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Andouillette feuilletée à la compotée d’oignon rouge

11/05/2018 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée
  • 2 andouillettes de qualité
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Couper la pâte feuilletée de manière à enrouler les andouillettes dedans individuellement, mais aussi pouvoir faire des cercles à mettre sous les rondelles d’andouillette (une vingtaine de cercles est nécessaire). Une pâte feuilletée suffit.

Émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, ajouter un peu d’herbes de Provence et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Enrouler les andouillettes dans la pâte (sans excès de pâte, couper dès que l’andouillette est recouverte). Bien fermer le feuilleté, puis couper des rondelles.

Mettre les rondelles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, déposer dessus un peu de compotée d’oignon, puis les rondelles d’andouillette feuilletées. Parsemer un peu d’herbes de Provence dessus et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier que la pâte est bien cuite, sinon prolonger un peu la cuisson (cela dépend du four et de l’épaisseur de la pâte).

 

Cabillaud en feuilleté farci à la mousse de haddock

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 gros filets de cabillaud

– 2 pâtes feuilletées

– 200g de haddock

– 10cl de crème fleurette

– 1 oeuf

– 50g de beurre

– 4 branches de ciboulette

Pour la sauce :

– 30cl de crème liquide

– sel, poivre, jus de citron

– 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte

Préchauffer le four à 190°C.

Mixer les filets de haddock. Ajouter l’œuf, mixer de nouveau. Ajouter le beurre coupé en parcelles et bien mixer. Poivrer puis ajouter la crème fleurette. Ajouter la ciboulette. Donner un dernier coup de mixer. Saler et poivrer les cabillauds.

Prendre une pâte feuilletée. Déposer un filet de cabillaud dessus. Poser de la mousse de haddock au dessus (il y en a trop c’est normal, le reste servira pour la sauce). Déposer le second filet de cabillaud et recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Faires des nageoires et le reste de la déco du poisson avec les chutes de pâtes feuilletées. Dorer la pâte avec des jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre 25 minutes au four à 190°C.

Pendant la cuisson, mélanger le reste de mousse de haddock avec la crème liquide et mettre à chauffer sans faire bouillir. En effet, l’œuf présent dans la mousse se transformera en grumeaux s’il boue. Ajouter un filet de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes pour que le haddock infuse dans la crème. Passer la sauce au chinois pour qu’elle reste onctueuse tout en ayant le goût du haddock.

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Rougets en feuilleté aux champignons et vin blanc

25/04/2024 2 comments

feuilleté rouget

C’est un type de préparation que j’ai découvert récemment dans un restaurant et à laquelle j’adhère pleinement. Après avoir testé ce type de cuisson enfermé dans la pâte avec des crevettes flambées au cognac (sauce au jus de carcasse et à la crème), me voici à le tester avec des rougets.

Ingrédients pour 4 personnes :

– une pâte feuilletée (maison ou pas)

– 4 grands filets de rougets

– 4 champignons

– 2 échalotes

– 10cl de vin blanc

– 10cl de crème épaisse

– 1 càc de fond de volaille

– 1 jaune d’œuf

– huile d’olive, sel, poivre

Enlever les arrêtes et couper chaque rougets en 8.

Couper dans la pâte feuilletée 4 grands cercles (plus grand que le diamètre des ramequins. Le but est qu’ils recouvrent le ramequin comme sur la photo.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les champignons et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive. Verser les échalotes et les faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons. Saler (mais pas trop) et poivrer. Les faire revenir 5 minutes à feu vif puis ajouter le vin blanc. Faire réduire des 3/4 le vin, puis ajouter le fond de volaille. Baisser le feu, et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Le fond de volaille se marie très bien avec les recettes à la crème, y compris pour les recettes de poissons.

Prendre 4 ramequins. Y déposer le rouget coupé. Verser la préparation aux champignons dessus.

Déposer délicatement sur chaque ramequin les cercles de pâte feuilletée. Les dorer avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Les faire cuire 10 minutes à 200°C. On constate que la pâte gonfle ce qui permet de faire un joli dôme sur le ramequin.

A servir avec une salade comme accompagnement.

Une fois ouvert, ça donne cela :

feuilleté crevettes ouvert

Feuilletés aux champignons et au jambon

25/04/2024 1 comment

feuilleté champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 pâtes feuilletées

– 2 tranches de jambon

– 12 champignons

– 4 càs de crème fraîche

– 2 jaunes d’œuf

– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les champignons. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle. Ajouter un peu de sel (attention à ne pas trop en mettre) et un peu de poivre. Réserver.

Dans les pâtes feuilletées, faire 8 ronds soit à l’aide d’un bol, soit à l’aide d’un grand emporte-pièce.

Déposer 4 ronds de pâte dans un plat.

Créer également 4 ronds dans le jambon de taille plus petite que ceux de pâte feuilleté, ou émincer le jambon (au choix en fonction de la taille des tranches de jambon). Déposer le jambon sur les ronds de pâte.

Ajouter les champignons émincés dessus, puis déposer dans chaque feuilleté une càs de crème fraîche. Déposer dessus les 4 autres ronds de pâte feuilleté. Fermer les feuilletés.

Badigeonner le dessus des feuilletés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire 25minutes à 180°C.

Déposer les feuilletés dans une assiette et les accompagner de mâche.