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Parmentier de canard à ma façon

Ingrédients pour 3 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs.

–          2 cuisses de canard

–          6 patates

–          1 échalote

–          Du gruyère rapé (75g environ)

–          Sel, poivre, huile d’olive

–          20cl de vin blanc

–          1càs de fond de volaille

–          2 càs de lait

Faire revenir les cuisses de canard dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, faire cuire 20 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, faire cuire les patates dans de l’eau. Les éplucher une fois cuite, les mettre en purée. Ajouter la moitié d’échalote émincée + le lait + 1càs de gruyère. Bien mélanger.

Une fois cuit, couper le canard en dés, et faire réduire le jus. Ce jus est composé de la réduction du fond de volaille et du vin et de graisse de canard.

Enfin, répartir le canard dans 3 ou 4 cocottes, mettre la purée dessus. Mettre un peu de réduction de jus (1.5 càs par cocotte). Parsemer le dessus de gruyère.

 

 

 

 

 

 

Mettre 20 minutes à 180°C.

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