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Cordon bleu

18/04/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de filet de veau
  • 30g de gruyère râpé
  • 1 tranche de tomme d’1/2cm d’épaisseur
  • 4 tranches de jambon cru
  • farine
  • 4 œufs
  • chapelure
  • 20cl de crème épaisse
  • 10cl de vin blanc
  • 1càs de fond de veau
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre, huile

Taper le veau avec un rouleau à pâtisserie pour bien l’aplatir, ou demander à votre boucher de le faire. En effet, le veau doit être fin pour être roulé.

Couper la tomme en 4 tronçons.

Prendre 4 feuilles de papier film qui résiste à la cuisson. Poser le veau dessus, puis une tranche de jambon, puis déposer sur le bord du veau, sur toute la longueur, le fromage. Rouler le veau autour de la farce en serrant bien et fermer le film autour. Cuire 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Enlever les films. Mettre les rouleaux de veau sur du papier absorbant pour les rendre moins humides. Ils vont logiquement perdre un peu d’eau logé au centre du rouleau. Les rouler de nouveau dans du papier film, en serrant très fort. Laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Battre les œufs, les saler et les poivrer. Enlever le film plastique autour des tranches de veau.

Tremper les boudins obtenus dans l’œuf, la farine l’œuf et la chapelure. Laisser reposer 10 minutes et reproduire l’opération une fois.

Pendant ce temps, émincer l’oignon. Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le fond de veau, faire bouillir et laisser sur le feu jusqu’à le jus soit réduit à une cuillère à soupe. Ajouter la crème et prolonger la cuisson à feu moyen le temps que la sauce soit onctueuse et la crème chaude. Le mélange ne doit pas bouillir.

Faire revenir à feu moyen les cordons-bleus dans une poêle huilée pendant environ 7-8 minutes en les retournant régulièrement.

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Gratin de penne à la saucisse Morteau et à la tomme

12/04/2013 Reply

gratin pâtes et Morteau

 

Ingrédients pour 6 personnes :

– 500g de penne

– 2 oignons

– 1 saucisse de Morteau

– 200g de tomme

– 50 g de gruyère rapé

– 10cl de vin blanc

– sel, poivre, huile d’olive.

 

Cuire la Morteau 30 minutes dans de l’eau frémissante. Eplucher et couper les Morteau en lamelles puis chaque lamelle en 2. Il est normal que la saucisse soit en léger manque de cuisson à cette étape de la recette.

Cuire les pâtes al dente.

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la saucisse de Morteau et continuer 5 minutes la cuisson. Saler (mais pas trop) et poivrer.

Couper la tomme de dés.

Dans un plat, verser les pâtes, puis la préparation saucisse/oignons/vin blanc et les dés de tomme. Bien mélanger. Verser du gruyère râpé sur le dessus.

Faire gratiner 10 minutes au four à 220°C. Mettre 2 minutes au grill en complément si le gruyère n’est pas assez grillé.

Ce gratin est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four à 120°C.

 

Grenadins de veau, sauce au reblochon, et gratins de crozets à la tomme et jambon de Savoie

18/04/2024 1 comment

 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le veau :

– 8 tournedos de veau

– 1 càs de fond de veau

– 40cl de crème fraîche épaisse

– 1 grosse échalote (ou deux petites)

– huile, sel et poivre

Pour les gratins de crozets :

– 400g de crozets

– 200g de tomme (ou de Beaufort)

– 2 tranches de jambon de Savoie

– 10cl de crème liquide

– sel, poivre, beurre

– chapelure

Faire revenir quelques minutes les grenadins/tournedos de veau dans une poêle. Les mettre dans un plat et les réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Ajouter la crème et le fond de veau, bien mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter le reblochon coupé en dés.

Pour les crozets, les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Les égouter. Couper la tomme en cubes, et l’ajouter aux crozets. Faire fondre légèrement la tomme à feu doux. Couper le jambon de savoie en lamelles et l’ajouter à la préparation. Verser le tout dans des ramequins ou des mini cocottes. Mettre de la chapelure dessus, puis des dés de beurre, et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Bon, on constate bien sur la photo que j’ai oublié de mettre les noisettes de beurre, mais ça reste très bon, c’est juste pas gratiné. 😀

Finir la cuisson des tournedos 15 minutes à 180°C (on peut les mettre en même temps que les crozets). Enlever le gras qui est autour des tournedos (si vous avez acheté des grenadins, il n’y a évidemment pas le gras autour)

Déposer les grenadins de veau dans une assiette, et napper de sauce au reblochon.