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Piquillos

02/06/2016 1 comment

piquillos

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 mini poivrons piquillos
  • 200g de brandade de morue (sans la purée, bien sûr)
  • 4 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 4 pincée de poudre de piment (à adapter selon la force du piment)
  • chapelure
  • huile d’olive

Cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée puis les éplucher et les écraser.

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’échalote. L’ajouter avec le piment et les pommes de terre écrasées à la brandade. Saler, poivrer, et bien mélanger.

Remplir les petits poivrons de ce mélange, et parsemer de la chapelure par dessus. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Aubergines en salade à la sauce nuoc mam, miel, ail et piment

24/04/2024 1 comment

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Pour 4 personnes :

–  5 aubergines

– 2cm de gingembre

– 2 gousses d’ail

– 10cl de sauce nuoc mam

– 10 feuilles de ciboulette ciselée.

-1 piment fort

– 1càs de miel

– huile d’olive

Couper en gros dés les aubergines. Couper le piment en petits dés et enlever les grains.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est bien chaude, y faire revenir les aubergines et le piment. Ajouter ensuite l’ail et faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en veillant à ce que les aubergines n’accrochent pas.

Eplucher et couper en petits dés le gingembre. Les ajouter au bout de 10 minutes de cuisson aux aubergines et verser la sauce nuoc mam et le miel. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient cuites (15 minutes de plus environ).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit totalement froid. Ajouter la ciboulette ciselée au dernier moment.

A manger en salade.

 

Crumble aux tomates

24/04/2024 1 comment

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La photo est prise de près, je trouve que c’est un plat difficile à rendre suffisamment esthétique pour qu’il soit pris en photo.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 10 tomates bien mûres

– 10 tranches de chorizo (le très large, qui est plus souple, pas le chorizo classique)

– herbes de Provence

– 2 gousses d’ail

– 1 oignon

– 90g de beurre doux

– 60g de parmesan

– 40g de chapelure

– 40g d’oignons frits (à défaut rajouter 40g de chapelure)

– sel, poivre,

– 15 feuilles de ciboulette

Sortir le beure du réfrigérateur, le laisser 30 minutes à température ambiante et le couper en parcelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher puis presser l’ail

Emincer l’oignon. Couper les tomates en dés et les tranches de chorizo en petits carrés. Ciseler 15 feuilles de ciboulette. Mélanger le tout, saler, poivrer.

Mélanger la chapelure, le beurre, le parmesan et les oignons frits ensemble. Bien malaxer jusqu’à ce que cela ressemble à une pâte à crumble.

Dans un plat allant au four, déposer la préparation de tomates, puis étaler la pâte à crumble par dessus.

Laisser cuire 20 minutes à 180°C. Si le crumble manque de couleur, finir par 1 minute au grill.

 

Tarte aux courgettes et aux aubergines

08/04/2015 1 comment

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Ingrédients :

– 1/2 courgette

– 1/2 courgette jaune

– 1/2 aubergine violette et blanche

– 1/2 aubergine blanche

– 1/2 aubergine classique

– 1 pâte brisée

– 2 tranches de saumon fumé

– 2 càs de coulis de tomates.

– sel, origan, huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en lamelles. Les verser dans une passoire et parsemer un peu de sel sur les légumes pour qu’ils dégorgent légèrement. Les laisser repos une trentaine de minutes.

Couper le saumon en dés.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un plat à tarte.

Badigeonner le fond de tarte avec du coulis de tomates. Déposer par dessus les dés de saumon fumé en les répartissant de façon homogène. Placer les rondelles d’aubergines et de courgettes sur la tarte. Parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive.

 

Terrine de légumes d’été

07/04/2015 2 comments

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Ingrédients pour une terrine pour 6 personnes :

– 3 poivrons rouges

– 1 oignon rouge

– 1 tomate

– 10 œufs de caille

– 1 poignée de salade (mâche, roquette)

– 10 olives noires

– un sachet de gelée au madère

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le sachet. Laisser ensuite refroidir à température ambiante le temps de faire la suite de la recette.

Couper les poivrons en 3 pour faire 3 larges tranches. Les éplucher en les mettant au grill (puissance maximale) pendant 10 minutes. La peau va devenir noire. Sortir alors du four, laisser refroidir et la peau s’enlève toute seule.

