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Oeufs au thé

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Ingrédients pour 4 oeufs

  • 4 oeufs
  • 10g de thé noir
  • 20cl de sauce soja
  • 3 badiane
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1càs de 4 épices
  • 3 clous de girofle.
  • poivre, sel

Dans une casserole d’eau salée frémissante, ajouter les œufs et les cuire 10 minutes. Les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Casser les coquilles d’œufs avec le dos d’une cuillère. En effet, la cuillère permet de bien les casser. Le faire sur un plan de travail ne les casse pas assez et les oeufs ne se colorent ensuite pas suffisamment.

Dans une casserole, verser 1L d’eau, la sauce soja, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et un peu de sel. Faire bouillir, baisser le feu à feu doux, ajouter le thé dans un panier à thé (pour que le thé ne s’éparpille pas dans la marinade). Enlever le thé au bout de 5 minutes. Faire réduire d’un tiers la marinade. Éteindre le feu , poivrer puis remettre les oeufs dans la marinade. Laisser refroidir puis mettre 48 heures au frigo.

Servir avec une salade. Ici, j’ai mariné du poulet et les crevettes dans de la sauce soja réduite, du citron, du sésame, de l’huile de sésame et du gingembre, puis je les ai fait cuire séparément. Le tout servi sur un lit de salade.

Oeufs à la coque


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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs gros et très frais
  • 4 grandes tranches de pain complet
  • herbes de Provence
  • huile d’olive de qualité
  • sel

Laisser les œufs à température ambiante.

Couper le pain en gros bâtonnets. Faire chauffer une poêle avec 4 càs d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, déposer le pain et le parsemer d’un peu d’herbes de Provence. Le faire griller à feu vif une minute de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel. Déposer les oeufs, baisser le feu pour que l’eau frémisse et compter 3 minutes. La température de l’oeuf et l’eau frémissante sont des éléments à respecter pour que la cuisson soit correcte. Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Servir 2 minutes après.

 

Oeuf mollet frit à la poêle

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 oeufs à laisser réchauffer à température ambiante

– 4 tranches de jambon pata negra

– copeaux de parmesan  : 10 à 15 par assiettes

– roquette

– 3 tranches de pain de mie

– 2 oeufs

– farine

– chapelure

– huile de friture

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire frémir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger délicatement les oeufs, et les faire cuire 4 minutes30. Les enlever à l’aide d’un écumoir et les faire tremper immédiatement dans de l’eau glacée. Quelques minutes plus tard, les écaler avec minutie pour ne pas les déchirer. Les rincer, puis les sécher dans du papier absorbant.

Les mettre dans de la farine, puis dans de l’oeuf, puis dans de la chapelure. Laisser reposer 15 minutes pour que la chapelure colle bien.

Faire chauffer 20cl d’huile dans une grande poêle. L’objectif n’est pas de faire tremper entièrement les oeufs, mais de les faire revenir. La quantité d’huile est donc à adapter à la taille de la poêle, les 20cl sont juste un repère.

Quand l’huile est très chaude, y déposer délicatement les oeufs, et les tourner régulièrelent pour que tous les côtés soient dorés. Quand ils sont dorés, le mettre sur du papier absorbant pour alléger les oeufs en huile. Attention, les oeufs doivent rester très peu de temps dans la poêle car ils ne doivent pas cuirent.

Couper les tranches de pain de mie en « mouillettes », et les faire revenir 20 secondes de chaque côté dans la poêle qui a servi à frire les oeufs. Les déposer également sur du papier absorbant.

Dans une assiettes, mettre l’oeuf au centre, la salade autour, des lamelles de jambon pata negra dessus ainsi que des copeaux de parmesan (à faire avec un économe sur un bout de parmesan).

Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’huile et du poivre, et la verser sur la salade. Ajouter les mouillettes.

Le blanc doit être cuit et le jaune entièrement coulant. En respectant la température initiale des oeufs, et en ne le les laissant pas trop longtemps dans la petite friture, cela doit fonctionner.