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Croque aux saucisses aux herbes et oignons compotés à la bière

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 grosses tranches de pain de campagne ou de pain de seigle

– 6 saucisses de Toulouse aux herbes (ou 8 saucisses aux herbes s’il s’agit de chipolatas)

– 8 oignons

– 4 càs de moutarde à l’ancienne

– 1 bière blonde de 25cl

– sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence.

– parmesan, gruyère râpé

Eplucher et couper en tranches les oignons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes puis ajouter la bière. Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une demi càc d’herbes de Provence. Laisse compoter à feu moyen pendant 20 minutes environ. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Finir la cuisson à feu vif pour que la bière s’évapore et que seul le goût reste.

Cuire les saucisses de Toulouse pendant 5 minutes à feu vif. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Cela leur permettra d’être plus stables et plus fines entre le pain.

Etaler la moutarde sur 4 tranches de pain. Déposer dessus les saucisses puis les oignons compotés. Placer les autres tranches sur les oignons. Les parsemer de parmesan et de gruyère râpé. Placer le tout 10 minutes au four à 180°C. Si le fromage n’est pas assez grillé finissez par 2 minutes au grill (en surveillant que le pain ne brûle pas).

 

 

 

Tartines mortadelle et tartine aux fines tranches de boeuf et moutarde

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Ingrédients pour 2 tartines de chaque :

Pour les tartines à la mortadelle :

– 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

– 3 tranches de mortadelle

– quelques copeaux de parmesan (à couper à l’économe)

– 2 grosses càs de ricotta

– 1/2 échalote ciselée

– quelques feuilles de salade

La recette est très simple. Mélanger les dés d’échalote avec la ricotta. La déposer sur les tranches de pain. Déposer dessus la mortadelle, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de salade.

 

Pour les tartines au bœuf :

– 2 tranches de pain de campagne, de seigle ou de pain poilâne

– 1 petite tranche de faux-filet

– 1 càs de moutarde à l’ancienne

– 1 pot de 100g de fromage blanc

– 1/2 càc de poivre rose

– 1/2 càc de poivre du Sichuan

– huile d’olive, sel, poivre noir

– 2 feuilles de basilic

Couper le faux filet en fines lamelles. Le faire mariner avec 2 càs d’huile d’olive, le poivre rose, le poivre du Sichuan, le sel et le poivre noir pendant 1 heure. Le faire revenir ensuite à feu vif dans une poêle pendant 2 minutes.

Mélanger le fromage blanc et la moutarde. L’étaler sur les tranches de pain sauf une càc de sauce. Ajouter ensuite les lamelles de bœuf par dessus. Ajouter enfin 2 trois pointes de sauce et le basilic ciselé.

 

Tartines aux merguez et tartines au fromage persillé

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Ingrédients pour 4 personnes :

Tartine aux merguez :

– 4 tranches de pain de campagne

– 1 échalote

– 4 merguez

– 50g de carré frais

– quelques feuilles de roquette

 

Tartine au bleu

– 4 tranches de pain de campagne

– 4 càs de crème de Saint Agur (ou 2 càs de fromage à pâte persillée mélangé à 2càs de carré frais).

– 4 tomates cerises

– 1 mini poivron orange ou un quarte de poivron

– 4 pétales de tomates confites marinées à l’huile

– 1 belle tranche de rôti de porc cuit

– quelques feuille de roquette

Pour les tartines aux merguez, enlever la peau des merguez, couper en fins dés les échalotes. Emietter la chair des merguez.

Faire revenir l’échalote pendant 1 minute. Ajouter la chair de merguez et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laisser refroidir et émietter de nouveau les merguez. Les mélanger au carré frais, et faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ce mélange sur le pain et ajouter quelques feuilles de roquette au dessus.

Pour les tartines au fromage persillé, Couper le poivron et les tomates cerises  en rondelles et les tomates confites en tranches. Couper le rôti de porc en lamelles épaisses.

Sur chaque tartine, étaler la crème de fromage, poser les tranches de porc dessus puis y ajouter les tomates et le poivron et ajouter quelques feuilles de roquette.

Tartines aux merguez, aux pommes de terre, au poulet, au poivron, tomates et mozzarella

 

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Il y a plein de déclinaisons envisageables pour faire des tartines, je vous en propose quelques exemples pour 2/3 tartines à chaque fois.

Tartines aux merguez :

– 4 merguez

– 2 càs de coulis de tomates

– quelques feuilles de roquette

– poivre

Enlever la peau des merguez et les défaire pour en faire une pâte.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir la pâte de merguez avec 2 càs de coulis de tomate. Poivrer. Quand la merguez est cuite, l’étaler sur un morceau de pain et la mettre au four à 180°C pendant 5 minutes.

Tartine aux pommes de terre et à la fêta

– 1 très grosse pomme de terre

– quelques grammes de fêta (cf photo)

– 4 feuilles de ciboulette

– 1/2 càc de moutarde

– 3 càs d’huile d’olive

– sel, poivre

Faire cuire en robe des champs la pomme de terre. La couper en gros dés. Faire une sauce avec l’huile, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien fouetter à la fourchette. Mélanger les pommes de terre dans cette sauce. Laisser mariner 15 minutes.

Sur des tranches de pain, déposer les patates et des petits morceaux de fêta.

 

Tartine aux poivrons marinés :

– 2 poivrons

– 2 càs d’huile d’olive

– sel, poivre, une gousse d’ail, vinaigre de cidre

Couper les poivrons en 2. Les mettre dans un plat, la peau au dessus, et les faire griller ( donc en position grill) une dizaine de minutes à 260°C. Cela va permettre à la peau de brûler (pour l’enlever très facilement) et aux poivrons de cuire. Une fois cuits, enlever la peau qui va se décoller très facilement et les couper en lamelles. Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et l’ail (le presser avant pour qu’il soit en poudre). Laisser mariner 15 minutes. Déposer les poivrons sur le pain.

 

Tartines au chorizo :

Ici j’ai pris du chorizo large (cf photo)

– 8 tranches de chorizo (pour 2 tartines)

– 1/2 oignon

– du parmesan

Couper l’oignon en 2 puis en lamelles.

Sur chaque tranche de pain, déposer 4 tranches de chorizo, du parmesan, puis des lamelles d’oignon. Les mettre au four 5 minutes à 180°C.

 

Tartines au poulet grillé :

– 1 filet de poulet coupé en fines tranches

– 3 càs de ricotta

– 1 càc de moutarde

– sel, poivre, origan, huile

– 2-3 feuilles de roquette

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, ajouter le poulet, saler, poivrer et ajouter de l’origan. Faire cuire le poulet à feu vif pour qu’il grille bien.

Mélanger la ricotta avec la moutarde.

Laisser tiédir le poulet.

Napper sur la tartine le mélange ricotta/moutarde, puis le poulet par dessus. Mettre une feuille de roquette au dessus.

 

Tartines tomates/mozzarella :

– 1 tomate

– 1/2 boule de mozzarella

– quelques feuilles de roquette

– 1 tranches de jambon cru

– huile d’olive, sel, poivre

– 2 cornichons

Couper la mozzarella en cubes, la tomate en rondelle et les cornichons en fines tranches.

Sur chaque tranche de pain, déposer du jambon cru, les tomates, la mozzarella, les cornichons et de la roquette. Mettre un filet d’huile d’olive dessus, puis, saler et poivrer.