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Boulettes de poulet rôti au roquefort et purée

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • des restes de poulet rôti (cuit maison, tant qu’à faire). Au moins une cuisse et un blanc
  • 100g de roquefort
  • Mâche
  • chapelure
  • 4 oeufs
  • 15 pommes de terre rattes
  • 50g de beurre
  • sel, poivre
  • 1L d’huile de friture
  • huile d’olive, citron

La veille, cuire le poulet rôti. Garder un peu de jus qui reste dans le plat pour assaisonner les boulettes après cuisson. Couper les restes de poulet rôti en dés.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher, les écraser en purée, les saler et poivrer et le mélanger au beurre pour que la purée soit soyeuse.

Dans un bol, déposer la majorité du poulet et du roquefort dans un bol. En conserver pour la déco sur la salade. Les mélanger avec 2 œufs crus fouettés préalablement.

Faire des boulettes et mettre autour d’elles un peu de purée (une fine couche de purée suffit). Bien appuyer pour que la boule ne s’ouvre pas. Fouetter les 2 œufs restants. Tremper les boulettes dans les œufs puis la chapelure. Reproduire l’opération une fois. Les faire frire.

Dans chaque assiette, déposer de la mâche, un peu de roquefort, un peu de poulet, un filet d’huile, un peu de sel, de poivre et un chouilla de jus de citron. Déposer les boulettes dessus. Verser un peu de jus de poulet réchauffé sur les boulettes (cf le tout début de la recette, on a conserver du jus lors de la cuisson du poulet rôti.

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Tourte au poulet, poireaux et camembert

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Ingrédients pour une tourte :

  • une pâte brisée (250g de farine, 125 g de beurre, 5cl d’eau, sel)
  • 1/2 poulet rôti, ail, herbes de Provence
  • 2 poireaux
  • 1 camembert fermier bien fait
  • 3 tranches de poitrine fumée
  • 3 œufs + un jaune d’oeuf pour dorer le dessus de la tourte
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • huile, sel, poivre

La veille, cuire un poulet rôti à l’ail et aux herbes. Conserver la moitié, et le couper en dés.

Émincer les poireaux et l’oignon, et les faire revenir 10 minutes dans un peu d’huile, avec un peu de sel et de poivre. Couper la poitrine fumée en fines tranches. Couper le camembert en dés.

Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème et mélanger, puis verser les poireaux, le poulet le lard, l’oignon, ainsi que le poulet. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire une pâte brisée. Séparer un tiers de la pâte du reste. Étaler les 2 pâtes. Mettre la plus grosse pâte dans un plat plutôt profond et allant au four. Mettre l’appareil au poulet dedans, puis verser la 2ème partie de pâte par dessus. Dorer le dessus au pinceau avec du jaune d’œuf. Ici, sur la photo, je n’en avais plus, donc ce n’est pas doré.

Cuire à 200°C 30 minutes.

 

Salade de poulet rôti

Salade poulet

Ingrédients :

  • 1 salade type mesclun
  • les reste d’un poulet rôti (une cuisse + les ailes + la chair qui a pu rester collée à la carcasse)
  • 1 tranche de beaufort
  • une vingtaine de tranches de tomates confites (de bonne qualité, car il n’y a pas que de bonnes tomates confites en supermarché…)
  • une trentaine de petites olives
  • 1 grande tranche de beaufort
  • huile d’olive, sel, poivre

Difficile d’établir des dosages précis car tout dépend des restes de poulet, mais ici, on peut établir qu’il s’agit d’un dosage pour 4 personnes.

La recette est simple. Émietter le poulet. Déposer les ingrédients de manière homogène dans chaque assiette. Verser par dessus un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les divers ingrédients ne nécessitent pas l’ajout de vinaigre.

Poulet rôti farci à la tomate, chorizo, moutarde et paprika

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Pour 4 personnes :

Pour le poulet

– 1 poulet fermier

– 10 tranches de chorizo

– 1 càs de moutarde

– 4càs de coulis de tomates

– paprika, sel poivre

– huile

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le coulis et la moutarde, la moutarde, 1càc de paprika, du sel, du poivre et un peu de piment moulu.

Couper le chorizo en tranches et en farcir le poulet, saler et poivrer l’intérieur.

Décoller délicatement la peau du poulet. Verser entre la chair et la peau les 3/4 du mélange noté ci dessus en allant bien jusqu’aux cuisses pour que l’ensemble de la chair soit badigeonnée. Etaler le dernier quart sur la peau du poulet. Verser un peu d’huile sur le dessus du poulet (l’équivalent d’une càs).

Faire cuire le poulet à 200°C pendant 1h30 pour un poulet de 2.4kg. En effet, si le poulet est plus petit, vous pouvez baisser le temps de cuisson.

 

Poulet rôti farci à la tapenade, basilic et tomates confites

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Vous êtes surpris par la photo par rapport à la recette, c’est que l’image représente les restes de poulets cuisinés en salade. Je détaille cette recette en fin de post. Car mettre la photo du poulet rôti à la tapenade à la sortie du four n’est pas très joli.

Ingrédients pour un poulet (4 personnes si on mange que le poulet chaud, 2 personnes si on souhaite également cuisiner les restes du poulet en salade pour le repas suivant) :

– 1 poulet fermier de 1,7kg environ

– 100g de tapenade

– 100g de ricotta

– 15 pétales de tomates confites marinées à l’huile

– quelques pommes de terre

– 10 feuilles de basilic

– 3 branches de romarin

– huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, la tapenade, 10 pétales de tomates confites, 6 feuilles de basilic et les feuilles d’une branche de romarin. Saler et poivrer.

