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Salade aux knacks d’Alsace, brocolis, et carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 knacks d’Alsace
  • 1/2 botte de brocolis
  • 2 échalotes
  • 3 carottes râpées
  • 6 champignons de Paris
  • 2 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 5càs d’huile de noix
  • 1/2 citron jaune pressé
  • 1 càc bombée de moutarde
  • sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau.

Couper les brocolis au niveau des fleurettes, ciseler les échalotes, râper les carottes, couper en dés les tomates, les champignons de Paris en rondelles et les pommes de terre épluchées en dés aussi. Tout mélanger.

Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Ajouter les crudités mélangées et bien remuer.

Cuire les knacks 7 minutes dans une eau presque frémissante. Les couper en grosses rondelles, les laisser refroidir et mélanger au reste de la salade. Mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Tartines aux rillettes de poulet maison et aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 1 filet de poulet fermier
  • 100g de carrés frais
  • 16 copeaux de parmesan
  • 2 carottes
  • ciboulette
  • 1càs d’huile de noix, sel, poivre, un peu de jus de citron jaune

Couper le poulet en gros morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée à feu vif. Quand il est cuit, le mixer légèrement (le but est d’atteindre une texture de rillettes et non de mousse). Laisser tiédir. Réserver au frais. Ajouter le carré frais, saler et poivrer.

Eplucher les carottes. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, un peu de sel, de poivre et un peu de citron. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Faire griller légèrement les tranches de pain. Les laisser refroidir. En effet, la tartine se mange froide.

Sur chaque tranches de pain, déposer les rillettes de poulet, les carottes roulées par dessus et des copeaux de parmesan entre les carottes. Ajouter de la ciboulette ciselée par dessus.