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Wraps au haddock

23/04/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 wraps
  • 2 filets de haddock
  • chapelure, 2 œufs
  • une trentaine de tomates cerises
  • salade
  • 6 carrés frais

Vérifier que les filets de poisson n’ont pas d’arrête. Les couper en gros morceaux, les tremper dans l’œuf, la chapelure, l’œuf puis de nouveau la chapelure. Il s’agit bien d’une panure sans farine. Il n’est pas nécessaire de tremper le haddock dans du lait, vu qu’on ne sale pas le wrap.

Cuire à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans chaque wrap, déposer les carrés frais, la salade, les tomates cerises coupées en tranches, puis le haddock pané. Rouler les wraps.

 

 

Burger au haddock pané

23/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
  • 2 filets de haddock
  • 2 avocats mûrs
  • 8 tranches de gruyère ou d’emmental
  • 1 pincée de piment moulu
  • 25cl de lait et 50cl d’eau
  • 1/2 citron
  • farine, 2 oeufs, panure
  • poivre, huile

Enlever la peau du haddock, le couper en 4 et le et tremper dans le lait pendant 15 minutes. Faire ensuite cuire le haddock dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et nettoyer légèrement le poisson.

Battre les œufs et les verser dans un bol. Poivrer. Verser de la panure dans une assiette et de la farine dans une autre.

Tremper le haddock dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Laisser reposer 10 minutes et renouveler l’opération. En effet, le poisson se délitant légèrement, une double panure est préférable.

Écraser l’avocat, verser dessus le jus de citron et ajouter un peu de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. N’oubliez pas à ce moment que le haddock est naturellement salé.

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les buns en 2 et déposer les 8 tranches de gruyère sur les demi-pains. Mettre au four 5 à 7 minutes au four à 150°C, le temps que le gruyère fonde.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le poisson pané jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Dans chaque bun, déposer le poisson, puis le guacamole puis le bun du dessus.

 

Salade provençale (brick de ratatouille au haddock, œuf poché…)

23/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 salade (ici j’ai pris de la mâche, donc pas provençal, mais ce n’est pas déterminant)

– 1 aubergine

– 1 courgette

– 2 poivrons rouges

– 6 tomates

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– huile, herbes de Provence, sel poivre

– 1 filet de haddock

– 4 œufs + 1 jaune d’œuf

– 1 càs de moutarde

– vinaigre d’alcool

– 4 tranches de jambon cru

– du parmesan

– 4 feuilles de brick

– 4 tranches de pain

– huile d’olive

Faire la ratatouille : http://www.papillonette.fr/?p=2536 (couper les morceaux en plus petit que sur la photo). Attention à ne pas trop la saler, le haddock va la saler également.

Passer la ratatouille cuite dans une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 à 2 càs de jus.

Emietter le haddock et le mélanger à la  ratatouille.

Faire une mayonnaise. Dans un bol mélanger un jaune d’œuf et 1càs de moutarde. Fouetter. Mettre un peu d’huile, fouetter, etc… jusqu’à ce que cela soit une belle mayonnaise. Ajouter très progressivement la réduction de jus de ratatouille, en fouettant bien. Cela donne une mayonnaise légèrement plus liquide. La réserver au réfrigérateur.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée.

Préchauffer le four à 200°C.

Prendre les feuilles de brick. Mettre une partie de la ratatouille dans le bricks, et les fermer comme des nems. Pour les fermer en nems, poser les feuilles dans le sens de la hauteur, mettre la ratatouille sur le haut en l’étalant sur la largeur en laissant 2cm en haut et sur les côtés. Plier les bouts de feuilles de chaque côté de la largeur. Puis rabattre la partie du haut sur la ratatouille et rouler la feuille de brick.

Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile puis les faire cuire au four 10 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute.

Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Dans chaque assiette, poser une brick, déposer de la salade autour (verser un peu d’huile d’olive dessus avec un vaporisateur), puis la tranche de pain, puis parsemer des morceaux de jambon cru et de copeaux de parmesan. Poser sur le pain un œuf poché. Puis verser délicatement la mayonnaise sur l’œuf. Répartir, à l’aide d’une cuillère, quelques gouttes de mayonnaise sur le reste de la salade.

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Salade de brocoli et chou-fleur râpés au haddock, vinaigrette asiatique

23/04/2024 1 comment

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1/4 de chou fleur

– 1/2 botte de brocolis

– 200g de haddock fumé

– 1 citron jaune

– 1 càs de sauce nuoc mac

– 1 càs d’huile de sésame

-1 càc de sauce soja

– poivre

Râper le chou fleur et les brocolis.

Couper le haddock en dés.

Faire une vinaigrette (même s’il n’y a, certes, pas de vinaigre). Pour le dosage du citron, il est à doser selon votre goût. Bien fouetter.

Mélanger ensuite le chou fleur, le brocoli et le haddock dans la vinaigrette, et les verser dans une verrine. C’est simple, c’est original, et en plus c’est bon.

 

 

 

Cabillaud en feuilleté farci à la mousse de haddock

23/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 gros filets de cabillaud

– 2 pâtes feuilletées

– 200g de haddock

– 10cl de crème fleurette

– 1 oeuf

– 50g de beurre

– 4 branches de ciboulette

Pour la sauce :

– 30cl de crème liquide

– sel, poivre, jus de citron

– 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer les filets de haddock. Ajouter l’œuf, mixer de nouveau. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mixer. Poivrer puis ajouter la crème fleurette. Ajouter la ciboulette. Donner un dernier coup de mixer. Saler et poivrer les cabillauds.

Prendre une pâte feuilletée. Déposer un filet de cabillaud dessus. Poser de la mousse de haddock au dessus (il y en a trop c’est normal, le reste servira pour la sauce). Déposer le second filet de cabillaud et recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Faires des nageoires et le reste de la déco du poisson avec les chutes de pâtes feuilletées. Dorer la pâte avec des jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre 25 minutes au four à 190°C.

Pendant la cuisson, mélanger le reste de mousse de haddock avec la crème liquide et mettre à chauffer sans faire bouillir. En effet, l’œuf présent dans la mousse se transformera en grumeaux s’il boue. Ajouter un filet de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes pour que le haddock infuse dans la crème. Passer la sauce au chinois pour qu’elle reste onctueuse tout en ayant le goût du haddock.

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Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu

23/04/2024 1 comment

 

Ingrédients pour 4 verrines :

– 6 crevettes

– 12 petits dés de haddock

– 1/4 de mangue

– une poignée de salade

– un demi pamplemousse

– une càc de yuzu

– 1 càs d’huile de pépins de raisin

– sel, poivre

Couper tous les ingrédients en dés sauf les crevettes qui sont à couper en 3. Pour le pamplemousse, vous ne devez utiliser que la pulpe pour une meilleure texture et éviter l’amertume.

Faire une vinaigrette avec le yuzu, le sel, le poivre et l’huile. Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron vert. Mélanger la préparation, et la répartie dans des verrines

 

Mille feuilles de légumes au haddock

23/04/2024 3 comments

J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

– un filet de haddock

– une demi aubergine

– une demi courgette

– 2 boules de mozzarella

–  un peu de parmesan râpé

– 10cl de crème liquide

– 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

– du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.