Home // Posts tagged "courgette"

Poivrons et courgettes farcis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 courgettes
  • 2 filets de poulet
  • 20 haricots verts
  • 4 tranches de jambon cuit ou de bacon
  • sel, poivre, huile d’olive, parmesan, chapelure

Cuire les haricots verts à l’eau. Les couper.

Couper le poulet en dés et le saler. Couper en 2 et creuser les courgettes. Garder la pulpe pour la farce. Couper les chapeaux des poivrons et les épépiner.

Mélanger le poulet, les haricots verts, le jambon coupé en dés et la pulpe des courgettes coupées en dés. Rectifier le sel, poivrer.

Farcir les poivrons et les courgettes. Parsemer par dessus du parmesan râpé, de la chapelure puis verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes à 170°C.

Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 filet de poulet
  • 8 tranches de chorizo (grandes tranches)
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • salade

Couper les aubergines et les courgettes en très fines lamelles à la mandoline.

Les faire revenir dans de l’huile à feu moyen. Dès qu’elles sont cuites les laisser refroidir.

Mariner le poulet coupé en dés dans 20cl de coulis de tomates et 1càs de sauce sauce worcestershire, saler et laisser reposer au moins une heure.

Prendre 4 feuilles de papier film. Superposer les courgettes pour faire des roulés ensuite. Idem avec les aubergines.

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le poulet, et le chorizo coupé en dés. Les déposer sur la plaque de légumes.

Enrouler dans le film délicatement et laisser reposer une nuit au frigo dans une boite ermétique. Sortir 15 minutes avant de servir.

Raviolis au chorizo et confit d’oignon, et ses tagliatelles de légumes


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 230g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de patate douce (facultatif ; c’est surtout pour la couleur des ravioles)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 25cm de chorizo fort
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 2 càs bombées de mascarpone
  • 8 tomates cerises
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparer la pâte :

– Cuire la patate douce 45 minutes au four à 240°C sans l’éplucher. Récupérer un quart de la patate douce (le reste servira pour une autre recette).

– Dans un saladier, verser la farine, saler, puis faire un puits au milieu. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter la patate douce et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si vous n’utilisez pas de patate douce, prendre 200g de farine et 2 oeufs.

– Laisser la pâte reposer 30 minutes pour que la pâte sèche un peu (à cause de la patate douce).

– La fariner puis l’étaler très finement. Couper des ronds avec un petit emporte pièce (ou n’importe quoi qui peut couper des ronds relativement petits).

Émincer les oignons. Couper le chorizo en lamelles, et en conserver 4 pour la déco.

Dans une casserole, verser 1càs d’huile d’olive, puis les oignons, puis un peu d’herbes de Provence. Faire compoter 15 minutes. Conserver la moitié dans un bol. Ajouter à l’autre moitié le chorizo et la crème. Faire chauffer à feu moyen 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes. Mixer ensuite cette préparation au mixeur plongeant. Passer au chinois le mélange. Conserver le jus pour la sauce et la partie solide (enfin pâteuse du coup) pour la farce. Mélanger la cette mixture avec le mascarpone et l’autre moitié des oignons. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couper l’aubergine et la courgette avec un économe pour en faire des tagliatelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les tagliatelles et un peu de sel et les faire revenir à feu moyen 3 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux puis prolonger d’une minute la cuisson.

Mettre la farce au milieu des cercles de pâte, puis déposer un second cercle par dessus. Fermer avec les doigts les raviolis en aplatissant bien les bords.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, verser les raviolis. Quand ils remontent tous seuls à la surface, attendre 1 minute et les égoutter.

Couper les 4 tranches de chorizo conservées de côté, et les faire griller à la poêle à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème dans laquelle ont infusé le chorizo et la moitié des oignons. La mixer au mixeur plongeant pour qu’elle mousse légèrement.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles de légumes, puis les raviolis, puis de la crème au chorizo, et enfin des dés de chorizo grillés.

Tarte aux courgettes et aux aubergines

15042015-IMGP4493

Ingrédients :

– 1/2 courgette

– 1/2 courgette jaune

– 1/2 aubergine violette et blanche

– 1/2 aubergine blanche

– 1/2 aubergine classique

– 1 pâte brisée

– 2 tranches de saumon fumé

– 2 càs de coulis de tomates.

– sel, origan, huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en lamelles. Les verser dans une passoire et parsemer un peu de sel sur les légumes pour qu’ils dégorgent légèrement. Les laisser repos une trentaine de minutes.

Couper le saumon en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte.

Badigeonner le fond de tarte avec du coulis de tomates. Déposer par dessus les dés de saumon fumé en les répartissant de façon homogène. Placer les rondelles d’aubergines et de courgettes sur la tarte. Parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive.

 

Tarte multicolore, légumes d’été et pesto

tarte colorée

 

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison ou non)

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 4 tomates

– 1 poivron

– 3càs de pesto

– 3 tranches de jambon cru

– sel, poivre, origan, huile d’olive

Eplucher le poivron et le couper en lamelles. Pour l’éplucher, il faut mettre votre four en position grill, couper en 2 le poivron, le vider, et le mettre au grill, peau au dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse. Il est alors très facile d’enlever la peau.

Préchauffer le four à 180°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Les couper en deux, puis en lamelles. Enlever les pépins.

Prendre une mandoline. Couper en tranches fines la courgette et l’aubergine dans le sens de la longueur. Puis, les couper en deux, toujours dans le sens de la longueur pour que les tranches soient moins larges.

Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes environ à 180°C.

Etaler du pesto sur la pâte cuite (ne pas hésiter à mettre 3 à 4 càs). Placer les légumes au dessus, grosso modo comme sur la photo. Intercaler par endroit des fines lamelles de jambon cru.

Parsemer d’orignan, de sel, de poivre, puis badigeonner d’huile d’olive. Cuire 25 minutes à 180°C.