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Cabillaud pané à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux filets de cabillaud
  • Pour la marinade : 1càc de curcuma, 1 càc de cumin moulu, sel, un filet de jus de citron, 5càs d’huile de tournesol
  • Pour la panure : 2 càs d’oignons frits, 5 càs de chapelure, 5 càs de farine et 2 oeufs.
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre grenaille
  • une cinquantaine de petits pois
  • une vingtaine d’asperges
  • 1 citron vert

Couper les filets de cabillaud en 2.

Mettre les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter le cabillaud et laisser mariner 1 heure en retournant le cabillaud tous les quarts d’heure.

Cuire les petits pois dans un peu d’eau frémissante salée pendant 12 minutes. Les mixer grossièrement. Le but est de faire une écraser de petits pois. Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel. Les éplucher, les écraser et les mélanger avec les petits pois. Ajouter un peu de poivre.

Éplucher et couper les carottes en dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec une càs de cumin, puis les recouvrir d’eau, à hauteur. Les cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les carottes. Égoutter et réserver.

Cuire les asperges 5 minutes dans une eau frémissante salée. Ne pas les baigner dans l’eau, les couvrir d’eau suffit. Si vous prenez des asperges de supermarché, il faut les cuire 15 minutes, elles sont souvent plus grosses et avec une peau plus dure.

Battre les œufs. Saler et poivrer. Écraser les oignons frits et les mélanger à la chapelure.

Tremper les filets de cabillaud marinés dans la farine puis l’œuf, puis la farine, puis la panure. Faire cuire dans une poêle bien huilée et bien chaude pendant 3 minutes de chaque côté, puis baisser le feu à feu moyen et prolonger la cuisson 5 minutes de chaque côté. Presser un demi citron vert sur le dessus, juste avant de servir.

Tartine aux petits pois

Ingrédients pour 4  personnes

  • 500g de petits pois
  • 4 grandes tranches de pain
  • 50g de carré frais
  • 20g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dessus
  • 4 tomates cerises
  • Persil plat
  • Huile d’olive
  • Poivre.

Cuire les petits pois dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Enlever une quinzaine de petits pois, et prolonger la cuisson des autres pendant 5 minutes.

Mélanger le parmesan en poudre, le carré frais et les petits pois. Mixer au mixeur plongeant.

Couper les tomates en rondelles.

Griller le pain. Napper le pain de purée de petits pois. Déposer par dessus les rondelles de tomates, les petits pois, les copeaux de parmesan et le persil plat. Verser un filet d’huile d’olive et de poivre juste avant de servir.

Saumon cuit à l’unilatérale et petits pois

saumon unilatéral et petits pois

Une recette simple, et c’est tellement bon quand la cuisson est réussie !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 filets de saumon avec leur peau

– 500g de petits pois

– sel, poivre, menthe, huile d’olive, un peu de beurre

C’est très simple. On écosse les petits pois, on les fait cuire dans un peu d’eau frémissante et de beurre pendant une vingtaine de minutes. Il convient de goûter les petits pois pour être sûr qu’ils sont cuits.

Verser un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, poser le saumon côté peau. Laisser 5 minutes la peau griller, puis baisser le feu pour que le reste du saumon cuise. On arrête la cuisson quand le dessus du saumon est à peine cuit, pour que le saumon reste fondant.