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Escalopes de veau farcies au jambon cru et au reblochon

10/02/2017 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grandes escalopes de veau (demandez à votre boucher de les aplatir pour les farcir
  • 1/4 de reblochon
  • 8 tranches de jambon cru, pas trop salé
  • 20cl de crème liquide
  • 1càc de fond de veau
  • 5cl de vin blanc
  • sel poivre

Recette du gratin à la suite de cette recette.

Sur chaque escalope de veau, déposer 2 tranches de jambon cru sur le longueur de l’escalope. Elles vont dépasser de chaque côté ce qui va leur permettre d’envelopper le reblochon.

Couper le reblochon en bâtonnet et les déposer sur le bord des escalopes sur tout le long. Replier le jambon dessus pour enfermer le reblochon, pour qu’il ne fuit pas pendant la cuisson. Enrouler l’escalope autour en appuyant bien pour qu’elle épouse bien le ballotin de jambon au reblochon. La placer dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film des escalopes et les faire revenir 3 minutes de chaque côté des rouleaux pour qu’ils soient bien dorés. Terminer la cuisson 10 minutes au four à 150°C.

Pendant ce temps, faire réduire de moitié dans une casserole le vin blanc. Ajouter le fond de veau et la crème et faire bouillir de nouveau. Passer au chinois avant de servir pour lisser la sauce.

 

Pour le gratin :

  • 12 pommes de terre grenaille ou de Noirmoutier
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de lardons natures
  • gruyère râpé
  • sel, poivre.

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler légèrement, poivrer et ajouter la crème liquide et les lardons. Bien mélanger. Mettre dans des ramequins, et parsemer du gruyère râpé par dessus.

Cuire 30 minutes à 200°C.

 

Bresaola farcie au reblochon

10/08/2016 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 tranches de bresaola
  • 8 fines tranches de reblochon
  • 1càs de miel
  • Huile d’olive

Doubler les tranches de bresaola. Mettre les tranches de reblochon dans les tranches de bresaola et les rouler.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.  Ajouter le miel, puis les roulés de bresaola. Les tourner jusqu’à ce que la bresaola soit un peu grillée. Le fromage sera alors fondu, sans non plus trop déborder sur les côté. Les servir aussitôt.

Boîte chaude au reblochon et au génépi

25/04/2024 2 comments

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Pour 4 personnes :

– 2 reblochon fermier. Je privilégie ceux qui ont une forte odeur et qui commence à couler par goût, car j’aime le fromage fort, mais vous pouvez opter pour des reblochons plus légers

– de la charcuterie

– 16 pommes de terre

– 4 càs de génépi

Le ingrédients sont vagues, car c’est finalement vous qui choisissez la quantité de charcuterie à ajouter. De plus, étant donné que les ingrédients sont peu nombreux et qu’on n’y ajoute pas d’assaisonnement, je vous conseille de prendre des matières premières de qualité, car c’est leur qualité gustative initiale qui va accentuer la saveur de votre plat.

Préchauffez le four à 220°C.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau à feu moyen. Les éplucher.

Couper les reblochons et les placer dans des gros ramequins. Déposer ensuite au centre de chaque ramequin 1 càs de génépi.

Les placer au four 5 minutes jusqu’à ce que le reblochon paraisse fondu, puis modifier le four en position grill, et laisser griller 3 minutes en surveillant pour que le reblochon ne brûle pas.

Servir dès la sortie de four.

 

Côte de veau gratinée au reblochon

25/04/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4  petites côtes de veau

– 1 reblochon

– 10cl de vin blanc

– 1càc de fond de veau

– chapelure

– sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle huilée, faire revenir à feu vif les côtes de veau pour les saisir de chaque côté. Les saler et les poivrer. Les placer dans un plat. Déposer de fines tranches de reblochon sur toute la surface du veau. Verser le vin blanc. Parsemer par dessus de la chapelure.

Faire cuire le veau 30 minutes à 180°C.

Ici, j’ai servi les côtes de veau accompagnées de pâtes aux giroles mélangées à une sauce composée de fond de veau et d’un peu de crème.

 

Grenadins de veau, sauce au reblochon, et gratins de crozets à la tomme et jambon de Savoie

25/04/2024 1 comment

 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le veau :

– 8 tournedos de veau

– 1 càs de fond de veau

– 40cl de crème fraîche épaisse

– 1 grosse échalote (ou deux petites)

– huile, sel et poivre

Pour les gratins de crozets :

– 400g de crozets

– 200g de tomme (ou de Beaufort)

– 2 tranches de jambon de Savoie

– 10cl de crème liquide

– sel, poivre, beurre

– chapelure

Faire revenir quelques minutes les grenadins/tournedos de veau dans une poêle. Les mettre dans un plat et les réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. Ajouter la crème et le fond de veau, bien mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter le reblochon coupé en dés.

Pour les crozets, les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Les égouter. Couper la tomme en cubes, et l’ajouter aux crozets. Faire fondre légèrement la tomme à feu doux. Couper le jambon de savoie en lamelles et l’ajouter à la préparation. Verser le tout dans des ramequins ou des mini cocottes. Mettre de la chapelure dessus, puis des dés de beurre, et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Bon, on constate bien sur la photo que j’ai oublié de mettre les noisettes de beurre, mais ça reste très bon, c’est juste pas gratiné. 😀

Finir la cuisson des tournedos 15 minutes à 180°C (on peut les mettre en même temps que les crozets). Enlever le gras qui est autour des tournedos (si vous avez acheté des grenadins, il n’y a évidemment pas le gras autour)

Déposer les grenadins de veau dans une assiette, et napper de sauce au reblochon.

 

Filet de veau sauce au reblochon

25/04/2024 1 comment

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de veau

– 1/2 oignon

– 1/4 de reblochon

– 5 cl de vin blanc

– 1 càc de fond de veau

– 1 càc de poivre rose

– 20cl de crème fraîche liquide

Pour les pommes de terre :

– 2 grosses pommes de terre

– 1/8 de reblochon

– 2 tranches de viande des grisons

– beurre

Les pommes de terre :

Préchauffer le four à 180°C

Commencer par éplucher les patates et les couper en lamelles mais pas jusqu’au bout. Pour cela, mettre des baguettes japonaises sur la table, une patate entre les 2 baguettes et couper en lamelles. Le couteau s’arrêtera sur les baguettes ce qui évitera de couper la patate complètement.

Dans les rainures créées mettre du reblochon dans certaines rainures, et des lamelles de tranches de viande de grison dans d’autres rainures. Mettre des dés de beurre dessus. Faire cuire 45 minutes au four.

Couper l’oignon en dés. Le faire revenir dans un peu d’huile. Quand l’oignon est doré, ajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et le   reblochon épluché et coupé en dés. Faire fondre le reblochon jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Faire revenir les filets de veau. Servir et verser la sauce dessus.