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Saumon fumé farci au thon et miettes de crabe

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 tranches de saumon fumé

– 140g de miettes de thon

– 140g de chair de crabe

– 1 grosse tomate

– 2 échalotes

– 200g de fromage à la crème (type St Moret, Philadelphia, Kiri…)

– 10 feuilles de basilic

– 8 feuilles de ciboulette

– œufs de saumon (facultatif)

– poivrer

Couper la tomates en dés, et enlever les grains et le jus.

Emincer l’échalote, ciseler le basilic et la ciboulette.

Dans 4 petits bols, mettre du film étirable. En disposer des feuilles suffisamment grandes pour pouvoir ensuite recouvrir totalement le saumon. Disposer les tranches de saumon à l’intérieur du bol sur le film. Dans un saladier, mélanger le crabe, le thon, les dés de tomates, le fromage frais, les échalotes, le basilic et la ciboulette. Bien mélanger. Ajouter ensuite quelques œufs de saumon (ne pas trop en mettre, les œufs de saumon vont saler la préparation). Si vous n’aimez pas les œufs de saumon ou que vous n’en avez pas trouvé, saler le mélange au fromage. Répartir la farce dans les petits bols. Recouvrir du reste du saumon pour que la farce soit complètement recouverte. Refermer le film au dessus du saumon, et réserver au frais 30 minutes minimum.

Précision : si vous souhaitez présenter les coques avec des œufs de saumon par dessus, n’en mettez pas à l’intérieur, cela sur-salerait la préparation.

Salade aux deux saumons

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filet de saumon

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 avocat

– 1 échalote

– 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

– 1 pomelo et demi,

– 2 noisettes de wasabi

– 1càs de sauce soja claire

– quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

– sel, poivre, huile d’olive

Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.

Canelés salés : chorizo/comté ; Saumon fumé/fromage fines herbes ; olives vertes/comté

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Ingrédients pour 12 cannelés de chaque sorte :

 

Les cannelés au chorizo (en italique les ingrédients qui ne sont spécifiques qu’à cette recette) :

–          100g de chorizo fort (pour 6 cannelés salés)

–          180g de comté (pour 6 cannelés salés)

 

–          50cl de lait

 

–          60g de beurre

 

–          1 œuf et un jaune d’oeuf

 

–          100g de farine

 

–          sel, poivre

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Verser le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites bouillir.

 

Mélanger l’œuf et le jaune d’œuf dans un bol, saler et poivrer.

 

Verser la farine tout en mélangeant au fouet pour éviter d’éventuels grumeaux. Verser le lait tout en continuant à mélanger. Laisser reposer 20 minutes.

 

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le comté râpé, et bien mélanger.

 

Verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner pendant 45 minutes.

 

Les laisser reposer quelques heures pour que l’intérieur des cannelés ait bien la consistance « cannelés ».

 

Pour les cannelés au saumon fumé et fromage au fines herbes (rondelé, boursin, tartare, etc…) :

– 200g de saumon fumé

– 100g de fromage au fines herbes

Idem pour les autres ingrédients que ci-dessus. Suivre les indications de la recette au chorizo, et mettre le saumon et le fromage à la place du chorizo et le comté (à la même étape de la recette)

 

Pour les cannelés olives et comté :

– 100g d’olives vertes coupées en 8

– 200g de comté

Idem que ci-dessus.

 

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Rouleaux de saumon fumé au crabe

 

rouleaux saumon crabePour 4 personnes :

– 6 pinces de tourteaux (donc les pinces de 3 tourteaux)

– 8 grandes tranches de saumon fumé

– 1 pamplemousse

– 1 jaune d’œuf

– 1 càc de moutarde

– 15cl d’huile (au choix, c’est pour la mayonnaise)

– de la roquette

– sel, poivre, huile d’oilve

– film étirable

Dépiauter les pinces de tourteaux.

Couper le pamplemousse en 2. Presser une moitié pour obtenir le jus.

Sur l’autre moitié, prélever les suprêmes (les quartiers de pamplemousse sans la peau). Les mettre de côté.

