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Potée au chou blanc et saucisses

20/04/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou blanc
  • 1 saucisse de Morteau
  • Saucisse couteau pour 2 personnes
  • 2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons
  • 8 pommes de terre grenaille.
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • persil plat
  • sel, poivre, huile

Éplucher les patates et l’oignon.

Émincer les oignons, couper le chou en lanières de taille moyenne, la saucisse couteau et la Morteau en tranches fines.

Dans une grande casserole, verser un peu d’huile et faire revenir les oignons émincés. Ajouter les lardons et laisser revenir 5 minutes. Ajouter les saucisses, et prolonger 2 minutes la cuisson. Ajouter le chou, les pommes de terre, le vin, et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Le chou va réduire en cuisson, il ne sert à rien de mettre plus d’eau. Saler légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Servir le lendemain. En effet, les plats mijotés sont souvent meilleurs réchauffés.

Le lendemain, après réchauffage à la casserole, ajouter un peu de poivre et du persil plat

Potée au poulet, saucisse de Montbéliard et chou farci

12/04/2016 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuises de poulet
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 250g de farce
  • 2 tranches de lard fumé coupées en lardons
  • 1 os à moelle
  • 8 feuilles de chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 grand poireau
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 10 petites pommes de terre
  • 6 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10cl de Noilly
  • sel, poivre, huile
  • ficelle de cuisine

Bon, je note potée, mais c’est aussi une variante de pot au feu.

Émincer les oignons, couper les carottes, poireau, céleri et champignons grossièrement.

Éplucher les patates et les laisser de côté.

Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les égoutter et les faire refroidir à température ambiante. Enlever les bouts durs. Diviser la farce en 8. Fermer les feuilles de chou autour de la farce (le coté beau de la feuille de chou, à l’extérieur). Ficeler ces petits ballotins et les réserver de côté, au frais.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile les oignons et les lardons 2 minutes à feu vif. Ajouter les cuisses de poulet et la saucisse de Montbéliard, et les dorer. Dès qu’elles sont dorées, les enlever et les réserver de côté. Ajouter les carottes, céleri et poireau. Couvrir d’eau. Ajouter l’os à moelle, le thym ficelé, et le laurier. Saler (mais pas trop, le jus va réduire). Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour que le bouillon prenne du goût. Couper la Montbéliard en rondelles.

Ajouter le poulet, le chou farci, les champignons, les patates et la Montbéliard. Prolonger la cuisson 40 minutes à feu moyen, pour que cela mijote. Filtrer le jus, ajouter le Noilly au jus, et les verser dans une casserole pour le faire réduire de moitié. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Poivrer légèrement.

Quand le poulet et les ballotins sont tièdes, désosser le poulet et le couper en gros morceaux. Enlever la ficelle des ballotins.

Réchauffer la potée, avec tous les ingrédients juste avant de servir.