Avec l’œuf poché en complément :
Bon, les photos sont extrêmement floues… n’ajuster pas vos lunettes, ne testez pas votre vue, c’est réellement flou, désolée.
Ingrédients pur 4 personnes :
- 350g de Tofu
- 300g de nouilles soba
- 4 grandes algues (vraiment grandes, sinon en mettre 8). Je ne parle pas des algues à sushi reconstituées (qui ont une texture adaptées qu’aux sushis), celles qui se vendent en déshydratées, mais pas sous forme de feuilles.
- 2 oignons
- 10 feuilles de ciboulettes
- 4cm de gingembre frais
- 20cl de sauce soja
- 1 càs de moutarde (à défaut, vous pouvez mettre du raifort ou du wasabi)
- 1càc de miel
- 10cl de mirin
- 4 citrons confits non sucrés (on en trouve de plus en plus en supermarché)
- 4 oeufs (+ 4 oeufs si vous souhaitez ajouter des oeufs mollets)
- huile de sésame
- poivre
Éplucher et couper le gingembre en petits dés.
Dans un grand bol, verser le mirin, 10cl de sauce soja, la moutarde, un peu de poivre et le gingembre coupé en dés. Ajouter le tofu coupé en dés et le faire mariner au moins 30 minutes.
Dans une casserole, verser 10cl de sauce soja et le miel. Faire bouillir et ajouter les oignons émincés (cf photo). Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Verser ce jus dans un bol. Ajouter les citrons confits et les faire revenir 30 minutes en les retournant régulièrement.
Réhydrater les algues en les trempant 30 minutes dans de l’eau froide.
(Si vous souhaitez ajouter des œufs mollets (ce que je fais) ; je dis « si » car au final, cela fait beaucoup d’œufs, c’est donc pour les adeptes des œufs : cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les plonger dans de l’eau froide, les écaler puis les ajouter dans la marinade du tofu (sans les casser). Ils auront donc un goût de marinade à la sauce soja, ce qui va très bien avec les œufs mollets. Les réserver ensuite de côté, et les déposer juste avant de servir, sur les nouilles.)
Couper les algues et les citrons confits en dés.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Y plonger 4 minutes les nouilles soba, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile de sésame. Quand elle est chaude, ajouter le tofu avec leur marinade, les citrons confits et les algues. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les oignons, les citrons confits et leur marinade sucrée. Faire légèrement frémir et faire réduire la marinade. Casser les 4 œufs crus et les remuer avec une spatule pour les brouiller, tout en les mélangeant à la marinade et au tofu. Dès que c’est presque cuit, ajouter les nouilles soba.
Faire griller les nouilles dans la poêle contenant le tofu et les œufs pendant 3-4 minutes. Elles doivent être grillées et avoir pris la couleur de la marinade. Juste avant de servir, verser de la ciboule ou de la ciboulette ciselée. Déposer les nouilles dans une assiette creuse (et déposer un œuf mollet par dessus).
