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Rouleaux de printemps au poulet et aux crevettes

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps :

  • 1 cuisse de poulet
  • 2 carottes
  • 8 feuilles de riz
  • 2 càs de noix de cajou
  • quelques feuille de salade (feuille de chêne ou laitue)
  • 12 crevettes cuites
  • 100g de vermicelles de soja
  • 1 bouquet de menthe
  • sauce soja, huile de sésame
  • sésame
  • 1 piment (facultatif)

Mariner la cuisse de poulet au moins 1 heure dans 4càs de sauce soja et 2càs d’huile de sésame. Cuire le poulet 45 minutes au four à 170°C avec sa marinade. L’éplucher et le couper en dés. Couper la peau en dés et la faire griller deux minutes à la poêle ; ça ajoutera du croustillant aux rouleaux.

Écraser les noix de cajou au pilon, effeuiller la salade et la menthe, couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et râper les carottes. Ajouter 1càs de sésame doré aux carottes.

Cuire 2 minutes les vermicelles dans une eau frémissante.

Prendre une feuille de riz, placer en bas de celle ci 3 crevettes avec l’extérieur de la crevette côté feuille de riz, la salade, les noix de cajou, les carottes, le poulet, un peu de vermicelles et les feuilles de menthe.

Fermer la feuille de riz en pliant les extrémités gauche et droite sur la préparation puis en roulant du bas vers le haut le rouleau. Réserver dans un film étirable pour éviter que les feuilles de riz collent entre elles.

Préparer la sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du piment émincé. Le piment est à doser selon les goûts de chacun.

Polenta au chorizo et tomates cerises à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de polenta
  • 1/2L de bouillon de poule
  • 1/2L de lait demi écrémé
  • 50g de parmesan
  • 6 grandes tranches de chorizo fort
  • sel
  • huile d’olive
  • beurre
  • 24 tomates cerises
  • herbes de Provence
  • chapelure

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poule et le lait. Saler. Quand le mélange frémit, ajouter la polenta.

Râper le parmesan et couper en petits dés le chorizo.

Faire cuire à feu doux 7 minutes la polenta, puis verser le tout dans un plat qui peut être réservé au réfrigérateur. Ajouter le chorizo et le parmesan. Poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive de qualité juste pour . Bien mélanger.

Laisser la préparation refroidir, la mettre au frigo au moins 2 heures, puis découper des morceaux de polenta à votre convenance. Les poêler dans du beurre à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper en 2 les tomates cerises, verser des herbes de Provence, du sel et un peu de chapelure dessus. Verser un filet d’huile d’olive dessus et cuire 15 minutes au four à 180°C.

 

Roulés d’aubergines et courgettes au poulet et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 filet de poulet
  • 8 tranches de chorizo (grandes tranches)
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • salade

Couper les aubergines et les courgettes en très fines lamelles à la mandoline.

Les faire revenir dans de l’huile à feu moyen. Dès qu’elles sont cuites les laisser refroidir.

Mariner le poulet coupé en dés dans 20cl de coulis de tomates et 1càs de sauce sauce worcestershire, saler et laisser reposer au moins une heure.

Prendre 4 feuilles de papier film. Superposer les courgettes pour faire des roulés ensuite. Idem avec les aubergines.

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le poulet, et le chorizo coupé en dés. Les déposer sur la plaque de légumes.

Enrouler dans le film délicatement et laisser reposer une nuit au frigo dans une boite ermétique. Sortir 15 minutes avant de servir.

Croque madame aux merguez (oui oui, aux merguez)

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de taille identique.
  • 16 merguez
  • 4 œufs
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Sur 4 tranches de pain, creuser à l’emporte pièce un cercle de la taille d’un jaune d’œuf. Remettre le pain creusé à sa place sur la tranche de pain, on l’enlèvera au dernier moment.

Enlever la peau des merguez. Les étaler en 4 tas de la taille des pains. Les faire revenir 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle.

Sur chaque tranche de pain, déposer le gruyère râpé (donc y compris sur les tranches où on a effectué le futur trou pour le jaune d’œuf.

Sur les tranches de pain non creusées (et donc avec la moitié du gruyère dessus), déposer les plaques de merguez puis le jus de cuisson, puis les autres tranches de pain. En cas de doute, référez-vous à la photo.

Faire griller au grill pendant 3 minutes, le temps de faire fondre le gruyère. Prendre le même emporte pièce qu’au début et finir le trou (en creusant donc le gruyère fondu de la tranche du dessus), le pain étant un peu grillé, il est important de le pré-découper au début de la recette.

Cuire les œufs à la poêle au plat. Les saler et les poivrer. Les placer entre la tranche de merguez et la tranche du pain du dessus en visant bien pour que le cercle troué à l’emporte pièce soit au dessus du jaune. Ne pas appuyer pour ne pas écraser le jaune d’œuf. Servir à l’assiette et enlever le cercle troué au dernier moment. Il laissera apparaître le jaune d’œuf.

