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Guacamole au chèvre, échalote et réduction de pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 échalotes
  • 2 pamplemousse
  • 1 crottin de chèvre
  • 4 carrés frais
  • 12 tomates cerises
  • Poivre
  • huile de noix, sel
  • tranches de pain
  • quelques feuilles de salade
  • un combava ou un citron vert

Émietter le crottin de chèvre. Le fouetter avec le carré frais et l’avocat jusqu’à ce que l’ensemble forme une purée presque lisse.

Émincer l’échalote. La faire revenir dans une casserole huilée pendant 3 minutes puis ajouter le jus de pamplemousse. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide. Verser le jus restant d’un côté et les échalotes de l’autre.

Mélanger les échalotes au mélanges chèvre-avocat.

Dans un bol, fouetter 1 càs d’huile de noix, le jus réduit de pamplemousse, du poivre et un chouilla de sel.

Faire griller le pain.

Déposer la purée d’avocat au fond de l’assiette, des tomates cerises coupées en 4, des petites feuilles de salade puis la vinaigrette au pamplemousse.

Verser par dessus des zestes de combava (à défaut, des zestes de citron vert)

Tartare de thon et d’espadon au pamplemousse

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 tranche d’espadon cru

– 1 tranche de thon cru

– 1 pamplemousse

– 1 échalote

– 200g de riz cuit à la japonaise et refroidi (cf sur cette recette : http://www.papillonette.fr/?p=2241)

– 1càs d’huile de noisette

– sel, poivre

– 8 feuilles de ciboulette

Couper l’espadon et le thon en dés. Enlever les suprêmes de pamplemousse, en conserver 4 pour la déco et couper le reste en dés. Ciseler la ciboulette et émincer l’échalote. Mélanger le tout avec l’huile de noisette, un peu de sel et du poivre. Déposer le mélange de tartares sur un peu de riz froid.

 

 

Flans au pamplemousse et à l’orange

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Initialement, j’ai fait cette recette pour finir mes restes. Et bien, je ne le regrette pas, cela s’est avéré très bon !

Ingrédients pour une trentaine de mini flans avec pâte et 8 flans sans pâte (vous pouvez opter pour plus de flans d’une sorte ou de l’autre).

– 40cl de lait

– 1 pamplemousse et 1 orange (pour faire 20cl de jus)

– 4 oeufs

– 100g de sucre

– 80g de maïzena

– une pâte sablée

– 1/2 gousse de vanille

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien fouetter. Faire bouillir le lait avec les grains de la demi gousse de vanille. Dès que ça boue, couper le feu et ajouter le mélange de sucre, œufs et maïzena, puis remettre à feu doux en mélangeant bien pendant environ 5 minutes. Ajouter 20cl de mélange de jus d’orange et de pamplemousse. Je verse le  jus uniquement à cette étape pour éviter une réaction entre le lait et l’acidité du jus qui caillerait le lait.

Bien mélanger et laisser réduire à feu moyen tout en mélangeant régulièrement et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème ait une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir.

Couper à l’aide d’un cercle ou  d’un verre la pâte sablée à la taille de vos moules.

Dans des  moules à tartelettes de plus ou moins grandes tailles, mettre dans certaines de la pâte sablée, et pas dans d’autres pour les flans sans pâte. Beurrer les moules dans lesquels vous n’avez pas mis de pâte.

Verser le flan dans les moules et faire cuire 35 minutes à 180°C. Je ne fais pas cuire au bain marie car je trouve ce mode de cuisson peu adapté aux mini-moules.

 

 

 

Salade aux deux saumons

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filet de saumon

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 avocat

– 1 échalote

– 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

– 1 pomelo et demi,

– 2 noisettes de wasabi

– 1càs de sauce soja claire

– quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

– sel, poivre, huile d’olive

Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.

Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse

salade saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 tranches de saumon

-2 pamplemousses

– 2 avocats

– 2 tomates

– 4 tranches de bleu de Bresse

– huile dolive, sel, poivre et citron

C’est assez simple. Il s’agit de couper le saumon en fines lanières, l’avocat en fines tranches, chaque quartier de pamplemousse en deux, les tomates en petits dés.

Puis, faire une espèce de fleur  dans chaque assiette avec les ingrédients. Faire une vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le citron. Verser la sauce sur les assiettes.

Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu

 

Ingrédients pour 4 verrines :

– 6 crevettes

– 12 petits dés de haddock

– 1/4 de mangue

– une poignée de salade

– un demi pamplemousse

– une càc de yuzu

– 1 càs d’huile de pépins de raisin

– sel, poivre

Couper tous les ingrédients en dés sauf les crevettes qui sont à couper en 3. Pour le pamplemousse, vous ne devez utiliser que la pulpe pour une meilleure texture et éviter l’amertume.

Faire une vinaigrette avec le yuzu, le sel, le poivre et l’huile. Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron vert. Mélanger la préparation, et la répartie dans des verrines