C’est une création.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 sole (ou un loup/bar)

– 5cl de crème fraîche

– 1 càc de fond de volaille

– 1 cube de bouillon de volaille

– l’équivalent de 2 grosses poignées de petits pois écossés

– Quelques champignons de Paris

Ecosser les petits pois, couper les champignons de Paris en lamelles.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille. Une fois cuits, prendre une louche de bouillon et le verser dans un poêlon.

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive, avec du sel, un peu d’ail et de fines herbes. Vous pouvez opter pour des cubes tout faits.

Prendre le poêlon dans lequel une louche de bouillon a été versée. Ajouter une càc de fond de volaille. Faire chauffer sans que cela soit à ébullition.

Enlever la peau et lever les filets du poisson. Rouler chaque filet et les attacher avec un cure dent en bois.

Mettre les filets roulés dans le jus et laisser pocher 4 minutes environ (retourner le poisson à mi cuisson). Réserver le poisson au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste que l’équivalent de 2 cuillères à soupe de jus. Ajouter la crème fraîche, faire bouillir et laisser réduire un peu. Pendant ce temps, mélanger les champignons et les petits pois et les faire réchauffer.

Servir dans une assiette avec les filets d’un côté en versant dessus de la sauce, et les légumes de l’autre côté.