Dans 4 bols, déposer le riz au fond, puis le mélange de saumon. Ajouter un peu d’huile de sésame par dessus, puis des oignons frits (facultatif), les zestes de yuzu (ou des citrons verts) et des graines de sésame. Servir les salades ainsi et laisser chaque convive verser sa sauce soja selon ses goûts.

 

 

Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse

05/09/2013 2 comments

salade saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 tranches de saumon

-2 pamplemousses

– 2 avocats

– 2 tomates

– 4 tranches de bleu de Bresse

– huile dolive, sel, poivre et citron

C’est assez simple. Il s’agit de couper le saumon en fines lanières, l’avocat en fines tranches, chaque quartier de pamplemousse en deux, les tomates en petits dés.

Puis, faire une espèce de fleur  dans chaque assiette avec les ingrédients. Faire une vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le citron. Verser la sauce sur les assiettes.