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Mi-cuit de thon à la grenade

04/06/2017 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 longes de thon
  • 2 avocats
  • 2 ciboules (ou 1 échalote et 10 feuilles de ciboulette)
  • 2 grenades
  • 1 citron vert
  • sauce :1 càs d’Huile d’olive, 1 càc de sauce soja, une pincée de poivre, le jus du citron vert
  • 2 càs de sésame
  • 1 càs d’huile de sésame, 1 càs d’huile de tournesol

Prélever quelques morceaux de grenade pour la déco, et presser le reste pour avoir un jus. Ajouter les ingrédients de la sauce notés ci-dessus, fouetter et réserver.

Prélever les zestes du citron vert. Couper l’avocat en dés, et émincer la ciboule.

Dans une poêle huilée à l’huile de sésame et de tournesol, faire griller le sésame. L’enlever et déposer le thon dans la poêle bien chaude. Le faire revenir 1 min et 30″ de chaque côté. Enlever immédiatement le thon et le mélanger au sésame. Couper en tranche, et servir immédiatement avec le mélange avocat/ciboule en dessous, quelques graines de grenade et le citron vert par dessus. Verser la vinaigrette à la grenade (qui n’est pas une vinaigrette vu qu’il n’y a pas de vinaigre, mais vous m’avez comprise).

 

Gravlax de thon et scamorza

05/01/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes

  • un grand pavé de thon albacore (ou 2 pavé de taille moyenne)
  • 50g de gros sel, 1càs de vodka, 30g de sucre, 1càs de poivre concassé, 1 bouquet de basilic
  • 1 boule de scarmoza
  • ciboulette
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 20 pétales de tomates confites
  • 4 œufs
  • Vinaigre blanc et gros sel

Faire le gravlax en mélangeant 50g de gros sel, la vodka, le sucre, le poivre concassé et le basilic. Envelopper le thon de cette préparation. Le mettre dans un tupperware de la taille des pavés de thon. Laisser mariner pendant 24 heures en vidant l’eau du tupperware régulièrement (le thon va perdre de l’eau). Une fois le temps passé, bien rincer le thon pour qu’il ne soit pas trop salé. Couper le thon en lamelles.

Faire les œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Dans chaque assiette, déposer les lamelles de gravlax, un œuf poche au milieu, puis déposer dessus des dés de scarmoza, des pétales de tomates confites, de la ciboulette ciselée, et enfin un peu d’huile d’olive. Poivrer.

 

 

 

 

Tartare et mi-cuit de thon et d’espadon aux fruits et tomates séchées

20/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pavés de thon
  • 2 pavé d’espadon
  • 10 tomates confites
  • 2 citrons confits
  • un douzaine de mini carottes
  • une douzaine de mini poireaux
  • 400g de riz à sushi
  • 1 petite mangue
  • 1/2 ananas « bouteille »
  • 1 càs de jus de citron jaune
  • huile d’olive

Couper les tomates, les citrons confits, les tomates confites, la mangue et l’ananas en petits dés, et les mélanger dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Cuire le riz. Faire bouillir 55cl d’eau salée. Ajouter le riz, couvrir, et porter à ébullition. Dès que cela boue, sans ouvrir la casserole, baisser à feu très doux et laisser cuire 10 minutes. Faire reposer le riz sans le découvrir 10 minutes supplémentaires.

Couper les carottes et les poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Couper en gros cubes 1 pavé d’espadon et un pavé de thon. Saler et poivrer légèrement. Les réserver pour les cuire en mi-cuit au dernier moment.

Couper le second pavé d’espadon et les 2 autres pavés de thon en petits dés. Les ajouter aux autres ingrédients déjà mélangés (citrons, tomate…).

Pendant que le poisson cru marine, faire revenir les carottes et les poireaux 1 minute à feu vif puis 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Faire revenir 2 minutes maximum dans de l’huile d’olive les gros cubes réservés de côté. Les mélanger au reste du poisson. Servir immédiatement.