Décoller délicatement la peau de la chair du poulet avec les doigts. C’est assez simple si on y va avec douceur. Aller jusqu’à décoller la peau des cuisses également. Farcir le poulet entre la peau et la chair du mélange tapenade/ricotta.

Mettre le reste des tomates confites, de romarin et de basilic dans l’intérieur du poulet. Saler l’intérieur.

Saler le dessus du poulet et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive (on peut prendre celle de la marinade des tomates confites).

Déposer des pommes de terre coupées en 2 dans le plat sur les côtés du poulet. Les saler.

Faire cuire le poulet 1h30. On considère qu’il faut cuire un poulet 30 minutes par 500g, mais 1h30 pour 2.5kg c’est bien.

Une fois cuit, découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, un peu de salade et quelques tomates cerises.

Ca donne ça. Vous voyez je vous avais indiqué que c’était pas très beau en photo. La tapenade noircit le poulet.

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Recette de la salade au poulet farci à la tapenade :

Laisser le poulet refroidir au réfrigérateur puis le couper en morceaux.

Ingrédients complémentaires :

– de la mâche,

– des tomates cerises,

– 100g de ricotta

– 1 morceau de baguette (ici du pain viking)

– 6 feuilles de ciboulette

– 40g de parmesan

– sel, poivre, huile d’olive

Quand on coupe le poulet, sortir par la même occasion les 5 pétales de tomates confites qu’on a mis à l’intérieur du poulet pour le servir avec la salade.

Couper 4 feuilles de ciboulette en petit. Mélanger cette ciboulette avec le parmesan râpé, la ricotta et un peu de sel et du poivre. Etaler ce mélange sur les morceaux de pain.

Couper les tomates cerises en 2.

Pour cette salade, je n’ai pas mis de vinaigrette, juste un peu d’huile, de sel et de poivre. En effet, je trouve que la tapenade et les tomates confites présentes avec le poulet suffisent à compléter l’assaisonnement.

Mélanger les morceaux de poulet, la salade et les tomates cerises. Verser donc de l’huile d’olive que la salade, un peu de sel et de poivre et servir.

Salade de poulet rôti et pommes de terre

 

salade poulet roti

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet rôti (rôti au préalable à la broche)

– pommes de terre

– 1 salade (type mesclun ou laitue)

– 12 tomates cerises

– quelques olives

– 4 gros cornichons

– 200g de fromage blanc

– 1 càs de moutarde

– sel, poivre, huile de pépins de raisins, jus de citron

Oui, aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette simple.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les couper en rondelles puis avec un petit cercle pour que ce soit esthétique (vous pourrez utiliser le reste des patates pour faire une purée pour le repas suivant).

Découper le poulet rôti. Couper ensuite le blanc et les cuisses en tranches épaisses.

Couper les tomates cerises, les olives et les cornichons en rondelles.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre

Déposer les ingrédients à votre convenance dans l’assiette puis poser la sauce au milieu.

Mélanger juste avant de déguster.

 

Poulet rôti mariné à la sauce soja et au miel

poulet roti marinéDésolée, je n’ai pas réussi à faire une belle photo de ce poulet rôti. 😀

 

Ingrédients pour un poulet (4 personnes) :

– 1 poulet fermier de 1.5kg environ (voire un peu plus)

– 1 oignon

– 15cl de sauce soja

– piment (à doser selon vos goûts)

– poivre

Eplucher et couper l’oignon en 8.

Mélanger la sauce soja, le miel, ajouter du piment et du poivre. Badigeonner le poulet de cette marinade et ajouter les oignons dans la marinade. Réserver 2 heures au frais, en remettant de la marinade sur le dessus du poulet toutes les demi-heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever le poulet de la marinade. Conserver cette dernière.

Mettre le poulet dans un plat allant au four. Mettre les oignons autour. Badigeonner d’un peu de marinade au dessus. Faire cuire le poulet à 180°C pendant 1h30 en arrosant le poulet de marinade tous les quarts d’heure. Attention à ne pas mettre le poulet trop haut dans le four pour que la marinade ne brûle pas.

Ici, j’ai servi mon poulet avec des patates coupées en cubes et revenues à la poêle et des courgettes cuites dans 1càs de marinade et 1 càs de mirin (épiceries asiatiques).

 

Poulet rôti pané ou comment accommoder les restes de poulet rôti

poulet roti pané

Dans les ingrédients ci-dessous, il y a un demi petit poulet rôti. La quantité est à adapter en fonction des restes que l’ont a.

Ingrédients :

Pour la farce :

– 1 demi poulet rôti

– 1 poignée de roquette

– 100g de fêta

– 1 càc de moutarde

– 1/2 oignon  rouge

 

Pour la panure :

– 3 œufs

– farine

– chapelure

– huile d’arachide ou de tournesol

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir dans 3 assiettes l’œuf préalablement battu, la farine, la chapelure

Mixer tous les ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l’assaisonnement (le poulet est déjà salé et poivré de la première cuisson en principe).

Faire des grosses quenelles avec la farce. Bien tenir les quenelles et les tremper successivement dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Déposer dans un plat. Faire de même avec la suite de la farce.

Badigeonner les quenelles d’huile pour que la panure dore bien. Mettre au four 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Couper les morceaux de poulet pané en tranches. Servir avec une salade et des pommes sautées.