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Empanadas au chorizo

10/12/2013 carole 1 comment

Ingrédients pour une vingtaine d’empanadas :

Ingrédients pour 2 chaussons :

– pour la pâte : 500g de farine, 20cl d’eau, 10cl d’huile d’olive, un peu de sel

– 1 oignon émincé

– 1 tomate roma, mondée et coupée en dés

– 300g de chorizo coupé en petits dés

– 50g d’olives vertes, et 30g d’olives noires dénoyautées et coupées en petits dés

– 1 petite boîte de thon (facultatif)

– 1 jaune d’œuf

– pour la sauce : jus de citron, coriandre, Tabasco, sel

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu, verser l’huile, un peu de sel et mélanger. Ajputer l’eau, et mélanger de nouveau. Pétrir la pâte pendant quelques minutes. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes dans un saladier avec un torchon dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

J’ai fait 2 farce, l’une chorizo, et l’autre thon/chorizo :

Pour celle au chorizo : dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon, ajouter la moitié des autres ingrédients de la farce coupés en petits dés (chorizo et olives vertes) et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver. C’est cette farce que je préfère.

Pour celle au thon/chorizo : dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon, ajouter la moitié des autres ingrédients de la farce coupés en petits dés (chorizo et olives vertes), ajouter le thon en miettes et laisser cuire à feu moyen. Quand la farce est cuite, éteindre le feu et réserver.

Etaler la pâte. La fariner. Faire des petits cercles de 10cm de diamètres environ à l’aide d’un bol, d’un verre ou d’un emporte pièce. Mettre un peu de farce d’un côté de chaque cercle. plier, bien souder les jointure. Passer du jaune d’œuf dessus à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 30 minutes à 180°C sur une plaque recouverte d’un papier cuisson :

Dans des petits bol, verser la sauce (cf ingrédients). Le dosage des ingrédients de la vinaigrette se fait a pif.

Bon ap’

Rouleaux de saumon fumé au crabe

10/12/2013 carole 3 comments

Pour 4 personnes :

– 6 pinces de tourteaux (donc les pinces de 3 tourteaux)

– 8 grandes tranches de saumon fumé

– 1 pamplemousse

– 1 jaune d’œuf

– 1 càc de moutarde

– 15cl d’huile (au choix, c’est pour la mayonnaise)

– de la roquette

– sel, poivre, huile d’oilve

– film étirable

Dépiauter les pinces de tourteaux.

Couper le pamplemousse en 2. Presser une moitié pour obtenir le jus.

Sur l’autre moitié, prélever les suprêmes (les quartiers de pamplemousse sans la peau). Les mettre de côté.

Faire une mayonnaise : dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser 2-3 minutes à température ambiante. Ajouter un peu d’huile, fouetter (avec un fouet donc), quand c’est homogène verser un peu d’huile en plus, fouetter, etc… jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée. Ajouter ensuite la moitié du jus de pamplemousse. Fouetter. Mélanger la chair de tourteau et 2 càs de mayonnaise.

Prendre du film étirable. Etaler un peu de film (suffisamment pour faire des rouleaux de saumon au tourteau).

Prendre deux tranches de saumon et les poser l’une à côté de l’autre sur le film (elles doivent bien se superposer légèrement). Poser de la chair de tourteau sur le haut des tranches. Rouler le saumon fumé autour de la chair pour faire des boudins. Bien serrer. S’aider du film étirable. Bien emmailloter le film autour puis réserver le rouleau au frais. Faire de même avec le reste de la préparation pour obtenir 4 rouleaux. Laisser une trentaine de minutes au frais.

Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, le reste de jus de pamplemousse, du sel et du poivre. Y mélanger la roquette.

Enlever le film étirable, couper chaque rouleau en 4.

Dans une assiette, déposer la salade, puis les rouleaux au dessus, puis les suprêmes de pamplemousse.

A côté, disposer un peu de la mayonnaise restante pour y tremper les rouleaux, et ajouter la chair de crabe restante (s’il en reste).