 

 

 

Mi-cuit de thon au coulis de balsamique et chantilly tomates et basilic

03/07/2016 1 comment

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Bon, la photo a été prise le soir, début mars… bref… dommage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 petits pavés de thon
  • 20cl de crème liquide
  • 20cl de coulis de tomates
  • Une botte et demi de basilic
  • 10cl de balsamique
  • 1càc de sucre
  • du parmesan
  • un siphon
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • polenta pour 4 personnes.

Préchauffer le four à 210°C. Râper le parmesan pour faire 8 grosses tuiles. Déposer sur une plaque allant au four le parmesan en 8 tuiles épaisses. Cuire 5 minutes à 210°C.

Faire bouillir la crème. Ajouter le coulis de tomates et une botte de basilic. Laisser infuser 30 minutes. Passer la préparation au chinois et le verser dans un siphon. Mettre une cartouche, puis réserver 2 heures au frais.

Faire bouillir dans une petite casserole le balsamique jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajouter le sucre, et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il reste environ 3càs de quantité. Le déverser dans un petit bidon qui permettra de faire un coulis de balsamique sur le plat.

Déposer de l’huile à l’aide d’un pinceau, sur les feuilles de basilic restantes (1/2 botte). Les faire revenir 2 minutes de chaque côté à la poêle à feu vif, puis les déposer sur une feuille de papier cuisson. Une fois refroidies, elles auront la texture de chips.

Cuire la polenta à l’eau comme indiqué sur le sachet. La déposer ensuite sur une plaque et faire des formes rondes à l’aide de cercles de cuisine. Déposer du parmesan râpé dessus et poivrer. Faire griller 5 minutes au four à 210°C pour que le parmesan fonde.

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, mettre les pavés de thon 2 minutes de chaque côté.

Dans les assiettes, poser la polenta, le thon par dessus. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Déposer par dessus les tuiles de parmesan, le thon, les chips de basilic et quelques copeaux de parmesan. Verser la chantilly de tomates et basilic à côté.

 

Saumon fumé farci au thon et miettes de crabe

10/10/2015 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 tranches de saumon fumé

– 140g de miettes de thon

– 140g de chair de crabe

– 1 grosse tomate

– 2 échalotes

– 200g de fromage à la crème (type St Moret, Philadelphia, Kiri…)

– 10 feuilles de basilic

– 8 feuilles de ciboulette

– œufs de saumon (facultatif)

– poivrer

Couper la tomates en dés, et enlever les grains et le jus.

Emincer l’échalote, ciseler le basilic et la ciboulette.

Dans 4 petits bols, mettre du film étirable. En disposer des feuilles suffisamment grandes pour pouvoir ensuite recouvrir totalement le saumon. Disposer les tranches de saumon à l’intérieur du bol sur le film. Dans un saladier, mélanger le crabe, le thon, les dés de tomates, le fromage frais, les échalotes, le basilic et la ciboulette. Bien mélanger. Ajouter ensuite quelques œufs de saumon (ne pas trop en mettre, les œufs de saumon vont saler la préparation). Si vous n’aimez pas les œufs de saumon ou que vous n’en avez pas trouvé, saler le mélange au fromage. Répartir la farce dans les petits bols. Recouvrir du reste du saumon pour que la farce soit complètement recouverte. Refermer le film au dessus du saumon, et réserver au frais 30 minutes minimum.

Précision : si vous souhaitez présenter les coques avec des œufs de saumon par dessus, n’en mettez pas à l’intérieur, cela sur-salerait la préparation.

Tartare de thon et d’espadon au pamplemousse

20/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 tranche d’espadon cru

– 1 tranche de thon cru

– 1 pamplemousse

– 1 échalote

– 200g de riz cuit à la japonaise et refroidi (cf sur cette recette : http://www.papillonette.fr/?p=2241)

– 1càs d’huile de noisette

– sel, poivre

– 8 feuilles de ciboulette

Couper l’espadon et le thon en dés. Enlever les suprêmes de pamplemousse, en conserver 4 pour la déco et couper le reste en dés. Ciseler la ciboulette et émincer l’échalote. Mélanger le tout avec l’huile de noisette, un peu de sel et du poivre. Déposer le mélange de tartares sur un peu de riz froid.

