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Saucisse de Morteau briochée

19/04/2024 Reply

 

 

Brioche à la saucisse Morteau

–          1 saucisse de Morteau

–          1 pâte à Brioche (ici, tout simplement une préparation francine, + 30cl de lait, + 75g de beurre fondu salé, comme indiqué sur le sachet)

Cuire 25 minutes la saucisse de Morteau dans de l’eau (départ à froid).

Après repos de la pâte à brioche, l’entourer autour de la saucisse, Faire une tresse avec un peu de brioche et mettre au- dessus. Cuire 25m à 180°C.

Ici sur la photo, je n’ai pas mis toute la pâte à brioche et on voit qu’il en manque un peu. En mettant la totalité de la pâte, ça devrait être optimal.

Mignon de porc sauce au madère et au poivre du Sichuan et tagliatelles maison.

19/04/2024 Reply

Mignon de porc sauce Madère et poivre du Sichuan.

Ingrédients :

– 1 mignon de porc pour 2 personnes

– une gousse d’ail

– sel, poivre, huile

– 10cl de Madère

– une càc de poivre du Sichuan

– 4 càs de crème fraîche épaisse

Couper le mignon de porc en tranches.

Le saler et le poivrer.

Faire chauffer de l’huile, y mettre l’ail émincé, le faire revenir, puis ajouter le porc. Le faire cuire. Puis, le réserver dans une assiette.

Verser le Madère dans la poêle. Bien mélanger avec les sucs de la viande. Le faire réduire. Une fois réduit, ajouter la crème, bien remuer, puis ajouter le poivre. Une fois la sauce bien onctueuse, ajouter le porc pour le réchauffer.

 

Pour les tagliatelles :

– 200g de farine

– 2 oeufs

– 2 càc d’huile d’olive

– une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier. La tamiser. Faire un puits au centre et y verser les deux oeufs, l’huile et le sel. Mélanger les oeufs avec une fourchette, en prenant petit à petit la farine autour. Dès que la pâte commence à être onctueuse, la pétrir à la main.

Faire une belle boule et laisser reposer 30 minutes au frais.

Fariner la pâte, faire des petites boules et la passer au laminoir (niveau 5). Puis couper les tagliatelles. Les fariner pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Faire cuire 3 minutes maxi dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajouter une noisette de beurre à la fin.

Katsudon

19/04/2024 Reply

Katsudon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

–          2 tranches de porc

–          2 œufs

–          2 oignons

–          65ml d’eau

–          2 càs de sauce soja

–          2 càs de mirin

–          1 càc de dashi en poudre

–          1 càc de sucre,

–          De la panure japonaise (ou de la chapelure)

–          du riz (à cuire à part)

–          sel, poivre, huile, farine
Emincez votre oignon et mettez-le dans une poêle avec le soja + l’eau + le sucre + le mirin + le dashi.
Couvrez votre poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant puis retirez la poêle du feu.
Pendant ce temps, donner quelques coup de couteau dans votre viande pour la couper un  peu sur sa superficie (sans faire des tranches), salez et poivrez-la.
Battez un œuf, ajoutez une goutte d’eau.
Prenez votre viande recouvrez la de farine, puis trempez la dans l’œuf, puis recouvrez la de panure et faites-la frire.
Une fois que la viande est cuite, égouttez la quelques minutes puis coupez la en tronçons assez fins.
Mettez la dans la sauce avec l’oignon et le deuxième œuf et couvrir deux, trois minutes à feu moyen.

Tartelettes de boudin aux pommes

19/04/2024 Reply

Ingrédients :

– 2 morceaux de boudins noirs

– 3 pommes

-1 pâte brisée (voir la recette dans préparations de bases, ici on divise les doses par 2)

– sucre

Etaler la pâte, et faire des petites tartelettes grâce à un emporte-pièce.

Faire cuire à blanc la pâte brisée à 180°C pendant 10 minutes?

Couper les pommes en petits cubes, ajouter un peu de sucre, et les faire compoter dans une casserole.

Enlever la peau des boudins.

Sur chaque tartelettes de pâte brisée, étaler de la compote.

Etaler du boudin dessus.

Cuire 15 minutes à 180°C.

 

Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku

10/10/2011 Reply

 

Il s’agit de recettes extraites du livre Daily Marx.

Ingrédients pour le filet mignon de porc, pour 4 personnes :

– 20g de gingembre frais haché

– 150g de miel

– 5 cl de jus de citron vert

– 750g de filet mignon

– 15cl de sauce soja

– 3çàs d’huile d’olive

– 5cl de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Réaliser une marinade avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Y plonger le porc préalablement coupé en tranches d’un cm. Laisser mariner 4 heures au frais.

Egoutter les tranches et les faire caraméliser dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la marinade et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Enlever les morceaux de viande et faire réduire la sauce.

Au moment de servir, verser la sauce sur la viande.

 

Aubergines Nasu Danku :

Ingrédients :

– graines de sésame torréfiées

– 3càs de miso

– 3càs de saké doux

– 2 càs de sauce soja

– 2 càs de sucre roux

– huile d’arachide

Laver et sécher les aubergines, et les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les aubergines (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).

Préparer la sauce en mélangeant le miso, le saké et le sucre.

Eponger les aubergines sur du papier essuie-tout. Les replacer dans la poêle, ajouter la sauce, laisser réduire puis ajouter la sauce soja.

Parsemer de graines de sésame et servir.

 

 

 

Carry de saucisses

10/02/2011 Reply

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Ingrédients pour 2 personnes :

– un oignon et demi

– 30cm de saucisse couteau

– 1/2 càc de curry

– 3 cm de gingembre coupé en tranches puis en petits dés

– 1/2 càc de curcuma

– 1/2 càc de cumin

– poivre, sel

-20cl de coulis de tomates (250g)

– 125g de riz

– 5cl de vin blanc sec

Couper l’oignon en 2, puis en fines lamelles et les faire revenir dans un poêlon ou une grande poêle, dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Couper la saucisse couteau en tronçons et l’ajouter aux oignons.

Une fois que la saucisse est un peu colorée, ajouter le poivre, le sel, le curry, le cumin, la coriandre et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter 5cl de vin blanc et faire frémir 5 minutes puis ajouter le coulis de tomates. Prolonger la cuisson 15 minutes à feu moyen.

Faire cuire du riz blanc.

Servir le riz et déposer le carry par dessus.

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