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Filets de poulet farci aux tomates confites sur lit de tagliatelles

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de poulet

– 6 tomates confites

– 8 feuilles de basilic

– 75g de carré frais (ou équivalent)

– 400g de tagliatelles

– 8 asperges.

– origan

– sel, poivre, huile

– film étirable qui résiste à 100°C + ficelle de cuisine.

Couper en dés les tomates confites. ciseler les feuilles de basilic. Couper le poulet en portefeuille (ou demander à votre boucher de le faire). Je pars du milieu du filet et je coupe la moitié dans le sens de l’épaisseur de chaque côté du filet sans aller jusqu’au bout. Une fois coupé, on peut l’ouvrir en 3. La logique est qu’il soit fin pour mieux le farcir et le rouler. Aplatir le poulet avec un rouleau à pâtisserie. En cas de doute, regarder les vidéos correspondantes sur Internet.

Faire revenir les filets côté extérieur, 1 minute à feu très vif dans une poêle huilée, pour qu’ils dorent. Les parsemer ensuite d’origan, les saler et les poivrer.

Mélanger le carré frais, le basilic et les tomates confites. Les verser sur un côté de chaque filet (côté intérieur), et les rouler.

Prendre 1 feuille de film étirable par filet de poulet.  Déposer les poulet roulés et les entourer hermétiquement dans le film étirable. Attacher les bords du boudin obtenu par de la ficelle de cuisine. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuire les asperges 10 à 12 minutes. Couper les têtes d’asperges, les couper dans les sens de la longueur. Les réserver de côté. Eplucher le reste des asperges et les couper.

Dans une casserole d’eau frémissante et salée, déposer les boudins de poulet et les faire cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles. Mélanger les asperges aux pâtes cuites, verser un filet d’huile d’olive dessus à la fin.

Enlever le film étirable des filets. Couper les rouleaux en tranches épaisses.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles aux asperges puis les rouleaux de poulet. par dessus.

Tagliatelles au chorizo à cuire et au poulet

25/04/2024 1 comment

 

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Le chorizo à cuire se présente comme une grosse saucisse.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses de chorizo à cuire

– 4 œufs très frais

– 400g de tagliatelles

– 4 filets de poulet

– 40 olives aux herbes

– 1 oignon

– 2 tomates (ici, il s’agit des tomates noires de Crimée)

– sel, poivre, huile

Laisser l’œuf à température ambiante. En effet, pour ce type de cuisson, il est préférable que l’œuf ne soit pas trop froid.

Couper les filets de poulet en gros cubes, les tomates en dés (enlever la pulpe), et les oignons et fines rondelles.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le poulet pendant une dizaine de minutes.

Faire revenir le chorizo dans une poêle pendant 10 minutes en le retournant régulièrement pour qu’il grille bien de chaque côté. Une fois cuit, le couper en rondelles.

Faire cuire les œufs 4 minutes 30 dans une eau frémissante. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Les écaler.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Poêler une minute les tomates et les olives pour les réchauffer sans les cuire.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles, le poulet, le chorizo, les olives, les oignons et les tomates.

Déposer l’œuf au milieu et le couper en 2 pour que le jaune d’œuf coule.

Servir immédiatement.

Le but est de mélanger le jaune aux tagliatelles un peu comme une sauce.

Gratin de penne à la saucisse Morteau et à la tomme

12/04/2013 Reply

gratin pâtes et Morteau

 

Ingrédients pour 6 personnes :

– 500g de penne

– 2 oignons

– 1 saucisse de Morteau

– 200g de tomme

– 50 g de gruyère rapé

– 10cl de vin blanc

– sel, poivre, huile d’olive.

 

Cuire la Morteau 30 minutes dans de l’eau frémissante. Eplucher et couper les Morteau en lamelles puis chaque lamelle en 2. Il est normal que la saucisse soit en léger manque de cuisson à cette étape de la recette.

Cuire les pâtes al dente.

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la saucisse de Morteau et continuer 5 minutes la cuisson. Saler (mais pas trop) et poivrer.

Couper la tomme de dés.

Dans un plat, verser les pâtes, puis la préparation saucisse/oignons/vin blanc et les dés de tomme. Bien mélanger. Verser du gruyère râpé sur le dessus.

Faire gratiner 10 minutes au four à 220°C. Mettre 2 minutes au grill en complément si le gruyère n’est pas assez grillé.

Ce gratin est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four à 120°C.

 

Pâtes façon risotto au jambon de Parme, basilic et tomates

11/07/2013 1 comment

patotto

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de penne

– 2 oignons rouges

– 2 tranches de jambon de Parme

– 8 tomates confites

– 1 tomate

– 16 feuilles de basilic

– Couper du parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe) pour avoir environ 24 copeaux

– 10cl de vin blanc

– 1L de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon à diluer dans un litre d’eau)

– 10cl de crème fraîche épaisse

– huile d’olive, sel, poivre

Emincer les oignons rouges.

Couper la tomate et les tomates séchées en petits dés. Ciseler le basilic. Couper le jambon en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les oignons dans la poêle. Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les pâtes et le vin blanc. Poivrer. Bien mélanger, et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit quasiment évaporé. Ajouter ensuite un peu de bouillon. Mélanger, et faire cuire de nouveau jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit évaporé et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente (il suffit de les goûter pour s’assurer de leur cuisson). Ajouter la crème. Bien mélanger et laisser cuire une minute à 2 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement si besoin.Comme on le voit sur la photo, la crème épaisse ne se voit pas beaucoup au final, mais le goût y est bien présent.

Faire revenir une minute les dés de tomate et de tomate séchée pour les réchauffer.

Déposer les pâtes dans chaque assiette, ajouter les dés de tomates, de tomates confites, les feuilles ciselées de basilic, le jambon cru et les copeaux de parmesan.

Lotte cuite dans son bouillon de volaille maison et tagliatelles fraîches

06/04/2013 1 comment

lotte au bouillon maison

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 queue de lotte/baudroie

– 400g de tagliatelles fraîches (faites maison par exemple : 3 oeufs, 300g de farine, un filet d’huile d’olive)

– 1 litre et demi de bouillon de volaille fait maison (cf ci dessous pour la recette)

– quelques feuilles de coriandre

Les ingrédients du bouillon de volaille comme je l’aime :

– 1 carcasse de poulet ou de pintade (ici, c’est de la pintade),

– 1 morceau de 5cm de chorizo (oui oui, ça donne du peps au bouillon),

– un oignon coupé en 2,

– une échalote coupée en 2

– une carotte coupée en 4,

– 5-6 champignons de Paris,

– des herbes de Provence, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients du bouillon de volaille dans une casserole, recouvrir d’eau et couvrir la casserole. Faire cuire à petits frémissements pendant une bonne heure. Passer le bouillon dans une passoire ou un chinois pour ne garder que le jus. Faire réduire jusqu’à obtenir la quantité souhaitée (attention il faudra cuire la lotte dans le bouillon). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois que votre bouillon est prêt et goûteux, faire le reste de la recette.

Eplucher la lotte si elle a toujours sa peau. Couper le long de l’arête centrale la lotte pour la séparer en deux et se débarrasser de l’arête. Couper chaque moitié en 4 ou 5 bouts de même taille.

Les faire cuire dans le bouillon légèrement frémissant pendant 10 minutes maximum.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles vont continuer à cuire un peu dans le bouillon donc il faut qu’elles soient à peine cuites

Dans 4 bols, verser du bouillon puis des tagliatelles puis déposer les morceaux de lotte. Parsemer de coriandre. Servir.