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Oeuf poché en demi-sphère

20/04/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs frais à température ambiante
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 2 tranches de pain complet/de campagne
  • 100g de fromage frais
  • 125g de fromage blanc
  • 20 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Fouetter le fromage blanc, le fromage frais, le basilic, le sel et le poivre pendant quelques minutes. Les réserver au frais.

Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569 puis les réserver dans de l’eau froide

Dans des moules en demi-sphères (à défaut un bol), déposer les tranches de jambon Serrano de manière à ce qu’elles recouvrent totalement les bords.

Couper le pain en 4 ronds à l’aide d’un cercle de la taille du diamètre des demi sphères, ou d’un bol. Elles seront placées sous les demi-sphères.

Dans chaque demi-sphère, déposer les œufs, puis la crème fouetté autour et au dessus à l’aide d’un emporte pièce, puis les ronds de pain. Mettre au frais 30 minutes, puis les ressortir à température ambiante une quinzaine de minutes. Démouler délicatement et servir aussitôt avec un peu de salade.

 

Salade oeuf poché, asperges et poivrons marinés

20/04/2024 2 comments

salade oeufs pochés mozzarela asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 asperges

– 4 oeufs très frais

– 1 poivron

– 100g de lardons

– 2 boules de mozzarella di buffala (de bonne qualité)

– salade mélangée (ou roquette)

– vinaigre blanc

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette

Enlever la peau des poivrons : les mettre au grill 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit noire. Eplucher les poivrons. Les couper en lamelles. Les faire mariner dans 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver.

Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les éplucher sans toucher aux têtes d’asperges. Les couper en tronçons. Mettre de côté les têtes d’asperge pour la décoration.

Pocher les oeufs : Les casser délicatement et les verser dans des ramequins. Faire frémir de l’eau avec 2 càs de vinaigre blanc et un peu de sel. Plonger les oeufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante en tournant légèrement le ramequin en même temps (ça aidera le blanc à se fixer sur le jaune), et les laisser cuire 3 minutes. Au bout de 3 minutes les enlever avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacer pour stopper la cuisson.

Couper le centre des boules de mozarella en lamelles, et les côtés en dés.

Faire une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et de la ciboulette. Ne pas faire une trop grande vinaigrette car les poivrons marinés vont en ajouter.

Mettre la salade dans la vinaigrette avec les poivrons et les asperges.

Placer l’oeuf poché au centre, déposer de la salade autour. Déposer les rondelles de mozzarella autour, et les dés de mozzarella sur la salade. Déposer les lardons dessus ainsi que les têtes d’asperge. Déposer un peu de ciboulette au dessus.