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Moules au curry et aux poireaux

02/04/2018 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3kg de moules
  • 300g de riz
  • 2 gros poireaux
  • 2càs de curcuma
  • 2 càs de curry
  • 8cm de gingembre
  • 1 botte de persil plat
  • sel, poivre, huile

Nettoyer les moules, les trier, puis les mettre 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour les ouvrir. Enlever les moules des coquilles.

Nettoyer puis couper les poireaux en fines tranches. Éplucher et émincer le gingembre.

Dans un poêlon ou une grande poêle, chauffer un peu d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute pour qu’il dore. Ajouter le curry, le curcuma, le gingembre, saler, bien mélanger puis ajouter les poireaux. Couvrir d’eau (juste au dessus du niveau de la préparation) et remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Attention, le but est que le riz boive toute l’eau, pas de devoir égoutter en fin de cuisson, pour que les épices restent toutes dans la préparation. Quand le riz est presque cuit, ajouter les moules et le persil plat effeuillé et remuer 5 minutes. Les moules sont déjà un peu cuites par la première étape de leur préparation. Goûter le riz pour vérifier qu’il est cuit.

Servir aussitôt.

Moules aux poireaux et risotto

18/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2kg de moules de bouchot
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 20cl de crème liquide
  • 1 càs de fumé de poisson
  • 150g de riz arborio (à doser en fonction de la dose de riz que l’on souhaite)
  • 10cl de vin blanc sec
  • huile, huile d’olive

Emincer l’oignon, le poireau et les faire revenir 15 minutes dans de l’huile à feu moyen pour les cuire.

Bien laver les moules et les mettre quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, le temps qu’elles s’ouvrent. Les laisser tiédir puis les décortiquer.

Faire chauffer 800g d’eau et y ajouter le fumet de poisson. Faire bouillir et maintenir au chaud.

Dans un poêlon, faire revenir le riz dans 2càs d’huile chaude pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé par le riz, ajouter un peu de l’eau au fumet, bien remuer. Quand l’eau est absorbée, en rajouter, etc… jusqu’à ce que le riz soit cuit (21 minutes). Remuer régulièrement pendant la cuisson. Goûter à mi-cuisson pour évaluer s’il faut rajouter du sel. Les moules saleront également le plat, donc il convient de sous-saler légèrement.

Ajouter les moules au poireau, les faire cuire 3 minutes à feu moyen. Ajouter la crème, bien remuer. Stopper la cuisson dès que la crème est chaude.

Dans les assiettes déposer le riz, puis les moules.