Home // Posts tagged "brick"

Bricks au camembert et aux lardons

10/11/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 feuilles de bricks rondes
  • 2 camemberts bien faits
  • 50g de lardons

La recette est hyper simple.

Préchauffer le four à 180°C

Dans chaque feuille de brick, placer une tranche de camembert vers le haut du cercle, et quelques lardons par dessus, puis rouler la feuille comme un nem : plier de chaque côté (latéralement) la feuille sur la préparation, puis rouler de haut en bas.

Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.

Si vous préférez les bricks plus dorées, badigeonnez les de jaune d’œuf juste avant de les enfourner.

Brick de saucisses couteau au poireau

20/04/2024 Reply

20161010_211849

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 bricks
  • 1 saucisse couteau pour 2 personnes
  • 1 petit poireau
  • 1 échalote
  • herbes de Provence
  • 10 pommes de terre rattes
  • 25g de beurre
  • sel, poivre, huile
  • 2 jaunes d’oeufs

Enlever la peau de la saucisse couteau et la séparer en de multiples petits morceaux. Emincer le poireau et l’échalote, saler légèrement et poivrer. Les faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes puis ajouter la saucisse et les herbes de Provence, et prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les écraser en purée. Ajouter le beurre et fouetter.

Tout mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre une feuille de brick. Poser 1/8ème de la préparation sur la brick comme dans un nems. Plier les bords du côté sur la préparation puis rouler comme un nem. Faire de même avec les autres brick. Mettre du jaune d’oeuf sur la jonction intérieure de la brick, puis badigeonner le dessus des bricks.

Cuire 15 minutes environ au four. Les bricks sont cuites quand elles sont dorées.

 

 

Bricks au confit de canard, purée et échalotes

20/04/2024 1 comment

20160416_211332

Ingrédients pour 12 bricks :

  • 1 cuisse de canard confit
  • 2 grosses pommes de terre
  • 6 feuilles de bricks rondes.
  • 5 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 càc de miel
  • 5cl de vin blanc
  • quelques feuilles d’herbes de Provence
  • poivre, huile d’olive, sel

Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper l’ail en 2. Dans une petite casserole, mettre un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, verser les échalotes et les faire revenir une minute à feu vif. Ajouter l’ail et le vin blanc. Quand le vin blanc est presque évaporé, ajouter le miel, un peu d’herbes de Provence, de poivre et de sel. Baisser le feu pour prolonger la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, pour que l’échalote soit confite. Enlever l’ail.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les presser en purée. Y ajouter la graisse du canard confit pour qu’elle soit onctueuse.

Préchauffer le four à 200°C.

Émietter le canard confit. Le mélanger à la purée et au confit d’échalote. Les mettre dans des bricks.

Pour faire des bricks en forme de samosa, les couper en 2. Prendre chaque demi cercle et les plier en deux (demi cercle sur le dessus). Sur le triangle de droite, mettre une partie de la préparation puis plier en triangle dans un sens, puis dans l’autre et ainsi de suite. Couper le bout de feuille qui dépasse.

Cuire les bricks 10 minutes à 200°C. Pour celles-ci, je n’ai pas mis de jaune d’œuf pour les faire dorer, car le gras du canard les fait briller.

Salade provençale (brick de ratatouille au haddock, œuf poché…)

20/04/2024 1 comment

31082015-IMGP4823

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 salade (ici j’ai pris de la mâche, donc pas provençal, mais ce n’est pas déterminant)

– 1 aubergine

– 1 courgette

– 2 poivrons rouges

– 6 tomates

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– huile, herbes de Provence, sel poivre

– 1 filet de haddock

– 4 œufs + 1 jaune d’œuf

– 1 càs de moutarde

– vinaigre d’alcool

– 4 tranches de jambon cru

– du parmesan

– 4 feuilles de brick

– 4 tranches de pain

– huile d’olive

Faire la ratatouille : http://www.papillonette.fr/?p=2536 (couper les morceaux en plus petit que sur la photo). Attention à ne pas trop la saler, le haddock va la saler également.

Passer la ratatouille cuite dans une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 à 2 càs de jus.

Emietter le haddock et le mélanger à la  ratatouille.

Faire une mayonnaise. Dans un bol mélanger un jaune d’œuf et 1càs de moutarde. Fouetter. Mettre un peu d’huile, fouetter, etc… jusqu’à ce que cela soit une belle mayonnaise. Ajouter très progressivement la réduction de jus de ratatouille, en fouettant bien. Cela donne une mayonnaise légèrement plus liquide. La réserver au réfrigérateur.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Les faire refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée.

Préchauffer le four à 200°C.

Prendre les feuilles de brick. Mettre une partie de la ratatouille dans le bricks, et les fermer comme des nems. Pour les fermer en nems, poser les feuilles dans le sens de la hauteur, mettre la ratatouille sur le haut en l’étalant sur la largeur en laissant 2cm en haut et sur les côtés. Plier les bouts de feuilles de chaque côté de la largeur. Puis rabattre la partie du haut sur la ratatouille et rouler la feuille de brick.

Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile puis les faire cuire au four 10 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute.

Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Dans chaque assiette, poser une brick, déposer de la salade autour (verser un peu d’huile d’olive dessus avec un vaporisateur), puis la tranche de pain, puis parsemer des morceaux de jambon cru et de copeaux de parmesan. Poser sur le pain un œuf poché. Puis verser délicatement la mayonnaise sur l’œuf. Répartir, à l’aide d’une cuillère, quelques gouttes de mayonnaise sur le reste de la salade.

 31082015-IMGP4825

 

Bricks de canard confit, pommes et aubergines

20/04/2024 1 comment

09052015-IMGP4510

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 feuilles de brick

– 2 cuisses de canard confit

– 1 oignon

– 1/4 d’aubergine

– 1/2 pomme golden

– 2 càs d’Armagnac

– sel, poivre, huile d’olive

Désosser les cuisses de canard et les couper grossièrement. Récupérer la graisse de canard qui est autour des cuisses.

Eplucher la demi pomme et l’oignon

Couper l’aubergine, la pomme et l’oignon en petits dés.

Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle. Quand elle est chaude, verser les aubergines et les pommes. Saler légèrement et saler. Les faire cuire une quinzaine de minutes.

Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et la faire chauffer. Verser les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer à l’armagnac et prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient compotés. Les mélanger à la préparation aux aubergines et réserver de côté.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque feuille de brick, verser sur le haut de la feuille un quart du canard et un quart de la préparation aux aubergines et aux oignons. Plier la feuille de brick de chaque côté autour de la préparation puis rouler la feuille de brick en « nem » de haut en bas en prenant bien soin de maintenir les côté pliés.

Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire 15 minutes à 180°C.

Photo des nems ouverts :

09052015-IMGP4511

 

 

Bricks au boudin blanc et aux oignons

10/04/2014 1 comment

27092014-IMGP4300

Ingrédients pour 8 bricks :

– 4 feuilles de brick

– 2 boudins blancs

– 4 échalotes

– 5cl de vin blanc

– sel, poivre, huile d’olive

– 1 jaune d’œuf

Emincer les échalotes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Quand elles commencent à colorer ajouter le vin blanc et les faire cuire une vingtaine de minutes pour les confire.

Préchauffer le four à 200°C

Couper les feuilles de brick en 2.

Eplucher les boudins blancs et les couper en tranches.

Poser des tranches de boudin et des morceaux échalotes  dans chaque demi brick et les plier en samossa. Les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Les faire cuire 10 minutes à 200°C. Les laisser tiédir. En effet, ces brick sont meilleurs tièdes.