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Tarte au citron yuzu et copeaux de chocolat

19/04/2024 1 comment

 

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Pour ceux qui ne connaissent pas le yuzu, je vous laisse le soin de lire les explications sur ce site : http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 200g de farine

– 100g de beurre

– 75g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de sel

– 25g d’amandes en poudre

Sortir le beurre 30 minutes avant et le couper en parcelles.

Fouetter le sucre glace et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre et fouetter fort. Le beurre étant mou, il se mélangera relativement facilement. Ajouter ensuite les autres ingrédients et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. L’étaler grossièrement; puis la replier en rectangle. La mettre dans un film étirable et la laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Pour la crème de Yuzu :

– 10 cl de jus de yuzu (à trouver dans les épiceries asiatiques)

– 1càs de zestes de yuzu (à acheter dans le commerce, sur le site de terre exotique par exemple).

– 2 citrons jaunes

– 150g de sucre (il faut contrebalancer l’acidité du citron)

– 50g de beurre

– 2 càs de Maïzena

– 4 œufs

– 6 carrés de chocolat noir

Prélever les zestes des citrons

Dans une casserole, mettre le beurre, le jus de citron, le jus de yuzu, la maïzena et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Fouetter les œufs dans un bol puis les ajouter dans la casserole. Baisser un peu le feu, et remuer en continu jusqu’à ce que la crème réduise et soit épaisse (un peu comme une crème pâtissière). Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir. Ajouter les zestes de citron et de yuzu.

Laisser refroidir tranquillement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte, et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Verser la crème de citron dessus, et mettre au frais 2 heures.

Quand la tarte est refroidie, la parsemer de copeaux de chocolat(couper les carrés avec un économe pour faire les copeaux).

Tarte chocolat et framboises

19/04/2024 1 comment

 

tarte chocolat

Pour la pâte sucrée :

J’ai pris celle de cet excellent site : http://lapistacheraie.com/2013/12/23/recette-15-tarte-bourdaloue/ (je vous laisse d’ailleurs suivre ses conseils pour avoir une belle présentation- donc bien meilleure que la mienne 😀 )

-100g de beurre doux à température ambiante.
-50g de sucre glace
-25g de poudre d’amande
-2g sel
-40g oeuf entier battu (cela correspond à un peu moins d’un œuf)
-200g de farine T45

Mélanger tous les éléments secs ensemble. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mélanger. Quand la pâte est bien granuleuse, ajouter l’œuf et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Faire cuire la pâte à blanc 10 minutes à 170°C.

Et j’ai pris la ganache de la recette de Frédérique Anton. J’ai doublé le dosage car ma tarte est large, et j’ai ajouté les rondelles d’une dizaine de framboises. Voici la recette.

Pour la ganache :

– 100 g      de lait

– 240 g      de crème fleurette

– 240 g      de chocolat à 60%

– 24 g      de beurre

– 4      petits oeufs

 

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. A la fin de la préparation, avant de verser la ganache sur la pâte, ajouter les rondelles de framboises.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.
Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. Laisser refroidir. Poser des framboises sur le dessus pour la déco.

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Tarte aux clémentines

19/04/2024 3 comments

clémentine

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 250g de farine

– 25g de poudre d’amande

– 150g de beurre

– 80g de sucre glace

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Pour la crème :

– 4 oeufs

– 100g de sucre

– le jus de 6 clémentines

– 25cl de crème liquide épaisse

– 4 clémentines 

– le zeste d’un citron vert et du sucre glace pour la déco

Laisser le beurre 30 minutes à température ambiante pour qu’il soit en pommade. Attention, il ne s’agit pas de le faire fondre.

Faire la pâte. Dans un saladier, verser le sucre glace et l’œuf. Bien remuer avec un fouet. Quand le mélange commence à mousser ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop sinon la pâte sablée risque de se craqueler au moment où il faudra l’abaisser

La mettre un heure au frais.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte. Si elle colle un peu trop, laisser là reposer encore un peu au frigo. Vous pouvez aussi choisir de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour faciliter l’étalement.

Beurrer un plat à tarte. Mettre la pâte dans le plat (vous constatez sur la photo que je ne suis pas une pro du fonçage de pâte :D).

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C (mettre une feuille de papier cuisson et des haricots/lentilles/… pour faire du poids dessus pendant la cuisson de la pâte).

Laisser la pâte refroidir quelques minutes. Baisser le four à 140°C.

Préparer la crème :

Presser le jus de 6 clémentines.

Dans un saladier, verser le sucre, les œufs et fouetter. Ajouter ensuite les 25cl de crème épaisse, fouetter, verser le jus de clémentines et bien remuer.

Déposer cet appareil sur la pâte. Faire cuire la tarte 1 heure à 140°C. La faire refroidir à température ambiante.