 

 

 

Salade aux fèves et tagliatelles de carottes et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une soixantaine de fèves
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 1/2 bouquet de menthe
  • huile de noix, sel, poivre, citron, vinaigre de cidre pour la vinaigrette
  • huile (tournesol, colza…)

Écosser et cuire les fèves 5 minutes dans une eau frémissante. Les éplucher.

Éplucher puis émincer les oignons rouges.

Éplucher les carottes. A l’aide d’un économe couper les carottes et la courgette en tagliatelles. L’économe va faire naturellement la largeur des tranches. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline.

Dans une poêle chaude, verser 3 càs d’huile et faire revenir les oignons rouges à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les tagliatelles, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les tagliatelles seront à peine cuites.

Couper la mozza et les tomates en dés. Couper la menthe.

Faire la vinaigrette. tout mélanger.

Wraps de poulet

Recette rapide quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 wraps (ici, ils ne sont pas fait maison)
  • 1 filet de poulet
  • chapelure, 2 oeufs, farine
  • 8 tomates cerise
  • 4 poignées de mâche
  • 4 càs de fromage frais
  • huile de noix, sel, poivre

Saler et poivrer le poulet. Le couper en grosses tranches. Le tremper successivement dans l’œuf battu, la farine, l’œuf et la chapelure. Faire revenir le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 10 minutes.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Dans chaque wrap, étaler 1 càs de fromage frais, ajouter de la mâche et les tomates, sur tout le wrap. Saler, poivrer, et ajouter un filet d’huile de noix. Déposer le poulet au centre, et rouler.

 

Tartines de légumes marinés et poulet

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Pour 4 grandes tartines :

  • 4 grandes tranches de pain Charpentier
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 grand filet de poulet
  • 1càc de 5 baies
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1càc de vinaigre balsamique
  • sel, persil plat

Couper en fines tranches l’aubergine et le poivron. Vous pouvez utiliser une mandoline pour que ce soit plus simple.

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel, le vin blanc et 5cl d’eau. Faire cuire 15 minutes environ à feu vif les légumes. L’eau et le vin doivent être complètement évaporés.

Dans une saladier, mélanger 5 càs d’huile d’olive, un peu de sel, le poivre 5 baies et le vinaigre balsamique. Bien fouetter. Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser mariner 1 heure minimum en mélangeant tous les quarts d’heure.

Une fois le temps de la marinade terminé, préchauffer le four à 170°C.

Couper le poulet en fines tranches.

Sur les tranches de pain, déposer les aubergines puis par dessus les poivrons et le poulet en alternant. déposer du persil plat par dessus, et verser la marinade sur les tranches.

Cuire 15 minutes maximum au four à 170°C. Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poulet. Stopper la cuisson dès que le poulet est cuit (comme il est coupé fin, il cuira rapidement à l’intérieur).

Servir immédiatement.

 

Wraps au haddock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 wraps
  • 2 filets de haddock
  • chapelure, 2 œufs
  • une trentaine de tomates cerises
  • salade
  • 6 carrés frais

Vérifier que les filets de poisson n’ont pas d’arrête. Les couper en gros morceaux, les tremper dans l’œuf, la chapelure, l’œuf puis de nouveau la chapelure. Il s’agit bien d’une panure sans farine. Il n’est pas nécessaire de tremper le haddock dans du lait, vu qu’on ne sale pas le wrap.

Cuire à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

Dans chaque wrap, déposer les carrés frais, la salade, les tomates cerises coupées en tranches, puis le haddock pané. Rouler les wraps.

 

 

Salades aux tomates cerises à la provençale et asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 12 oeufs de caille
  • 16 tomates cerises
  • salade
  • parmesan
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre, vinaigre balsamique

Couper les tomates cerises en 2. Les recouvrir de parmesan et d’herbes de Provence. Les mettre à 200°C pendant 10 minutes.

Cuire les asperges 15 minutes dans une eau frémissante salée. Couper les extrémités qui sont un peu dures.

Couper en lamelles le jambon cru.

Cuire les œufs de caille 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les écaler.

Faire une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Tout mélanger.

Filet de julienne en croûte sur lit de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros filets de julienne
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 càs de chapelure
  • 2 càs d’oignons frits écrasés au pilon (les oignons frits se trouvent dans le rayon cornichons/olives etc…)
  • huile de noix, sel, poivre
  • 10cl de crème épaisse
  • beurre

Saler et poivrer le filet de julienne.

Couper en julienne les carottes et en petits morceaux les poireaux et les oignons.

Mélanger la chapelure et les oignons frits écrasés.

Dans un plat allant au four, déposer les légumes, verser le vin blanc, la crème fraîche, du sel et un filet d’huile de noix. Couper en 4 les filets de julienne et les déposer sur les légumes. Verser la chapelure dessus puis des noisettes de beurre.

Cuire 20 minutes à 170°C puis mettre 3 minutes au grill vers 220°C.