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Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • boudin noir pour 2 personnes
  • 3 oignons rouges
  • 3 pommes
  • 10cl de vin blanc
  • herbes de Provence, sel, poivre
  • persil plat

Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

Couper le boudin en tranches.

Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

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Filet de poulet farci au foie gras et chou rouge aux pommes

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Pour le poulet :

Ingrédients pour 4 filets de poulet :

– 4 filets de poulet

– 2 escalopes de foie gras

– 4 càs de miel

– 1 càs de 4 épices

– 2 cubes de bouillon de volaille

– sel, poivre

Inciser le poulet au centre dans le sens de la longueur pour y faire passer le foie gras. Farcir donc l’intérieur du poulet de foie gras (pour que ça fasse comme sur la photo). Les badigeonner du miel.

Envelopper les filets dans du film étirable résistant à la chaleur et les ficeler de chaque côté en serrant bien.

Dans une grande casserole verser 1 litre et demi d’eau,  le bouillon de volaille, le 4 épices, le sel et le poivre. Faire bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Plonger les filets de poulet et les faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Même s’ils sont bien fermés, le jus du bouillon va les assaisonner.

Les couper en rondelles épaisses avant de servir

Le chou :

Tout prend la couleur du chou, donc il est normal de ne pas distinguer les pommes sur la photo.

Ingrédients pour 1 chou rouge soit 8 personnes (congeler si vous êtes moins nombreux)

– un chou rouge

– 3 pommes

– 1 oignon rouge et un oignon jaune

– 40cl de vin blanc sec

– sel, poivre, muscade, herbes de Provence, huile d’olive

– 2càs de cassonade

Couper le trognon du chou, et enlever la première épaisseur de feuilles. Celles-ci sont trop dures.

Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée le chou pendant 15 minutes.

Emincer les oignons. Eplucher et couper les pommes en dés.

Dans une cocotte/faitout, faire revenir un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes à feu fort, puis ajouter le chou, et le vin blanc. Faire cuire 20 minutes. Verser ensuite la pomme, un peu d’herbes de Provence, le sucre, du poivre et de la muscade. Prolonger la cuisson au moins 25 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Prolonger la cuisson si le chou est encore trop ferme.

Le chou est meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le faire en avance.

Pour ajouter une sauce, je vous conseille de faire fondre 1 càc de fond de veau dans de la crème fraîche. C’est ce que je fais, mais on ne le visualise pas sur la photo car ce n’est pas du tout photogénique.