Eplucher les 4 clémentines et les séparer en quartiers. Les déposer sur la tarte.

Laisser reposer la tarte 1 heure au réfrigérateur.

Parsemer la tarte de zestes de citron vert et de sucre glace avant de servir.

 

 

 

Tarte multicolore, légumes d’été et pesto

08/04/2013 1 comment

tarte colorée

 

Ingrédients :

– une pâte brisée (faite maison ou non)

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 4 tomates

– 1 poivron

– 3càs de pesto

– 3 tranches de jambon cru

– sel, poivre, origan, huile d’olive

Eplucher le poivron et le couper en lamelles. Pour l’éplucher, il faut mettre votre four en position grill, couper en 2 le poivron, le vider, et le mettre au grill, peau au dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse. Il est alors très facile d’enlever la peau.

Préchauffer le four à 180°C.

Monder les tomates (les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les éplucher). Les couper en deux, puis en lamelles. Enlever les pépins.

Prendre une mandoline. Couper en tranches fines la courgette et l’aubergine dans le sens de la longueur. Puis, les couper en deux, toujours dans le sens de la longueur pour que les tranches soient moins larges.

Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes environ à 180°C.

Etaler du pesto sur la pâte cuite (ne pas hésiter à mettre 3 à 4 càs). Placer les légumes au dessus, grosso modo comme sur la photo. Intercaler par endroit des fines lamelles de jambon cru.

Parsemer d’orignan, de sel, de poivre, puis badigeonner d’huile d’olive. Cuire 25 minutes à 180°C.

Tarte rhubarbe et fruits rouges

06/09/2013 1 comment

tarte rhubarbe fruits rouges

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

La mettre dans le moule. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (donc avec une feuille de papier cuisson sur la pâte avec du poids au dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Perso, je mets des lentilles qui me servent depuis des années pour ça).

Suite des ingrédients :

– 800 g de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons

– 100 g de sucre environ (adapter selon vos gouts)

– une vingtaine de fraises, une vingtaine de framboises, quelques mûres.

– du sucre glace pour la présentation.

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec le sucre,ajouter 2 càs d’eau et les faire cuire 40 minutes à couvert à feu moyen, jusqu’à ce que la rhubarbe soit en compote. Mélanger pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Pour la présentation, mettre la compote de rhubarbe sur la pâte, puis disposer les fruits rouges à votre convenance.

Parsemer de sucre glace.

 

Tarte au camembert

03/06/2013 2 comments

Ingrédients :

– une pâte brisée (cf catégorie « préparations de base pour la faire maison)

– 1 camembert fort (pas un faux camembert quand on en voit chez certaines marques que je ne citerai pas)

– 4 oeufs

– 5 pommes de terre

– 20cl de crème liquide entière

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais arrêter la cuisson quand leur coeur est encore ferme. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Les éplucher, et les couper en tranches.

Couper 5 tranches de camembert au centre du camembert, et couper le reste en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tartes. Déposer les pommes de terre dessus, puis les cubes de camembert à répartir entre les pommes de terre.

Battre les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser cet apareil dans le plat. Déposer les 5 grandes tranches de camembert dessus.

Faire cuire 25 minutes à 180°C.

Tarte à la passion et chantilly au citron vert

01/01/2013 1 comment

 

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème aux fruits de la passion :

–  8 fruits de la passion

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour la chantilly :

– 2 citrons verts pressés

– 20 cl de crème liquide entière

Passer le jus de citron au chinois. Le mettre avec la crème dans un siphon. Laisser reposer 2 heures. Non, il n’y a pas de sucre dans ma recette, mais vous pouvez toujours saupoudrer de sucre glace une fois que c’est prêt.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème aux fruits de la passion :

Couper les fruits en deux et en verser le contenu dans un chinois ou une passoire avec un bol en dessous, pour récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus de fruits de la passion et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de passion et de beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

 

Servir la part de tarte avec une boule de chantilly musclée au citron.

Tarte au citron meringuée

11/12/2012 2 comments

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème au citron :

– 2 citrons jaunes non traités

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour ceux qui aiment qu’il y ait beaucoup de crème de citron, il suffit simplement de doubler les doses.

Meringue :

– 5 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre

 

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème au citron :

Râper les zestes des 2 citrons. Presser le jus des citron.
Dans une casserole, verser le jus des citron, les zestes et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de citron et beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

La meringue :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Verser le sucre, et monter les blancs très très fermes.

Verser la meringue dans une poche à douille. Dessiner sur la tarte avec la meringue en fonction de la forme qu’on souhaite mettre sur la tarte (des trains, des piques, …).

Faire cuire la meringue 10 minutes environ à 170°C puis mettre 2 minutes au grill.

Laisser refroidir au frigo.

 

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