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Tartare et mi-cuit de thon et d’espadon aux fruits et tomates séchées

17/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pavés de thon
  • 2 pavé d’espadon
  • 10 tomates confites
  • 2 citrons confits
  • un douzaine de mini carottes
  • une douzaine de mini poireaux
  • 400g de riz à sushi
  • 1 petite mangue
  • 1/2 ananas « bouteille »
  • 1 càs de jus de citron jaune
  • huile d’olive

Couper les tomates, les citrons confits, les tomates confites, la mangue et l’ananas en petits dés, et les mélanger dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Cuire le riz. Faire bouillir 55cl d’eau salée. Ajouter le riz, couvrir, et porter à ébullition. Dès que cela boue, sans ouvrir la casserole, baisser à feu très doux et laisser cuire 10 minutes. Faire reposer le riz sans le découvrir 10 minutes supplémentaires.

Couper les carottes et les poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Couper en gros cubes 1 pavé d’espadon et un pavé de thon. Saler et poivrer légèrement. Les réserver pour les cuire en mi-cuit au dernier moment.

Couper le second pavé d’espadon et les 2 autres pavés de thon en petits dés. Les ajouter aux autres ingrédients déjà mélangés (citrons, tomate…).

Pendant que le poisson cru marine, faire revenir les carottes et les poireaux 1 minute à feu vif puis 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Faire revenir 2 minutes maximum dans de l’huile d’olive les gros cubes réservés de côté. Les mélanger au reste du poisson. Servir immédiatement.

 

 

 

Tartare de saumon à la mangue

17/04/2024 1 comment

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Coupé façon carpaccio mais donc en plus épais.

Pour 4 personnes :

– 2 pavés de saumon très frais

– 2 mangues

– 4 fruits de la passion

– huile de pépins de raisin

– huile de noisette

– 1 citron vert

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

La recette est toute simple.

Prendre un couteau bien aiguisé.

Couper le saumon en fines tranches. L’épaisseur réelle est au choix. Si vous souhaitez avoir des tranches très fines pour faire un carpaccio, vous pouvez mettre le saumon 30 minutes au congélateur. Cela va légèrement le raffermir pour le couper plus facilement.

Couper la menthe en lamelles, couper la mangue en lamelles comme sur la photo.

Fouetter ensemble 2càs d’huile de pépins de raisin, 1càc d’huile de noisette, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette alterner des tranches de saumon et de mangue. Déposer dessus, l’intérieur d’un fruit de la passion par assiette, puis verser la vinaigrette dessus, et enfin la menthe.

Servir bien frais.

 

Salade de saumon cru à la japonaise, avocat et mangue

17/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 700g de saumon très frais

– 2 avocats mûrs

– 2 manges bien mûres

– 4 tomates mûres

– 8 radis roses

– 2 citrons verts

– 2 càs de graines de sésame

– les zestes d’un demi-citron yuzu (ou à défaut du citron vert)

– des oignons frits (facultatif)

– 300g riz japonais rond à sushis

– 20cl d’eau

– 1càs de sucre

– 1 càc de vinaigre de riz

– sel, sauce soja, huile de sésame

Faire cuire le riz. Faire bouillir 20cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir, attendre quelques secondes que l’eau frémisse de nouveau et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire 12 minutes, éteindre le feu sans découvrir la casserole et laisser à couvert 10 minutes. Découvrir, ajouter le vinaigre de riz et le sucre puis laisser refroidir.

Couper le saumon, les tomates et la mangue en dés. Ajouter le jus des citrons et réserver le tout au frais pendant 30 minutes.

Couper les radis en fines rondelles et les avocats en dés et les mélanger avec le saumon.

Dans 4 bols, déposer le riz au fond, puis le mélange de saumon. Ajouter un peu d’huile de sésame par dessus, puis des oignons frits (facultatif), les zestes de yuzu (ou des citrons verts) et des graines de sésame. Servir les salades ainsi et laisser chaque convive verser sa sauce soja selon ses goûts.