Carpaccio de thon aux tomates à la mozzarella et au gingembre

06/10/2013 carole 3 comments

Oui, oui la tomate, la mozza et le gingembre s’accomodent sans problème.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 pavés de thon

– 2 boules de mozzarella

– 3 tomates

– 4 feuilles de ciboulette

– 4 feuilles de menthe

– 8cm de gingembre frais

– 4 poignées de mâche

– huile d’olive, sel et poivre, jus de citron jaune

– 8 feuilles de persil

Couper le gingembre en tout petits dés. Couper également 2 tomates en petits dés ainsi qu’une boule de mozzarella.

Couper la menthe en lamelles, et la ciseler la ciboulette.

Couper en tranches très fines le thon. Déposer les fines tranches sur le assiettes, puis verser de l’huile d’olive puis du jus de citron, Déposer des dés de tomates, de mozzarella et de gingembre. Saler et poivrer

Ajouter dans chaque assiette des lamelles de menthe, de la ciboulette et 2 feuilles de persil.

Servir avec un peu de salade de mâche, mélangée avec le reste des tomates, de la mozzarella et des herbes. Assaisonner comme le thon (huile d’olive, sel, poivre, citron).

Salade de saucisse de Morteau à ma façon

05/09/2013 carole 2 comments

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 saucisse de Morteau

– 10 tomates cerise

– 1/2 bleu de Bresse

– 4 grosses poignées de salade mélangée (mâche, mesclun, frisée, chicorée)

– 1 càs de moutarde

– 5 cl de crème liquide

– sel, poivre

– huile de pépins de raisin.

Faire cuire la saucisse 40 minutes dans de l’eau frémissante. La laisser refroidir et la couper en rondelles.

Couper les tomates cerise en 4 et le bleu de Bresse en fines tranches.

Faire une vinaigrette en mélangeant la crème, l’huile, le sel, le poivre et la moutarde. C’est cette sauce qui apporte la plus-value à la salade.

Mélanger tous les ingrédients, ou comme sur la photo, disposer tous les ingrédients puis placer la sauce au centre.

Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse

05/09/2013 carole 2 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 tranches de saumon

-2 pamplemousses

– 2 avocats

– 2 tomates

– 4 tranches de bleu de Bresse

– huile dolive, sel, poivre et citron

C’est assez simple. Il s’agit de couper le saumon en fines lanières, l’avocat en fines tranches, chaque quartier de pamplemousse en deux, les tomates en petits dés.

Puis, faire une espèce de fleur dans chaque assiette avec les ingrédients. Faire une vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le citron. Verser la sauce sur les assiettes.

Mille feuilles de légumes au haddock

24/04/2024 carole 3 comments

J’ai créé cette recette dans le but de faire des mille feuilles de légumes un peu plus originaux.

Ingrédients pour 4 mille feuilles :

– un filet de haddock

– une demi aubergine

– une demi courgette

– 2 boules de mozzarella

– un peu de parmesan râpé

– 10cl de crème liquide

– 4 cercles pour la présentation, de la taille de la largeur des aubergines

– du jus d’herbe : huile d’olive, une botte de basilic, une botte de cerfeuil, 3 branches de persil, 3 branches d’estragon, 1/2 càc de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 8 rondelles d’aubergines, et 12 rondelles de courgettes. Les faire dégorger dans un peu de sel pendant un heure. Rincer les légumes sous un filet d’eau.

Couper les 2 boules de mozza en 8 fines transches.

Emincer le haddock au couteau. Mélanger le poisson coupé avec la crème liquide.

Dans chaque cercle, mettre une rondelle d’aubergine, puis le haddock, puis trois fines rondelles de courgettes placées en triangle, puis une tranche de mozzarella, puis une tranche d’aubergine. Mettre un filet d’huile dessus, puis une tranche de mozarrela, et enfin parsemer de parmesan.

Faire cuire le tout à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de herbes notées dans les ingrédients avec 3càs d’huile d’olive. Mixer le tout.

Au moment de servir, verser ce jus d’herbe sur la préparation.

Espuma de tomates et son oeuf à la coque

10/01/2012 carole Reply

Ingrédients pour 2 grandes verrines :

– 350g de coulis de tomates

– 2 feuilles de gélatine

– 6 gouttes de tabasco

– 50g de ketchup

Sortir 2 oeufs très frais.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger tous les autres ingrédients. Prendre un peu de ce mélange, le verser dans une casserole, faire chauffer puis y faire fondre la gélatine. Une fois cette dernière fondue, mélanger au reste de la sauce tomate. Attendre que ce soit refroidi, mettre dans un siphon de 50cl, fermer. Mettre 2 cartouches et laisser refroidir 1h30 au frigo.

