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Salade de pois chiches à la saucisse de Morteau

16/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes (en plat unique) :

  • 400g de pois chiches
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • sel, poivre, 2càs d’huile de noix, 1càs d’huile de tournesol
  • Le jus d’un citron jaune

 

Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures dans un saladier d’eau froide. Puis les faire cuire 1h30 à feu moyen dans de l’eau. Faire frémir l’eau, les verser et les cuire 1h30. Ne surtout pas saler l’eau, cela empêchera la cuisson à coeur des pois chiches.

Cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans une eau frémissante. Ne pas la piquer. L’éplucher et la couper en petits dés.

Préparer la vinaigrette (enfin la citronette), émincer l’échalote et effeuiller le persil.

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.

Gratin de penne à la saucisse Morteau et à la tomme

12/04/2013 Reply

gratin pâtes et Morteau

 

Ingrédients pour 6 personnes :

– 500g de penne

– 2 oignons

– 1 saucisse de Morteau

– 200g de tomme

– 50 g de gruyère rapé

– 10cl de vin blanc

– sel, poivre, huile d’olive.

 

Cuire la Morteau 30 minutes dans de l’eau frémissante. Eplucher et couper les Morteau en lamelles puis chaque lamelle en 2. Il est normal que la saucisse soit en léger manque de cuisson à cette étape de la recette.

Cuire les pâtes al dente.

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la saucisse de Morteau et continuer 5 minutes la cuisson. Saler (mais pas trop) et poivrer.

Couper la tomme de dés.

Dans un plat, verser les pâtes, puis la préparation saucisse/oignons/vin blanc et les dés de tomme. Bien mélanger. Verser du gruyère râpé sur le dessus.

Faire gratiner 10 minutes au four à 220°C. Mettre 2 minutes au grill en complément si le gruyère n’est pas assez grillé.

Ce gratin est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four à 120°C.

 

Salade de saucisse de Morteau à ma façon

05/09/2013 2 comments

salade morteau

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 saucisse de Morteau

– 10 tomates cerise

– 1/2 bleu de Bresse

– 4 grosses poignées de salade mélangée (mâche, mesclun, frisée, chicorée)

– 1 càs de moutarde

– 5 cl de crème liquide

– sel, poivre

– huile de pépins de raisin.

Faire cuire la saucisse 40 minutes dans de l’eau frémissante. La laisser refroidir et la couper en rondelles.

Couper les tomates cerise en 4 et le bleu de Bresse en fines tranches.

Faire une vinaigrette en mélangeant la crème, l’huile, le sel, le poivre et la moutarde. C’est cette sauce qui apporte la plus-value à la salade.

Mélanger tous les ingrédients, ou comme sur la photo, disposer tous les ingrédients puis placer la sauce au centre.