Eplucher l’oignon, le couper en 2 puis chaque moitié en demi-rondelles. les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. L’oignon doit être cuit.

Mélanger l’oignon et les poivrons avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre Laisser mariner minimum 15 minutes.

Cuire les œufs de caille pendant 4 minutes dans une eau frémissante. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour les refroidir. Les éplucher.

Couper la tomate en 6.

Mettre les 3/4 des poivrons dans le fond et sur les côtés d’une terrine (ou d’un Tupperware rectangulaire). Déposer dessus les oignons rouges, les tomates, les olives noires, les œufs de caille et la salade en répartissant bien. Déposer le reste des poivrons sur le dessus pour fermer visuellement la terrine. Verser par dessus la gelée au madère qui doit avoir refroidi mais qui est encore liquide. Conserver 24 heures au réfrigérateur.

 

 

Chou farci au poulet, riz, champignons et chorizo

24/04/2024 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 grandes feuilles de chou vert

– 1 gros filet de poulet

– 50g de riz blanc basmati

– 50g de riz venere (le riz noir ; à défaut, le remplacer par du riz blanc ou du riz complet)

– 6 champignons de Paris

– 6 tranches de chorizo (fort, dans le sens piquant)

– 30cl de coulis de tomates

– sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

– du film étirable qui résiste à 100°C

Cuire les riz jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Attention, le riz venere cuit plus longtemps que le riz basmati.

Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans une eau salée frémissante.

Couper les champignons de Paris en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, à feu moyen, en les salant légèrement pour qu’ils perdent un peu d’eau.

Couper le poulet en gros cubes, le mixer avec le chorizo, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Le chorizo a pour but d’assaisonner la farce donc le chorizo doit être bien mixé.

Mélanger le riz cuit au poulet et aux champignons de Paris jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir cette préparation dans les feuilles de chou. Vous pouvez opter pour mettre les feuilles à l’endroit, ou à l’envers, pour l’esthétique une fois le chou cuit. Pour ma part, je préfère positionner le dessous de la feuille à l’extérieur, comme sur ma photo. Fermer les feuilles de chou et enfermer chaque ballotin dans du film étirable.

Faire cuire le tout 20 minutes à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part).

Réchauffer le coulis de tomates, le saler, le poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.

Une fois le chou cuit, enlever le film étirable et servir la sauce tomates à côté.

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Filet de poulet farci au foie gras et chou rouge aux pommes

24/04/2024 Reply

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Pour le poulet :

Ingrédients pour 4 filets de poulet :

– 4 filets de poulet

– 2 escalopes de foie gras

– 4 càs de miel

– 1 càs de 4 épices

– 2 cubes de bouillon de volaille

– sel, poivre

Inciser le poulet au centre dans le sens de la longueur pour y faire passer le foie gras. Farcir donc l’intérieur du poulet de foie gras (pour que ça fasse comme sur la photo). Les badigeonner du miel.

Envelopper les filets dans du film étirable résistant à la chaleur et les ficeler de chaque côté en serrant bien.

Dans une grande casserole verser 1 litre et demi d’eau,  le bouillon de volaille, le 4 épices, le sel et le poivre. Faire bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Plonger les filets de poulet et les faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Même s’ils sont bien fermés, le jus du bouillon va les assaisonner.

Les couper en rondelles épaisses avant de servir

Le chou :

Tout prend la couleur du chou, donc il est normal de ne pas distinguer les pommes sur la photo.

Ingrédients pour 1 chou rouge soit 8 personnes (congeler si vous êtes moins nombreux)

– un chou rouge

– 3 pommes

– 1 oignon rouge et un oignon jaune

– 40cl de vin blanc sec

– sel, poivre, muscade, herbes de Provence, huile d’olive

– 2càs de cassonade

Couper le trognon du chou, et enlever la première épaisseur de feuilles. Celles-ci sont trop dures.

Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée le chou pendant 15 minutes.

Emincer les oignons. Eplucher et couper les pommes en dés.

Dans une cocotte/faitout, faire revenir un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes à feu fort, puis ajouter le chou, et le vin blanc. Faire cuire 20 minutes. Verser ensuite la pomme, un peu d’herbes de Provence, le sucre, du poivre et de la muscade. Prolonger la cuisson au moins 25 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Prolonger la cuisson si le chou est encore trop ferme.