Et voilà. Verser dans les verrines.

Faire cuire les oeufs qui doivent être à température ambiante pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Mettre dans des coquetier.

Mozzarella panée

07/05/2012 carole 2 comments

C’est simple :
– 2 boules de mozzarella di bufala
– 2 à 3 oeufs (selon leur grosseur)
– de la chapelure
– de la farine
– sel et poivre

– de la mâche pour accompagner le plat avec une vinaigrette : huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique et ciboulette.

On coupe la mozza en tranches. On la trempe dans la farine, puis l’oeuf (qu’on a salé et poivré), puis la chapelure. On laisse reposer 30 minutes. On repasse dans l’oeuf + la chapelure, et on fait frire 2 minutes dans de l’huile quelconque (pour rappel, il est conseillé de ne pas utiliser plus de 2 fois une huile de friture).

Une petite variante encore meilleure : Mozzarella farcie aux tomates confites et au basilic puis panée.

Couper chaque boule de mozzarella en 3. Couper au centre chaque morceau (mais pas sur toute la longueur pour ne pas les séparer) et y insérer une tomate confite et une feuille de basilic.

Faire comme ci-dessus avec le double passage dans la panure.

Et ça donne cela quand on ouvre la mozzarella :

Soupe fraîche petits pois

24/04/2024 carole Reply

Alors là, dans le genre recette simple, ça c’est simple et super bon !!

Pour 2 petits bols :

– prendre environ 500g de petits pois. Les écosser.

– les mettre dans une casserole, avec un quart d’oignon, la moitié d’un cube de bouillon de légumes, poivrer. Ajouter de l’eau pour recouvrir les petits pois + 1cm environ.
Faire cuire une dizaine de minutes. Les petits pois frais cuisent très rapidement.
Laisser refroidir. Mixer. Ajouter 6 feuilles de menthe. Remixer. Mettre au frigo jusqu’à ce qu’elle soit fraîche.

Terrine ricotta, poivrons et tomates

24/04/2024 carole Reply

Ingrédients :

– 600g de ricotta

– Une botte de basilic

– 5 tomates

– 5 feuilles de gélatine (à voir pour 6 ou 7)

– 1 poivron vert

– 2 courgettes

– 2 gousses d’ail

– Huile d’olive, sel et poivre

– Un poivron jaune

– Un peu de coulis de tomates (5cl)

Couper les poivrons en 4 et les mettre sur une plaque, puis au grill pendant 10 minutes. Puis, les éplucher. Utiliser cette méthode permet de retirer la peau sans difficulté.

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les monder (enlever la peau) et enlever le trognon vert. Couper les tomates en deux. Enlever les pépins et aplatir les demi-tomates.

Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline. Pocher 5 minutes les courgettes dans de l’eau bouillante.

Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un peu d’eau. L’essorer.

Dans un mixeur, mélanger la ricotta, la majorité du basilic, la gélatine, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dans la terrine, mettre les rondelles de courgette en largeur au fond (cf photo). Puis, mettre une couche de mélange de ricotta, puis mettre des rondelles de tomates (2 ou 3 tomates), puis mettre une couche de ricotta, puis des bouts de poivrons (en les coupant de la largeur de la terrine), puis une couche de ricotta, puis des courgettes (toujours en respectant la largeur de la terrine (cf photos).

Laisser reposer plusieurs heures au frigo (au moins 5 heures). Faire des tranches. Ici on constate que ça manque un peu de gélatine, mais d’un autre côté, la texture est sympa ainsi.

Pour les sauces :

D’un côté mixer le poivron jaune avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

D’un autre côté couper le reste des tomates en dés. Les mettre avec un peu de coulis de tomates et 2 feuilles de basilic émincées revenir à feu doux (jusqu’à ce que la tomate soit fondante).

Servir les sauces avec la terrine.

Cette recette est issue du livre de recettes « A table, recettes et secret des cuisines du monde » (éditions h.f. Ullmann)

Les expériences culinaires de Carole