Faire une mayonnaise : dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser 2-3 minutes à température ambiante. Ajouter un peu d’huile, fouetter (avec un fouet donc), quand c’est homogène verser un peu d’huile en plus, fouetter, etc… jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée. Ajouter ensuite la moitié du jus de pamplemousse. Fouetter. Mélanger la chair de tourteau et 2 càs de mayonnaise.

Prendre du film étirable. Etaler un peu de film (suffisamment pour faire des rouleaux de saumon au tourteau).

Prendre deux tranches de saumon et les poser l’une à côté de l’autre sur le film (elles doivent bien se superposer légèrement). Poser de la chair de tourteau sur le haut des tranches. Rouler le saumon fumé autour de la chair pour faire des boudins. Bien serrer. S’aider du film étirable. Bien emmailloter le film autour puis réserver le rouleau au frais. Faire de même avec le reste de la préparation pour obtenir 4 rouleaux. Laisser une trentaine de minutes au frais.

Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive, le reste de jus de pamplemousse, du sel et du poivre. Y mélanger la roquette.

Enlever le film étirable, couper chaque rouleau en 4.

Dans une assiette, déposer la salade, puis les rouleaux au dessus, puis les suprêmes de pamplemousse.

A côté, disposer un peu de la mayonnaise restante pour y tremper les rouleaux, et ajouter la chair de crabe restante (s’il en reste).

 

Salade de la mer et sa sauce cocktail

salade sauce cocktail

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

– 1 jaune d’œuf

– une grosse càc de moutarde

– 10cl d’huile

– 1càs de ketchup

– quelques gouttes de Tabasco

– 1càs de cognac

Pour la salade :

– un pamplemousse

– une boule de mozzarella

– 2 tranches de saumon fumé

– 4 gosses poignées de mâche

– 1 pomme Granny Smith

– 50g de petites crevettes roses.

Faire mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Bien mélanger et laisser reposer entre 3 et 5 minutes le temps que la préparation soit relativement à température ambiante. Ajouter un peu d’huile, fouetter jusqu’à ce que ça monte en mayonnaise, ajouter encore un peu d’huile, fouetter, etc… Quand vous avez versé toute l’huile, ajouter la càs de ketchup, bien fouetter, ajouter le cognac puis fouetter, puis ajouter les gouttes de Tabasco et… fouetter encore. La sauce cocktail est prête. Réserver au frais.

Couper la pommes en lamelles, la chaire du pamplemousse en gros cubes, le saumon en lamelles et la mozza en cubes.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche, puis déposer les ingrédients au dessus, puis au centre déposer une à deux càs de sauce cocktail. Laisser chaque convive mélanger la sauce.

 

 

Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse

salade saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 tranches de saumon

-2 pamplemousses

– 2 avocats

– 2 tomates

– 4 tranches de bleu de Bresse

– huile dolive, sel, poivre et citron

C’est assez simple. Il s’agit de couper le saumon en fines lanières, l’avocat en fines tranches, chaque quartier de pamplemousse en deux, les tomates en petits dés.

Puis, faire une espèce de fleur  dans chaque assiette avec les ingrédients. Faire une vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le citron. Verser la sauce sur les assiettes.

Crêpes salées roulées au saumon fumé

crêpes au saumon

Ingrédients :

– 4 tranches de saumon fumé

– 20cl de lait

– 2 oeufs

– 40g de farine

– une pincée de sel

– aneth (3 branches), (ou 5 branches de ciboulettes et une demi échalote)

– 3 càs de crème fraîche

– poivre, sel

Pour la crêpe, mélanger la farine, une pincée de sel et l’oeuf. Ajouter le lait progressivement, et laisser reposer 30 minutes.

Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire cuire la crêpe (épaisse) des 2 côtés. Vous pouvez ajuster l’épaisseur. Je les fais aussi plus fines quand je mets du bon saumon fumé, pour qu’on le sente plus.

Mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et l’aneth (ou ciboulette et échalote ciselées si vous optez pour la variante). L’étaler sur la crêpe.

Mettre les tranches de saumon fumé dessus. Rouler la crêpe et la mettre dans un papier film. La laisser reposer 30 minutes minimum.

Juste avant de servir, retirer le film et couper en rondelles.