Le chou est meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le faire en avance.

Pour ajouter une sauce, je vous conseille de faire fondre 1 càc de fond de veau dans de la crème fraîche. C’est ce que je fais, mais on ne le visualise pas sur la photo car ce n’est pas du tout photogénique.

 

Falafels

24/04/2024 1 comment

18092014-IMGP4297 Ingrédients pour 10 falafels :

– 250g de pois chiches secs

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1/2 bouquet de persil plat

– 1 gousse d’ail

– 1/2 oignon

– 1 càs de cumin

– sel, poivre, huile

Pour la sauce :

– 100g de fromage blanc

– cumin

– sel, poivre.

 

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 24 heures. Ils vont prendre du poids. Bien les sécher avec du papier absorbant. S’ils ne sont pas secs, les falafels tiendront moins bien.

Dans un mixer, mettre les pois chiches, la coriandre, le persil plat, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Quand le tout est bien mixé, ajouter le cumin. Faire des boulettes pas trop grosses. Les laisser reposer 15 minutes minimum. Les faire frire 4 à 5 minutes dans un bain d’huile. Pour ma part, je les place 1 minute ensuite sur du papier absorbant pour enlever un peu l’huile.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, un peu de cumin, du sel et du poivre. Servir les falafels sur un lit de salade.

Moussaka

09/10/2014 1 comment

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Il s’agit bien entendu d’une moussaka à ma façon, telle que je la préfère.

Ingrédients pour 1 grand plat (6 personnes) :

– 2 grosses aubergines

– 500g de viande hachée

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 200g de fêta

– 10 feuilles de basilic

– 20cl de coulis de tomates

– 1 tomate

– 30g de farine, 30g de beurre, 37cl de lait

– huile d’olive, sel, poivre

– 50 g de gruyère râpé, et un peu de chapelure

Faire une béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer, et ajouter ensuite le lait. Bien remuer et laisser épaissir à feu moyen. Saler.

Presser l’ail. Ciseler le basilic.

Couper les aubergines en tranches.

Couper en dés 2 tranches d’aubergines, 1 tomate et l’oignon. Verser dans une poêle un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail, la tomate et l’aubergine. Les faire cuire 5 minutes puis ajouter la viande hachée et la faire revenir rapidement. Verser le coulis de tomates, puis faire mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Saler très légèrement.

Dans une autre poêle, faire revenir  à feu vif dans un peu d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté les tranches d’aubergines.

Dans un très grand plat, mettre tout d’abord une couche de tranches d’aubergines. Ajouter ensuite la viande hachée puis une nouvelle couche d’aubergines, et parsemer le basilic ciselé. Puis déposer la fêta émiettée, puis la béchamel, puis un peu de gruyère râpé et de chapelure.

Tarte tatin aux légumes et à la tapenade

08/08/2014 1 comment

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Les cuire comme une tarte tatin permet aux légumes de ne pas sécher pendant la cuisson et de conserver leurs saveurs car ils cuisent enfermés dans la pâte.

Ingrédients pour une tarte :

– une pâte brisée

– 2 poivrons rouges

– 1 aubergine

– 3 tomates

– 5 càs de tapenade noire

– quelques feuilles de basilic

– quelques lamelles de parmesan

– un peu de gros sel

Couper en 2 les poivrons et les épépiner. Les éplucher. Pour cela, les mettre au grill pendant 5 minutes pour que la peau brûle. Dès qu’elle noircit, enlever les poivrons du four, et ils seront très facile à éplucher.

Couper les tomates en lamelles puis les saupoudrer d’un peu de gros sel et les mettre dans une passoire pendant 30 minutes pour qu’elles dégorgent un peu (ne pas mettre trop de sel sinon la tarte sera trop salée).

Couper en tranches dans le sens de la longueur les aubergines et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four à 180°C.

Dans un plat allant au four déposer les poivrons côté peau sur le plat, puis les aubergines puis les tomates.

Etaler une pâte brisée et la badigeonner de tapenade. La retourner par dessus les légumes, pour que la tapenade soit enfermée avec les légumes. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Dès que c’est cuit, retourner la tarte sur une plaque ou dans un autre plat (comme ici sur la photo).

Déposer dessus des lamelles de parmesan et du basilic ciselé.

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