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Tagliatelles au chorizo à cuire et au poulet

20/04/2024 1 comment

 

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Le chorizo à cuire se présente comme une grosse saucisse.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses de chorizo à cuire

– 4 œufs très frais

– 400g de tagliatelles

– 4 filets de poulet

– 40 olives aux herbes

– 1 oignon

– 2 tomates (ici, il s’agit des tomates noires de Crimée)

– sel, poivre, huile

Laisser l’œuf à température ambiante. En effet, pour ce type de cuisson, il est préférable que l’œuf ne soit pas trop froid.

Couper les filets de poulet en gros cubes, les tomates en dés (enlever la pulpe), et les oignons et fines rondelles.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le poulet pendant une dizaine de minutes.

Faire revenir le chorizo dans une poêle pendant 10 minutes en le retournant régulièrement pour qu’il grille bien de chaque côté. Une fois cuit, le couper en rondelles.

Faire cuire les œufs 4 minutes 30 dans une eau frémissante. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Les écaler.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Poêler une minute les tomates et les olives pour les réchauffer sans les cuire.

Dans chaque assiette, déposer les tagliatelles, le poulet, le chorizo, les olives, les oignons et les tomates.

Déposer l’œuf au milieu et le couper en 2 pour que le jaune d’œuf coule.

Servir immédiatement.

Le but est de mélanger le jaune aux tagliatelles un peu comme une sauce.

Saint-Jacques et crevettes flambées et leurs tagliatelles

20/04/2024 Reply

crevette saint jacques et tagliatelles maison

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de farine

– 4 œufs

– huile d’olive

– 16 noix de saint-jacques

– 20 crevettes crues

– 20 girolles

– 3 càs de cognac

– crème fraîche (environ 5 càs)

– 5cl de vin blanc

– 1 oignon

– sel, poivre, beurre

 

Pour les tagliatelles, mélanger 400g de farine avec 4 œufs (les verser un par un), un peu d’huile d’olive et un peu d’eau. Quand la pâte est bien mélanger, la laisser reposer 30 minutes. Faire des tagliatelles avec un laminoir (cf les vidéos qu’on peut trouver sur le net). Vous pouvez aussi opter pour des tagliatelles fraîches toutes faites.

Pour les girolles, les gratter, les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les réserver.

Pour les crevettes, faire chauffer un peu d’huile, ajouter les crevettes, un peu de sel et de poivre et verser le cognac. Flamber. Puis laisser cuire 2 à 3 minutes les crevettes. Les enlever dès qu’elles ont pris leur couleur blanche/rose. Garder le jus de cuisson dans la poêle.

Les décortiquer. Jeter les têtes. Passer les carapaces des crevettes dans un chinois pour récolter le reste du jus de cuisson. Bien écraser avec un pilon. Verser ce jus dans la poêle de cuisson des crevettes. Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Goûter. rectifier l’assaisonnement.

Rincer les saint-jacques et enlever le corail. Enlever les nerfs.. Emincer les oignons. Faire chauffer du beurre et un peu d’huile dans une poêle (pour éviter que le beurre brûle), faire bien chauffer. Ajouter les oignons, les faire suer. Quand ils sont translucides ajouter les Saint-Jacques les noix ne doivent pas reposer sur les oignons, elles doivent être à côté. Les faire revenir 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. Pour rappel les noix cuites doivent être presque translucides au centre. Les cuire en même temps que les tagliatelles et le réchauffage de la sauce (cf ci-dessous).

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes (les goûter pour estimer la cuisson).

Dans la poêle contenant la sauce, ajouter les girolles et faire réchauffer. Quand la sauce et chaude, ajouter les crevettes dans la sauce et continuer le réchauffage jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes. Attention a ne pas les cuire davantage. Ajouter les Saint-Jacques avec les oignons et leur jus de cuisson. Mélanger et couper le feu.

Dans une assiette creuse, verser 1 à 2 poignées de tagliatelles puis verser la préparation. Manger immédiatement.

Lotte cuite dans son bouillon de volaille maison et tagliatelles fraîches

06/04/2013 1 comment

lotte au bouillon maison

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 queue de lotte/baudroie

– 400g de tagliatelles fraîches (faites maison par exemple : 3 oeufs, 300g de farine, un filet d’huile d’olive)

– 1 litre et demi de bouillon de volaille fait maison (cf ci dessous pour la recette)

– quelques feuilles de coriandre

Les ingrédients du bouillon de volaille comme je l’aime :

– 1 carcasse de poulet ou de pintade (ici, c’est de la pintade),

– 1 morceau de 5cm de chorizo (oui oui, ça donne du peps au bouillon),

– un oignon coupé en 2,

– une échalote coupée en 2

– une carotte coupée en 4,

– 5-6 champignons de Paris,

– des herbes de Provence, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients du bouillon de volaille dans une casserole, recouvrir d’eau et couvrir la casserole. Faire cuire à petits frémissements pendant une bonne heure. Passer le bouillon dans une passoire ou un chinois pour ne garder que le jus. Faire réduire jusqu’à obtenir la quantité souhaitée (attention il faudra cuire la lotte dans le bouillon). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois que votre bouillon est prêt et goûteux, faire le reste de la recette.

Eplucher la lotte si elle a toujours sa peau. Couper le long de l’arête centrale la lotte pour la séparer en deux et se débarrasser de l’arête. Couper chaque moitié en 4 ou 5 bouts de même taille.

Les faire cuire dans le bouillon légèrement frémissant pendant 10 minutes maximum.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles vont continuer à cuire un peu dans le bouillon donc il faut qu’elles soient à peine cuites

Dans 4 bols, verser du bouillon puis des tagliatelles puis déposer les morceaux de lotte. Parsemer de coriandre. Servir.