 

 

Salade de thon en 2 cuissons

07/08/2014 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 900g de thon cru décongelé

– 1 avocat

– 4 grosses poignées de mesclun

– 1 piment oiseau

– 1/2 grenade bien mûre

– 2 citrons verts

– sésame

– un oeuf

– huile d’olive, sel, poivre

1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

 

Tartare de thon aux cerises

07/01/2014 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de thon très frais ou décongelé

– 2cm de gingembre frais

– 8 cerises + 4 pour la déco

– 2 oignons rouges frais

– 4 càs de sauce soja

– 1 citron jaune

– huile d’olive

Emincer le gingembre, le thon, les 8 cerises et les oignons rouges.

Faire mariner 30 minutes les oignons rouges dans 4 càs de sauce soja.

Emincer le thon en fins dés. Mélanger le thon, le gingembre, les cerises, les oignons rouges, le jus de citron, une càs d’huile d’olive et la sauce soja. Laisser le tout mariner 10 minutes.

Servir le tartare avec une cerise sur le dessus et une salade à côté.

Taboulé exotique, thon à la menthe en feuilles de brick et langoustines

20/04/2024 1 comment

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de thon frais

– 300g de grain de semoule moyen

– 4 feuilles de brick

– 8 langoustines

– une belle botte de menthe

– 1 tomate

– 1/2 mangue

– 3 citrons verts

– 6g de gingembre

– sel, poivre, huile de pépins de raisin

– roquette

– moutarde

Tout d’abord, préparer le taboulé. Couper la demi-mangue et la tomate en petits dés. Couper le gingembre en minuscules dés (à la limite du râpé). Ciseler 8 feuilles de menthe.

Dans un saladier, verser la semoule, saler, poivrer, ajouter le jus de 2 citrons verts et verser 3 càs d’huile de pépins de raisin. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, la tomate, la mangue et le gingembre. Laisser reposer 2 heures au frais.

Couper les filets de thon en tranches épaisses (cf photo). Les badigeonner du jus d’un citron vert.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en 2.

Sur chaque tranche de thon, placer des feuilles de menthe, puis rouler la feuille de brick autour. Couper les morceaux de feuille de brick qui dépassent.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de pépins de raison. Déposer les langoustines et les faire revenir entières 2 minutes de chaque côté pour les faire cuire. Les retirer. Ajouter les bricks dans la poêle et les faire revenir 1 minute à feu vif sur chacun des 4 côtés. Si vous souhaitez du thon mi-cuit, diviser le temps de cuisson par 2.

Mélanger 4 càs de moutarde avec un peu d’huile. Déposer une càs dans chaque assiette pour y tremper le thon à la menthe. Déposer le taboulé, les langoustines et les bricks de thon dans chaque assiette.

 

Carpaccio de thon aux tomates à la mozzarella et au gingembre

06/10/2013 3 comments

tartare thon tomates-mozza gingembre

 

Oui, oui la tomate, la mozza et le gingembre s’accomodent sans problème.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 pavés de thon

– 2 boules de mozzarella

– 3 tomates

– 4 feuilles de ciboulette

– 4 feuilles de menthe

– 8cm de gingembre frais

– 4 poignées de mâche

– huile d’olive, sel et poivre, jus de citron jaune

– 8 feuilles de persil

Couper le gingembre en tout petits dés. Couper également 2 tomates en petits dés ainsi qu’une boule de mozzarella.

Couper la menthe en lamelles, et la ciseler la ciboulette.

Couper en tranches très fines le thon. Déposer les fines tranches sur le assiettes, puis verser de l’huile d’olive puis du jus de citron, Déposer des dés de tomates, de mozzarella et de gingembre. Saler et poivrer

Ajouter dans chaque assiette des lamelles de menthe, de la ciboulette et 2 feuilles de persil.

Servir avec un peu de salade de mâche, mélangée avec le reste des tomates, de la mozzarella et des herbes. Assaisonner comme le thon (huile d’olive, sel, poivre, citron).

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