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Salade provençale (brick de ratatouille au haddock, œuf poché…)

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 salade (ici j’ai pris de la mâche, donc pas provençal, mais ce n’est pas déterminant)

– 1 aubergine

– 1 courgette

– 2 poivrons rouges

– 6 tomates

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– huile, herbes de Provence, sel poivre

– 1 filet de haddock

– 4 œufs + 1 jaune d’œuf

– 1 càs de moutarde

– vinaigre d’alcool

– 4 tranches de jambon cru

– du parmesan

– 4 feuilles de brick

– 4 tranches de pain

– huile d’olive

Faire la ratatouille : http://www.papillonette.fr/?p=2536 (couper les morceaux en plus petit que sur la photo). Attention à ne pas trop la saler, le haddock va la saler également.

Passer la ratatouille cuite dans une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 à 2 càs de jus.

Emietter le haddock et le mélanger à la  ratatouille.

Faire une mayonnaise. Dans un bol mélanger un jaune d’œuf et 1càs de moutarde. Fouetter. Mettre un peu d’huile, fouetter, etc… jusqu’à ce que cela soit une belle mayonnaise. Ajouter très progressivement la réduction de jus de ratatouille, en fouettant bien. Cela donne une mayonnaise légèrement plus liquide. La réserver au réfrigérateur.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée.

Préchauffer le four à 200°C.

Prendre les feuilles de brick. Mettre une partie de la ratatouille dans le bricks, et les fermer comme des nems. Pour les fermer en nems, poser les feuilles dans le sens de la hauteur, mettre la ratatouille sur le haut en l’étalant sur la largeur en laissant 2cm en haut et sur les côtés. Plier les bouts de feuilles de chaque côté de la largeur. Puis rabattre la partie du haut sur la ratatouille et rouler la feuille de brick.

Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile puis les faire cuire au four 10 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute.

Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Dans chaque assiette, poser une brick, déposer de la salade autour (verser un peu d’huile d’olive dessus avec un vaporisateur), puis la tranche de pain, puis parsemer des morceaux de jambon cru et de copeaux de parmesan. Poser sur le pain un œuf poché. Puis verser délicatement la mayonnaise sur l’œuf. Répartir, à l’aide d’une cuillère, quelques gouttes de mayonnaise sur le reste de la salade.

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Ratatouille

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Voici la recette de ma ratatouille. Une ratatouille comme je l’aime !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 5 tomates bien mûres

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 2 oignons

– 2 poivrons rouges

– 3 gousses d’ail

– herbes de Provence (thym, laurier, romarin…), sel, poivre, huile d’olive

Ce qui permet d’obtenir une ratatouille onctueuse mais pas trop cuite est de différencier les temps de cuisson de chaque ingrédient. Aussi, c’est un plat meilleur quand il est réchauffé. C’est pourquoi je vous conseille de la faire 3 à 4 heures avant le repas pour pouvoir la réchauffer.

Tout d’abord, j’épluche les poivrons. Cela signifie qu’ils commencent à cuire à part. En effet, préchauffer le four en position grill à 280°C (ou au max du four). Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins et les mettre dans un plat avec la peau au dessus. Quand le four est chaud, y faire griller la peau des poivrons quelques minutes, le temps que la peau noircisse. Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau. Celle-ci s’enlèvera toute seule, et les poivrons seront presque cuits. Les couper en larges lamelles.

Eplucher les oignons. Les couper en 2, puis en lamelles. Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Couper les tomates en 8 quartiers.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.

Dans une grande casserole, verser de l’huile d’olive. Il faire revenir à feu moyen les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, les courgettes, les faire revenir 5 minutes puis ajouter l’aubergine. Faire revenir le tout 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence. Le sel va permettre aux légumes de perdre un peu de leur eau. Laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons et faire revenir le tout 5 minutes de plus. Baisser le feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes environ. Il convient de jeter un coup d’œil régulièrement pour stopper la cuisson quand tous les légumes sont cuits. Comme précisé au début de la recette, la laisser reposer au moins 2-3 heures pour la réchauffer ensuite.

Si vos tomates sont peu goûteuses, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates, ou prendre des tomates en boîte.

De plus, comme les gousses d’ail ne sont que coupées en 2, je les enlève lors du service.