 

 

Tartare de saumon à la mangue

06/07/2015 Reply

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Attention : temps total de marinade : 1h30.

Pour 4 personnes

– 600g de saumon

– 1 mangue

– 2 tomates

– 1 avocat

– 10 feuilles de menthe

– 2 citrons verts

– tabasco

– huile de pépins de raisin, sel, poivre.

Couper le saumon en dés. Le badigeonner du jus d’un des citrons verts. Eplucher le second citron vert en coupant bien jusqu’à la chair. Couper ensuite les quartiers en ne conservant que la chair : les suprêmes. Couper ces derniers en petits dés et les ajouter au saumon. Laisser reposer 1 heure au frais.

Vers la fin du temps de repos, éplucher et couper la mangue,  et les tomates. Ajouter de l’huile de pépins de raisin, du sel, du poivre et  quelques gouttes de Tabasco. Le dosage du Tabasco dépend des goûts de chacun (pour ma part, je mets une dizaine de gouttes). Ciseler la menthe en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Les verser sur le saumon au bout d’une heure, et faire reposer le tout 30 minutes au frais. Servir frais.

 

 

 

 

 

Taboulé exotique, thon à la menthe en feuilles de brick et langoustines

17/04/2024 1 comment

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de thon frais

– 300g de grain de semoule moyen

– 4 feuilles de brick

– 8 langoustines

– une belle botte de menthe

– 1 tomate

– 1/2 mangue

– 3 citrons verts

– 6g de gingembre

– sel, poivre, huile de pépins de raisin

– roquette

– moutarde

Tout d’abord, préparer le taboulé. Couper la demi-mangue et la tomate en petits dés. Couper le gingembre en minuscules dés (à la limite du râpé). Ciseler 8 feuilles de menthe.

Dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer, ajouter le jus de 2 citrons verts et verser 3 càs d’huile de pépins de raisin. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, la tomate, la mangue et le gingembre. Laisser reposer 2 heures au frais.

Couper les filets de thon en tranches épaisses (cf photo). Les badigeonner du jus d’un citron vert.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en 2.

Sur chaque tranche de thon, placer des feuilles de menthe, puis rouler la feuille de brick autour. Couper les morceaux de feuille de brick qui dépassent.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de pépins de raison. Déposer les langoustines et les faire revenir entières 2 minutes de chaque côté pour les faire cuire. Les retirer. Ajouter les bricks dans la poêle et les faire revenir 1 minute à feu vif sur chacun des 4 côtés. Si vous souhaitez du thon mi-cuit, diviser le temps de cuisson par 2.

Mélanger 4 càs de moutarde avec un peu d’huile. Déposer une càs dans chaque assiette pour y tremper le thon à la menthe. Déposer le taboulé, les langoustines et les bricks de thon dans chaque assiette.

 

Tartare de saumon à la mangue et au citron vert

03/10/2014 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de saumon très frais (dans le doute, congeler le saumon 72 heures avant, et le décongeler avant la préparation)

– 1 demi mangue

– 10 feuilles de menthe

– 2 citrons verts + 1/2 citron vert pour la déco.

– 2 échalotes

– 2 pincées de piment

– huile de tournesol, sel, poivre

Ce qu’il faut retenir du tartare, c’est que l’assaisonnement doit être subtil pour ne pas prendre le dessus sur le goût du poisson, tout en lui donnant du pep’s.

Couper le saumon en petits dés. Attention à ne pas l’écraser pour que le saumon conserve sa texture.

Couper la demi-mangue en mirepoix (tout petits dés). Couper les échalotes en duxelles (le plus petit possible). Ciseler la menthe en petit. Presser les 2 citrons.

Dans une saladier, verser l’huile, le sel, le poivre, le piment, la menthe et les échalotes. Battre la vinaigrette. La goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les dés de mangue et goûter de nouveau. En effet, le tartare gagne fortement en qualité par un juste assaisonnement donc il ne faut pas hésiter à goûter à chaque étape. Ajouter le saumon, bien mélanger et… goûter. Rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Mettre au frais une vingtaine de minutes puis servir.